導讀切皮蛋，原來不能直接下刀，大廚分享2個妙招，不粘刀不散花夏天去飯店吃飯，只要是大一點的單子，老板基本上都會給個小涼菜，說實話很會做生意，大家想想是不是這樣？....切皮蛋，原來不能直接下刀，大廚分享2個妙招，不粘刀不散花

夏天去飯店吃飯，只要是大一點的單子，老板基本上都會給個小涼菜，說實話很會做生意，大家想想是不是這樣？如果你去吃飯，免費送你一盤東西，不管是啥，咱們都會對這家飯店產生好感。

一般都是贈送小涼菜的，拿來下酒、下飯都很不錯，昨天我們一家人去吃飯，還沒等上正菜，就給我們來了一道皮蛋，雖說是贈品，但是口味一點也不含糊，滑滑嫩嫩的，清爽無比，一口下去太過癮了！

吃過就無限想念，今天趕緊去菜市場，準備買幾個自己涼拌，結果沒買到，又急匆匆跑去超市買的。大家涼拌皮蛋，是不是去皮之后，直接用刀來切？實際上在這其中，大家犯了兩個錯誤，直接切出來的皮蛋，肯定會粘刀，大家不如試試2個妙招。

【切皮蛋】

用到：皮蛋、清水

第一步，買回家的皮蛋，一定要放到水里，多清洗幾次，把上面的臟東西都洗下來，然后沖洗干凈。因為皮蛋的特殊制作工藝，所以它比雞蛋更臟，一定要處理好。接下來，多數人的做法都是，把松花蛋的皮剝掉，拿刀來切了。

第二步，我告訴大家，大錯特錯，要想皮蛋吃起來更衛生，更嫩滑更鮮香，切起來更順利的話，必須要下鍋煮一下。把皮蛋放到鍋里，加上一些清水，開大火煮一下，就跟煮雞蛋是一樣的，煮上5、6分鐘撈出來。煮皮蛋，這是第一個妙招。

第三步，要想去皮更快速的話，皮蛋要先放到冷水里冰鎮一下，隨后進行去皮工作。去皮后，也別直接下刀切，這里也有一個技巧，各位掌握起來，倒一碗清水，在下刀切之前，先把刀放到水里，兩面蘸水。

第四步，蘸水之后，再來切就可以了，而且每次下刀之前，都要提前把刀往水里蘸一下，直至所有的皮蛋都切好為止。切好之后擺放在盤子里，接著再準備一些自己喜歡的調料，就完事了。把刀蘸水，這是第二個妙招。

在我們家，皮蛋真的不是黑暗料理，沒有人能夠拒絕它的美味，不管是夏天還是冬天，總會來上一盤吃吃看，就是切皮蛋的時候，讓人很苦惱。那么今天，學會了上述2個妙招，輕松解決切皮蛋散花、粘刀的現象。