導(dǎo)讀很多人都愛(ài)吃蝦，蝦的做法有很多，干鍋大蝦，油燜大蝦，蒜蓉蒸蝦，鹽焗蝦，烤蝦，白灼蝦，醉蝦等等，五花八門，筆者是靠海邊的，海鮮吃的多，所以比較喜歡吃原滋味的海....

很多人都愛(ài)吃蝦，蝦的做法有很多，干鍋大蝦，油燜大蝦，蒜蓉蒸蝦，鹽焗蝦，烤蝦，白灼蝦，醉蝦等等，五花八門，筆者是靠海邊的，海鮮吃的多，所以比較喜歡吃原滋味的海鮮，白灼蝦是最經(jīng)常做的，可能很多人都感覺(jué)白灼蝦很簡(jiǎn)單，就放點(diǎn)生姜，放點(diǎn)水，再放點(diǎn)鹽和料酒，把蝦放下去煮熟即可，其實(shí)白灼蝦看似簡(jiǎn)單，其中還是有非常多的奧秘，難怪經(jīng)常聽(tīng)身邊朋友說(shuō)，煮的白灼蝦家人都不愛(ài)吃，都說(shuō)沒(méi)有干鍋，油燜等做法好吃，總是有一股腥味，而且蝦也沒(méi)有那種亮紅鮮嫩的感覺(jué)，其實(shí)最關(guān)鍵的就是少了其中一步，58歲大廚：煮白灼蝦，最忌諱直接下鍋煮，多加一步，蝦清甜沒(méi)腥味。

筆者以前煮的白灼蝦也和大家一樣，腥味重，不鮮嫩，不清甜，而且煮出來(lái)的大蝦經(jīng)常都沒(méi)有飯店里的白灼蝦一樣，紅光發(fā)亮，看著就有食欲，后來(lái)一次在山莊聚會(huì)吃飯，正好也有一道白灼蝦，一端上桌非常搶眼，滿滿一大盤紅光發(fā)亮，我忍不住拿了一只試了下，口感非常清甜鮮嫩，而且肉質(zhì)很Q彈，還沒(méi)一點(diǎn)腥味，所以就跟這位58歲大廚學(xué)習(xí)了白灼蝦的做法。

他說(shuō)，煮白灼蝦最重要的就是煮之前要多加一步，用白酒泡下大蝦，這樣白灼大蝦清甜沒(méi)腥味，而且在煮的時(shí)候要加一點(diǎn)香油，很多人都不懂加“它”，難怪白灼蝦不亮紅鮮嫩，大師傅人很好還教了我好幾道菜的做法，回來(lái)自己都動(dòng)手做過(guò)，真的特別好吃，所以今天筆者把大廚教的白灼蝦做法和需要注意細(xì)節(jié)，詳細(xì)的給大家介紹下，保證都能做出亮紅鮮嫩，清甜爽口沒(méi)腥味的白灼蝦。

【白灼蝦的做法】

食材：大蝦500克，白酒1杯，生姜1塊，香油半勺，蔥頭2個(gè)，鹽適量；

制作步驟：

1、大蝦一定要買活蹦亂跳的新鮮明蝦，然后用清水沖洗干凈，接著就是要把蝦線挑掉，這里筆者有個(gè)很好用的去蝦線方法，直接拿個(gè)牙簽，然后在蝦的頭和身的關(guān)節(jié)處插進(jìn)去，挑一下就可把蝦線給挑出來(lái)了，非常簡(jiǎn)單快速好用，蝦線去好之后再用水沖洗下，放到碗里，倒入半杯的白酒腌制10分鐘左右，這也就是大廚說(shuō)的白灼之前一定要多加的一步，用白酒腌制蝦，這樣會(huì)讓白灼蝦更清甜鮮嫩，還能去除蝦的腥味，同時(shí)還能殺菌。

2、大蝦腌制好之后，鍋里放入清水，把水燒開(kāi)，水煮蝦水一定要開(kāi)了才能放蝦哦，否則蝦肉會(huì)不鮮嫩還很腥，然后放4片生姜，蔥頭2個(gè)，鹽適量，半勺香油，接著把泡好的大蝦放進(jìn)去，煮2分鐘左右即可撈出，很多人可能都不知道為什么要加香油，加香油的目的是讓白灼蝦看起來(lái)能跟飯店一樣紅光發(fā)亮，而且還能讓蝦更鮮嫩，看著就特別有食欲，58歲大廚說(shuō)，煮白灼蝦，很多人都不懂加“它”，難怪蝦不亮紅鮮嫩。

?3、蝦煮好之后被猴急著就直接裝盤了，其實(shí)不對(duì)，應(yīng)該準(zhǔn)備一碗冰水，白灼好的大蝦要過(guò)下冰水，這樣能讓大蝦的肉更緊實(shí)，口感更好，更Q彈，吃起來(lái)不會(huì)爛爛的感覺(jué)，最后在調(diào)一碗蘸料，蘸著吃，就非常清甜鮮嫩美味，還沒(méi)一點(diǎn)腥味。

以上就是58歲大廚教筆者的白灼大蝦方法，煮蝦之前別直接下鍋煮，多加一步，先把大蝦用白酒泡10分鐘，接著在煮的時(shí)候放一點(diǎn)香油，最后再過(guò)一遍冰水，按這個(gè)步驟做出來(lái)的白灼蝦亮紅鮮嫩，清甜爽口，還沒(méi)腥味，這其中少了一步都可能導(dǎo)致做出來(lái)的白灼蝦不好吃，如果你愛(ài)吃白灼蝦，又不知道怎么煮的，一定要收藏下來(lái)，告訴身邊的家人和朋友，肯定能讓一道簡(jiǎn)單的白灼蝦變成不簡(jiǎn)單的味道。

本篇文章由水曲糯美食原創(chuàng)圖文，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載、盜圖和洗稿。如果您學(xué)會(huì)了白灼蝦的做法，請(qǐng)您給我“點(diǎn)個(gè)贊，收藏，分享”，謝謝大家。

,