導讀#秋日時令美味#榨菜肉絲面食材雞毛菜（你喜歡的蔬菜）少許、面條吃多少來多少、豬肉絲少許、榨菜1包、鹽少量、生抽2湯匙、雞精0.5湯匙做法鍋里少許油，下肉絲翻....
#秋日時令美味#
榨菜肉絲面
食材
雞毛菜（你喜歡的蔬菜）少許、面條吃多少來多少、豬肉絲少許、榨菜1包、鹽少量、生抽2湯匙、雞精0.5湯匙
做法
- 鍋里少許油，下肉絲翻炒至變白。
- 倒入榨菜炒炒炒~ 我用的香辣味榨菜巨好吃！
- 加冷水，水沸后加面條。
- 面條熟了之后加一把雞毛菜，雞毛菜熟的很快的，不要煮太久爛爛的不好吃了。
- 加鹽，生抽，雞精。 因為榨菜是咸的，所以先試試看湯頭的味道再加調料。
淡咖喱雞湯面
食材
雞肉味濃湯寶1塊、雞大腿1只、面條適量、香菇、油菜、洋蔥碎30克、蒜碎10克、姜碎10克、咖喱粉一小勺、椰汁1聽、檸檬半個
做法
- 雞腿煮熟，放點干辣椒和大料，酒。
- 把洋蔥碎、蒜碎、姜碎炒香。
- 放一勺咖喱粉炒香。
- 放半個檸檬繼續炒。
- 加入椰汁。
- 加入適量的水和濃湯寶煮開，用鹽和胡椒調味做成咖喱雞湯。
- 面條煮好，雞腿切塊，碼放好。
- 加入自己喜歡的蔬菜，倒入咖喱雞湯即可。
蘭州牛肉面
食材
牛肉、白蘿卜、鮮面條、牛骨、辣椒面3大勺、草果一個、香葉一片、花椒一大勺、干辣椒1根、柑橘皮1片、小茴香一小勺、八角一顆、枸杞少許、料酒3大勺、鹽3大勺、白胡椒粉少許、香菜、蒜苗、姜5片、蔥一根、雞肉
做法
- 牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家里正好沒有了就省略了。
- 備好調料，姜我習慣拍松。其實也可以加一兩個干辣椒
- 將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。這里的雞肉不是拿來吃的，是煮湯提鮮的。
- 重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋最好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片。
- 等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。
- 油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫，很容易焦掉
- 白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細。肉撈出之后，放白蘿卜進去煮，煮至半透明即可關火。
- 湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。
- 面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子。真是滿腹。
紅燒牛肉面
食材
牛肉500g、冰糖1小勺、番茄醬1大勺、豆瓣醬1大勺、生抽2大勺、鹽適量、蔥半顆、八角、桂皮、香葉、陳皮、小茴香、干辣椒、大蒜瓣、姜片、香蔥
做法
- 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這里我沒有泡這么久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
- 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗干凈，瀝干備用。
- 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
- 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
- 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
- 倒入瀝干的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
- 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
- 想要吃面的筒子，取出適量的湯做為面湯頭，煮好的面條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉面啦。
一鍋燴紅燒牛肉面
食材
牛肉200g、白菜100g、面200g、大蔥3小段、大蒜2瓣、姜3小片、花椒6顆、黑椒7顆、冰糖6塊、香葉1片半、桂皮半片香葉長度、生抽5湯匙、老抽1/2湯匙、料酒4湯匙、豆瓣醬1湯匙、干辣椒2顆、油1湯匙
做法
- 牛肉可以先在鹽水里泡1個小時去血水。
- 牛肉切成2cm左右的塊。
- 煮好一鍋水，放幾片姜片，大火煮5分鐘，中間撇去血水和血沫，如圖。之后把牛肉盛出待用，水和姜都留著，別倒了。
- 起鍋下油，之后放入冰糖。
- 等冰糖化了并成棕色之后下牛肉。牛肉一定要盡量別有水呀！要不然對于初學者來說接下來的幾秒會成你們一生的陰影的。
- 之后加2湯匙生抽，2湯匙料酒，1湯匙豆瓣醬，翻炒幾下后蓋鍋蓋大火燜1分鐘。之后把牛肉和汁水轉回剛才的煮鍋。
- 所有的除了面之外的調料全下去，大蔥，大蒜，花椒，黑椒，干辣椒，香葉，桂皮，生抽，老抽，料酒。之后小火燜1小時。
- 白菜洗凈，切成塊兒。
- 然后把白菜和面直接下進鍋里！（好暴力，但是這樣入味呀?。?/li>
- 等面熟了就盛出來吃就好了。
西紅柿打鹵面
食材
西紅柿2只、雞蛋2只、生姜3克、鹽2克、高湯800克、香菜沫1克、糖2克
做法
- 西紅柿去皮。想要西紅柿打鹵面的口感好，最重要的是一定要將西紅柿去皮
- 將去皮的西紅柿切成小丁，更容易煮爛。
- 雞蛋打散加入少許清水，這樣炒出來的雞蛋滑嫩，口感好，也易吸收。
- 將雞蛋倒入鍋中，滑散。
- 鍋里放入生姜沫炒香，再將西紅柿丁投入一起翻炒。西紅柿為寒性蔬菜，加入生姜，不僅可以綜合西紅柿的寒性，還能使湯汁更加鮮美。
- 炒好的雞蛋加入西紅柿里，倒入高湯，燉煮上10分鐘，加入鹽，糖，西紅柿鹵就做好了。
- 將西紅柿鹵倒入煮好的面條上，放上香菜沫，西紅柿打鹵面就做好。
酸辣熱湯面
食材
龍須面200g、蔥花適量、紫菜適量、蝦皮適量、醬油兩匙、陳醋2大匙、雞精適量、辣椒油兩匙、鹽適量、胡椒粉少許、香油適量
做法
- 鍋中燒熱水，快開的時候放入龍須面，煮開后中途加一次冷水，再煮開一次關火。
- 將蔥花、蝦皮、紫菜、醬油、鹽、陳醋、辣椒油等全部材料放到大碗中，鹵蛋可不加。
- 將煮好的面連湯倒入步驟2的調料中，拌勻，一碗酸辣爽滑的熱湯面就做好啦，是不是超級方便呢，暖胃暖心的熱湯面，開吃！
陽春面
食材
鮮切細面、豬肉肥膘適量、小香蔥適量、鹽適量、生抽適量、香蔥適量、小蒜葉適量
做法
- 豬肥膘洗凈切小丁，蔥切段；
- 肥膘丁和蔥段放入鍋中，倒入1杯清水燒開；
- 中小火繼續煮至肥膘變成透明狀，水分慢慢蒸發；
- 轉小火繼續煮至水分完全蒸發，肥膘開始出油；
- 肥膘逐漸體積變小變干，顏色也變成金黃；
- 關火撈出油渣，將豬油過濾后倒入干凈無水的耐高溫可密封的器皿中；
- 冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存。
- 香蔥、小蒜葉切碎備用；
- 在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油；
- 用一個大煮鍋，加入清水大火燒開；
- 將1-2人份的鮮切面抖散后下入鍋內，用筷子撥散；
- 水再次燒開后轉中火，用筷子撥開面條；煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水；
- 將面條三折后放入面湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末即可。
菌湯面
食材
香菇10朵、小青菜1把、生抽2勺、蠔油2勺、鹽1勺、西紅柿半個
做法
- 鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘，目的是為了去除香菇自身的那股土腥氣。
- 小青菜一片一片的撕開，先用水沖洗干凈菜上的泥土，再用清水泡上。
- 香菇切成小丁。
- 鍋內放油，油五六成熱后放入切好的香菇丁，翻炒。
- 可以先加一點點鹽，香菇炒軟之后水分就開始析出，菌類的那種香味也開始越來越濃。
- 繼續炒，直到香菇粒炒到汁液變得稍濃。
- 加熱水，燒開，放蠔油、生抽、鹽調味，蓋蓋轉小火煮5分鐘。
- 打開鍋蓋，大火保持沸騰，把面條下入，用筷子攪散。
- 面條煮到五六成熟，下入青菜葉子，面條七八成熟沒有硬芯就可以準備盛出來了。
- 鍋里扔幾片西紅柿片，煮上幾秒就可撈出，做面條裝飾用。
- 這份一世情深菌湯面條就做好了！
- 簡簡單單卻又滋味悠長。
雞湯蝦丸面
食材
鮮蝦200g、肉餡100g、面條200g、西蘭花100g、雞蛋1 個、鹽適量、胡椒適量、生粉適量
做法
- 將姜切成片， 大蔥切成絲泡在少量水中；
- 將新鮮的蝦去頭去皮, 在蝦的第三， 四節用牙簽向上挑蝦線；
- 黑黑的蝦線很容易的就可以拉出來啦；
- 將馬蹄皮去皮；
- 將準備好的蝦和去皮的馬蹄一起剁碎；
- 在剁碎的蝦肉餡中加入適量的蔥姜水；
- 再加入半個蛋清，鹽，胡椒，生粉等調味；
- 再加入適量肉餡, 將它們順著一個方向攪拌上勁；
- 準備一小勺， 將手和小勺抹少量的油；
- 左手抓把蝦餡， 從虎口處擠出一小丸；
- 右手用勺將小丸舀起；
- 將小丸放入半開的水中，煮上兩分鐘, 蝦丸煮熟后全都會浮起來,將煮好的蝦丸添起備用；
- 直接用煮蝦丸的水下面；
- 旁邊準備好雞湯， 下入幾個蝦丸，幾朵西蘭花，加入鹽，胡椒等調味；
- 將煮好的面條撈起，放入碗中；
- 將準備好的雞湯， 蝦丸等倒入面中，再在上面撒上小蔥即可。
香辣牛肉面
食材
牛肉500g、面條500g、油菜100g、豆瓣醬10g、香蔥10g、姜10g
做法
- 將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒。
- 將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
- 高壓鍋工作結束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調味料過濾掉。
- 炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
- 將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鐘后，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。
- 煮面。面條快出鍋時，放入油菜燙一下。
- 裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。
家常湯面
食材
掛面適量、白菜葉適量、油適量、鹽適量、剁椒1勺、生姜1片、大蒜籽2瓣、蒜苗2根、味極鮮醬油適量、
做法
- 白菜切塊，生姜和大蒜用刀背拍爛，蒜苗切段。把蒜苗和蒜苗把分開用。準備一些掛面待用。
- 碗內倒適量油待油熱后把蒜苗把和拍好的生姜大蒜放進去爆不香味。（喜歡吃辣的親可以挖點辣椒面進去哦）
- 爆出香味后直接兌適量水或開水蓋蓋。
- 水開后丟進適量掛面煮。
- 面條煮的差不多的時候丟白菜葉進去。
- 加一勺剁椒進去。
- 滴適量味極鮮醬油和味精進去。
- 加適量鹽進去。
- 最后把切好的蒜苗丟進去便可。（根據自己的口味也可再滴適量醋進去哦）
雜醬面
食材
肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香蔥適量、黃豆醬4勺、甜面醬2勺
做法
- 買兩斤前胛肉絞成肉末，前胛肉肥瘦適中做肉餡最好，鍋里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急著加醬
- 一直等肉末出油炒干，加入少許料酒去腥，再次炒干后加入黃豆醬、甜面醬繼續翻炒出香味，千萬不要嫌油多，吃面的時候就不需要再放其它油了
- 醬香味已經滿屋飄了，這時再加入香蔥翻炒出香味，就可以起鍋了
- 炒好裝在盒子里，吃面的時候碗里加適量生抽、少許鹽、蒜泥、香蔥、辣椒油、花椒油或花椒粉 （辣椒油、花椒油、味精等隨喜好添加）、加入開水或面水，再加兩勺雜醬，一碗好吃的雜醬面就好了，雜醬想吃多少加多少，很香?。?/li>
- 這是我做的雜醬面，看著流口水了么？
- 好吃的雜醬面，我家的味道！
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