導(dǎo)讀第一種做法：雙椒炒雞胸肉【食材】雞胸肉130克、大個(gè)青紅柿子椒各一個(gè)、橄欖油5克、淀粉5克、黑胡椒粉少許、鹽3克、生抽少許、芝麻香油幾滴、蔥姜蒜末適量【制作....

第一種做法：雙椒炒雞胸肉

【食材】

雞胸肉130克、大個(gè)青紅柿子椒各一個(gè)、橄欖油5克、淀粉5克、黑胡椒粉少許、鹽3克、生抽少許、芝麻香油幾滴、蔥姜蒜末適量

【制作步驟】

1、青紅柿子椒切成絲。

2、雞胸肉切成絲腌制好。

如何做雞胸肉嫩？

將雞胸肉加入木瓜汁抓勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制幾個(gè)小時(shí)；再加入胡椒粉、雞蛋清，抓勻；然后加入鹽、生抽、淀粉，抓勻；最后加入少許芝麻香油抓一下。

如果覺得麻煩可以買超市里腌制好的雞排肉，還有就是退而求其次不管嫩不嫩，口感柴可以細(xì)嚼慢咽慢慢吃，慢慢吃有利于減肥，哈哈......

3、蔥姜蒜切成末備用。

4、鍋里加入5克橄欖油燒熱后煸炒雞胸肉，炒好出鍋待用。

減肥菜肯定得油少，用不粘鍋來炒。

5、利用鍋里沾的一點(diǎn)點(diǎn)油煸炒蔥姜蒜末。

6、加入青紅椒翻炒，等鍋里溫度比較高的時(shí)候加入一點(diǎn)點(diǎn)開水繼續(xù)翻炒。

少油菜適當(dāng)加入開水是我們?cè)跔I養(yǎng)烹調(diào)學(xué)堂里常用的方法，可以幫助菜肴易熟同時(shí)保持好看的顏色。

變色后加入適量鹽和少許生抽翻炒均勻。

7、加入炒好的雞胸肉絲翻均勻。

8、加入適量水淀粉勾芡后出鍋。

這種少油加了少許水的菜最后勾芡對(duì)于菜品的成色以及味道都很重要。

勾芡的淀粉比例不要多了，翻炒后看到鍋里有一點(diǎn)點(diǎn)湯汁為宜。

9、成品圖。

裝盤，二人份，貝貝南瓜加雙椒炒雞胸肉。　　

第二種做法：菠蘿拌雞絲

【食材】

雞胸肉300克、菠蘿100克、洋蔥半個(gè)、薄荷一小把、香菜一點(diǎn)點(diǎn)、花生碎適量、檸檬汁幾滴、剁椒、生姜一塊、小蔥一小把、料酒適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、鍋里加入適量水，加入姜片和蔥結(jié)燒開，加入雞胸肉，再加入適量料酒。

3、再次燒開后改為小火，讓鍋里水只鼓泡不沸騰狀態(tài)，這樣煮差不多十來分鐘，雞胸肉全熟即可，注意火一定不要大了，這樣煮出來的雞胸肉才嫩。　

4、洋蔥切成細(xì)絲，放到冰水里泡十來分鐘。

?這一步的目的是去除洋蔥過多的辛辣口感，并且變得更爽脆。　

5、調(diào)一個(gè)涼拌汁：三瓣大蒜、10克剁椒、幾滴檸檬汁，一起放入搗蒜器里搗碎，然后加入10克涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

我的圖片少拍了一張，親們按照我的說法做哈，一定要一起搗一下，這樣剁椒的味道才能充分激發(fā)出來，還要加一點(diǎn)涼開水，不然湯汁太少。

6、將煮好的雞肉放涼后撕成絲。

快速撕雞絲的方法是先將雞胸肉用搟面杖敲打幾下變松，然后用兩把叉子，一把叉子按住雞胸肉，一把叉子順著肉的紋理撕開，這樣就很快把雞胸肉撕成絲。

?7、提前將菠蘿切成丁泡入涼開水中，涼開水里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，泡半小時(shí)，然后撈出裝盤。　

?8、加入薄荷葉。　

9、加入一點(diǎn)切成段的香菜，然后加入洋蔥絲和雞絲。

10、倒入調(diào)味醬汁，拌勻，撒上花生碎即可。

【小貼士】

一、雞胸肉一定要小火煮肉質(zhì)才嫩；

二、洋蔥要用冰水泡后口感才好；

三、菠蘿要用加了少許鹽的涼開水泡一泡后用；

四、剁椒和蒜蓉一定要一起搗碎，剁椒含鹽，所以不用再加鹽了；

五、檸檬用青檸更好，不要擠得太多，去腥提味的作用；

六、最后倒入醬料汁腌制10來分鐘再吃口感更好，這樣更加入味，花生碎吃的時(shí)候撒上去，這樣增加香氣和保持花生碎本身的口感。

第三種做法：烤箱版雞米花

【食材】

雞胸肉200克、面包糠30克、菠蘿100克、洋蔥三分之一個(gè)、生姜一塊、玉米淀粉適量、雞蛋清適量、鹽適量、醋8克、椒鹽少許、黑胡椒粉少許

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

150克水里加入8克鹽和8克醋，攪拌均勻，鹽充分溶解備用，醋可以隨意用哪種醋都可以。

2、雞胸肉切成小丁，放入第一步中準(zhǔn)備好的鹽和醋的水中，放入冰箱泡兩個(gè)小時(shí)。

肉丁直接加鹽容易把肉里面的水殺出來，而肉放入鹽水中浸泡，就能讓肉慢慢吸收水分使其變嫩，醋也有讓肉質(zhì)變嫩的作用。

這一步能讓肉變嫩，而且還能去腥和入底味。

3、洋蔥、菠蘿、生姜，放入破壁機(jī)里打成汁。

?用量要高于破壁機(jī)的刀才能正常攪打。　　

4、雞肉丁倒去鹽水，用清水沖一下，然后抓一抓，吸收一下水分，然后加入20克左右攪拌好的菠蘿混合汁，充分抓勻后腌制10分鐘左右。

這一步中的菠蘿有嫩肉的效果，洋蔥和生姜是為了增加香辛味道。

5、加入雞蛋清抓一抓，進(jìn)一步讓雞肉嫩滑，然后加入淀粉抓勻，鎖住水分，再加入少許鹽、少許黑胡椒粉、少許椒鹽和少許椰子油，抓勻。

肉丁的處理就完成了，平常做雞胸肉都可以按照這個(gè)方法來嫩肉，煎雞排的時(shí)候也可以用這個(gè)方法，如果不考慮油脂的話，第一步的鹽水浸泡可以改為泡在植物油中，多泡幾個(gè)小時(shí)，慢慢吸收油脂，做出來的口感就不柴了，如果是煎雞排要將整塊的雞胸肉用刀背稍微敲一下后再泡。

6、面包糠里加入少許椰子油和椒鹽，充分拌勻，讓面包糠有微微濕潤的感覺，這樣烤出來的雞米花表面才不會(huì)很干.。

這一步很重要哦，不然烤出來的雞米花表面干得扎嘴巴喲，哈哈......

這里用一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了，這道美食本身油脂低，就算減肥，這一點(diǎn)點(diǎn)油也不用太在意，要低脂健康也要好吃的味道，才能是一道完美的營養(yǎng)佳肴。

7、將雞肉丁均勻裹上面包糠。

8、均勻放到鋪好油紙的烤盤里。

?9、放入到預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，200度，18分鐘左右。　

?10、成品圖。　

11、趁熱吃才好吃哦，如果涼了用微波爐加熱后口感依然不錯(cuò)。

【小貼士】

一、文中用來嫩肉的菠蘿可以用木瓜代替；

二、嫌嫩肉過程太麻煩的朋友可以用雞腿肉來做，雞腿肉油脂含量高一些，不像雞胸肉的肉質(zhì)這樣柴，去皮去骨切成丁，加雞蛋清和淀粉以及調(diào)味料抓勻就完成腌制過程；

三、本菜中用椰子油更好，沒有的話就換成其他油吧；

四、本菜可以用烤箱做，也可以用空氣炸鍋?zhàn)觯部梢杂妹姘鼨C(jī)來做，還可以用微波爐來做，至于具體的時(shí)間得根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握。

第四種做法：別樣煎雞排

【食材】

雞胸肉200克、雞蛋清適量、生姜一塊、洋蔥一小塊、面包糠適量、玉米淀粉一小勺、檸檬汁幾滴、花雕酒少許、生抽一小勺、蠔油一小勺、芝麻香油適量、黑胡椒粉少許、鹽適量、油適量

（一小勺約5克）

【制作步驟】

?1、準(zhǔn)備好原材料。　

2、雞胸肉絞成肉泥，我偷懶連同生姜和洋蔥一起放進(jìn)去絞的。

?沒有絞肉機(jī)用刀直接剁成末，洋蔥加一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)去是為了改善口感的，幫助去除雞肉的腥味。　

3、雞肉泥里加入一個(gè)雞蛋的蛋清，加入淀粉、生抽、蠔油、黑胡椒粉、芝麻香油、檸檬汁、花雕酒，拌勻。

?4、鑄鐵煎鍋里加入適量油，四周用油刷均勻，倒入適量面包糠鋪平。　　

5、加入雞肉泥鋪平，然后表面加入適量面包糠，再均勻噴灑適量油。

?6、放入烤箱中層，上下火180度，18分鐘左右。　

7、烤熟后出爐。

?8、可以直接在小鑄鐵鍋里化開幾刀切成條，怕劃傷鑄鐵鍋就倒出來切成條。　

?9、完成。　　

【小貼士】

一、雞胸肉脂肪含量很低，所以口感上比較柴，文中用了雞蛋清、淀粉、洋蔥、芝麻油，來增加肉的嫩度，如果有菠蘿或木瓜，可以加點(diǎn)菠蘿汁或木瓜汁，菠蘿和木瓜含有蛋白酶，能分解蛋白質(zhì)，使其口感變嫩；

二、我用的鑄鐵小鍋來當(dāng)容器的，好處是易成型，做好后底部不粘，出爐后不易涼，大家做的時(shí)候根據(jù)自家現(xiàn)有的容器來做，烤的時(shí)間要靈活掌握，烤熟即可，烤太久就老了，容器不同，裝入肉的厚度不同，烤箱的性能差異，在時(shí)間上都有差別；

三、如果要口感更好一些，可以用雞腿肉來做，或者稍微多加一點(diǎn)油；

四、做好后要趁熱食用，如果涼了再加熱口感就會(huì)差一些；

五、沒有檸檬汁可以不加，這里加入是為了進(jìn)一步去除雞胸肉的腥味的，也為了增加一絲香味；

六、如果覺得這個(gè)方法麻煩，或者喜歡有一些嚼勁的，或者沒有烤箱的朋友，也可以用傳統(tǒng)的煎雞排的方法，可以參閱我公眾號(hào)“總目錄”里“煎豬排”的做法來做。