導(dǎo)讀每年過(guò)年的時(shí)候，中國(guó)人的餐桌上必不可少的大菜就是這一道魚了，家家戶戶，無(wú)論南方北方，習(xí)俗好像都在“魚”這件事情上得到了統(tǒng)一。魚肉雖然好吃，但吃法卻大有講究。....

每年過(guò)年的時(shí)候，中國(guó)人的餐桌上必不可少的大菜就是這一道魚了，家家戶戶，無(wú)論南方北方，習(xí)俗好像都在“魚”這件事情上得到了統(tǒng)一。魚肉雖然好吃，但吃法卻大有講究。這次做的紅燒鯉魚，不僅色澤誘人，香氣撲鼻，吃起來(lái)軟爛留香，

外表油亮，醬汁包裹在魚肉的表面，滋味濃香馥郁，讓人大快朵頤。這讓人根本停不下來(lái)的美味。這道菜做法不難，我家常用的是鯉魚，不過(guò)要做到入味、不腥、魚皮不破又香酥，是有些小竅門的，處理干凈的鯉魚一定要進(jìn)行初次腌制，要想魚皮不破一定要在油炸前裹一層薄薄的淀粉，這層淀粉起到了保護(hù)和加強(qiáng)魚皮的作用，下面來(lái)跟我看下具體的制作方法吧。

做法

1.鯉魚處理干凈后用刀在魚背上劃幾刀，加入5克鹽、10克料酒、姜絲涂抹腌制20分鐘去腥備用

2.拿廚房用紙吸干鯉魚表面的水分，表面粘上一層薄薄淀粉。油溫?zé)裏岷笙氯膈庺~

3.中小火煎制鯉魚兩面金黃

4.下入蒜片、姜絲、干辣椒炒出香味

5.倒入2碗水、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、1勺白糖和1勺料酒；燜煮5分鐘，將湯汁澆在魚身上，盡量不要翻動(dòng)，湯汁不要收太干，拿來(lái)拌飯吃真的超級(jí)香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

這道紅燒魚一上桌就被小伙伴們瘋搶，醬香濃郁，魚肉鮮嫩，湯汁拌飯非常美味。你也試試這道菜吧

小貼士

1.做紅燒魚的魚種較多，選河魚鯉魚都可以

2.魚清洗干凈后，在魚身上斜切2刀，便于入味

3.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內(nèi)臟，要仔細(xì)看每個(gè)步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，保留鮮的味道

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