廣水小吃廣水地方美食舌尖上的廣水

發(fā)布時間：2025-10-23閱讀(3)

導(dǎo)讀作者王獻(xiàn)章2017-12-11廣水市地處湖北省東北部，東連京九，西依隨襄，南臨漢江，北引中原，荊楚文化和中原文化交匯于此，顯示著她博大的胸襟和獨(dú)有的魅力；充....

作者王獻(xiàn)章 2017-12-11

廣水市地處湖北省東北部，東連京九，西依隨襄，南臨漢江，北引中原，荊楚文化和中原文化交匯于此，顯示著她博大的胸襟和獨(dú)有的魅力；充足的雨量，清新的空氣，宜人的氣候，豐富的物產(chǎn)，讓人覺得日月之精華、天地之靈氣似乎特別眷顧這片樸實(shí)的土地；還有那歷史悠久、人文薈萃、丘陵起伏、山村連綿、民風(fēng)淳樸、交通便利等自然與人文環(huán)境的和諧統(tǒng)一更彰顯著這片土地一種難得的生態(tài)美！

經(jīng)驗(yàn)告訴我們：一個地區(qū)飲食文化特點(diǎn)及菜肴風(fēng)格的形成都與其所在地域的歷史、文化、地理、物產(chǎn)、氣候與生態(tài)環(huán)境以及人們的生活理念、飲食喜好等有著密切的聯(lián)系。

廣水市自南北朝置縣（應(yīng)山），迄今已有1400年的歷史，文化底蘊(yùn)豐厚，享有中國楹聯(lián)文化城市、中國民間書法藝術(shù)之鄉(xiāng)等美譽(yù)。更有“詹王”這一堪稱廚界鼻祖的一代宗師。相傳隋文帝年間，文帝食遍人間山珍海味，吃什么都覺得乏味，于是張榜征御廚。其間，不少廚師被誅殺。見諸多同行無辜被害，身為民間廚師的詹鼠憤而揭榜，義然赴險(xiǎn)，以其精湛的技藝和聰明的智慧博得龍顏大悅并被御賜”詹王”。據(jù)史料記載，詹王彼時博得龍顏大悅的精美菜肴之一，即時至今日仍為鄂菜精粹并被錄入《中國名菜譜》的“應(yīng)山滑肉”。此菜自詹王始，已成為當(dāng)?shù)孛耖g逢年過節(jié)、紅白喜事必備之佳肴，一直延至今日。詹王亦由此被尊為祖師爺被廚界乃至世人頂禮膜拜。據(jù)稱，開張、祈福求祥和、祈望獲得智慧與平安，祭拜詹王還挺靈驗(yàn)?zāi)?

優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境和豐富的土特產(chǎn)為廣水獨(dú)具一格的飲食文化奠定了基礎(chǔ)。廣水地處中原腹地，境內(nèi)多丘陵，屬亞熱帶溫濕氣候，雨量充沛，自然植被發(fā)達(dá)，森林覆蓋率達(dá)40%；有中華山國家級森林公園、三潭風(fēng)景區(qū)、徐家河水庫等自然風(fēng)景和旅游度假景點(diǎn)，不僅吸引著眾多流連忘返的中外游客，且為許多珍稀、名優(yōu)物種的生長提供了有利條件，進(jìn)而豐富了當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕嵘藦V水在全省、全國乃至世界的影響力。如：坨大質(zhì)優(yōu)、皮薄肉嫩、瓣勻味辣的吉陽大蒜；潔白如雪、肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美的城關(guān)鎮(zhèn)白靈菇；另有，已經(jīng)形成地方品牌和口耳相傳的土特產(chǎn)有黑木耳、香菇、冬菇、銀杏、板栗、湯山野菜、應(yīng)山奎面，還有白皮黃瓜、白皮茄子、紅皮圓蘿卜、黃皮胡蘿卜、箭桿白菜等特色蔬菜；享譽(yù)一方的霉豆腐、霉千張、豆渣粑等豆制品；蓄水已逾半個世紀(jì)的徐家河水庫不僅是廣水獨(dú)有的優(yōu)質(zhì)水資源和旅游景點(diǎn)，其數(shù)十種水產(chǎn)品更為具有生態(tài)特點(diǎn)的廣水菜提供了原材料，其中有十余斤的野生甲魚和翹嘴白，偶爾還會捕獲到百余斤的大魚，還有銀魚、青蝦、鱘魚乃至鱷魚，等等。無數(shù)具有生態(tài)特點(diǎn)的原料，給廣水的飲食加工提供了充足的食材，并成就著廣水自成一體的飲食文化和菜肴特點(diǎn)。

現(xiàn)在介紹幾款自以為具有生態(tài)特點(diǎn)的廣水菜與小吃:

應(yīng)山滑肉:千年不衰并具有傳奇色彩的湖北名菜，選料精良，制作講究，微火慢燉，湯汁濃郁，入口軟嫩滑爽。以此類推的還可有“滑雞”、“滑魚”。

“霉千張”：霉千張也是廣水特有的一道地方特色風(fēng)味菜。這道菜的半成品先要在廣水當(dāng)?shù)貙σ环N叫作千張的豆制品，進(jìn)行卷筒、發(fā)酵、發(fā)霉等多道前期工序才能加工而成?！懊骨垺边@道菜也有干煸和紅燒兩種做法，其中以紅燒最有代表性。

“豆渣巴”：短缺經(jīng)濟(jì)時代成天當(dāng)糧食吃的豆渣，經(jīng)過湘鄂廚師的妙手，竟然變成了現(xiàn)代都市人餐桌上的美味佳肴。豆渣巴和霉千張一樣，也要經(jīng)過復(fù)雜的前期加工。這種加工所需要的特殊工藝，是廣水人獨(dú)有的，外人很難模仿。它有干煸、紅燒、燉湯、煨煲等多種做法。

馬坪三鮮:具有地道的民間特色，以土豬瘦肉與大蔥、馬蹄、油條碎粒拌制餡料，用純正豆油皮卷成筒狀，先蒸后炸，再改刀頂碗，入口香醇軟糯，回味悠長。

土芹煎麻魚：此魚生長在桐柏山間溪流沙石之中，肉多且無刺，入鍋香煎后，輔以姜、蒜、土芹，烹調(diào)入味，翻炒出鍋，色澤金黃，酥香焦脆，入口即化。

陰米灌腸:馬坪一傳統(tǒng)特色菜。將泡軟的陰米與豬肉丁及姜、大蔥等調(diào)料拌勻灌入豬腸，通過腌制、煮熟后，切片入鍋煎至兩面金黃。食之，酥脆香糯，臘味四溢，滿口留香。

韭菜臘肉水潑蛋:廣水鄉(xiāng)村在收割季節(jié)加餐用的半湯菜。將韭菜洗凈切細(xì)調(diào)入土雞蛋后，入鍋煎至淡黃色；另將臘肉切片，入鍋煸炒出油，再與煎雞蛋同煮。成菜湯汁濃郁，回味無窮。

霉豆腐回鍋肉:一道怪異的鄉(xiāng)間菜。霉豆腐曬半干后切成片狀，再入鍋與回鍋肉同炒。成菜油潤金黃，食之口感香醇，堪稱飲酒下飯之佳肴。

平林瓦罐雞湯:享譽(yù)省內(nèi)外。除選用正宗蟲草雞外，其獨(dú)特的烹制方法現(xiàn)實(shí)中恐很難效仿。它是將煸炒過的雞塊放于瓦罐中，再將瓦罐蓋上蓋置于灶中余火里慢燉煨熟，其湯汁濃郁呈乳白色，開蓋即覺香醇異常，誘人食欲。

廣水燉缽系列：堪稱生態(tài)廣水菜的一大特色。即將洗凈并經(jīng)初加工好的農(nóng)家菜放入燉缽，置于炭火上不緊不慢地?zé)?。其湯汁濃郁，味道鮮香。因其品種繁多，有無菜不燉之說。如羊肉燉缽、鯰魚豆腐燉缽、蘿卜花肉燉缽、豆渣耙牛肉燉缽、等等。我尤愛瓠子臘蹄燉缽，以農(nóng)家腌制的土豬蹄為主料，燉出來的湯汁濃郁鮮香，臘味四溢；輔以瓠子，葷素搭配，爽而不膩，口感極佳。

馬坪卷煎，地方特色小吃。豆油皮或青菜葉做皮，多以野生薺菜和肉末為陷，先卷后煎，色澤金黃，香酥可口。

還有蘿卜丸子、綠豆丸子，褲腰粑、發(fā)粑、包粑、鍋盔等等的廣水地方小吃，不勝枚舉。腌蒜坨、白花菜、腌京芥等幾十種地方小菜。

以上所薦只是部分菜肴和小吃，在幾百種廣水家常菜中實(shí)屬九牛一毛，如果讀者能到廣水親身領(lǐng)略一番，也許會讓你找到更多的驚喜。對于吃膩了高檔宴席的人們來說，都期望找到都市喧囂后的寧靜與自在，如果有機(jī)會能將生活的觸角伸向鄉(xiāng)土特色，置身于自然生態(tài)環(huán)境極佳的小城鎮(zhèn)，品嘗到森林小溪旁的具有生態(tài)特色的農(nóng)家健康菜肴，這本身即是一番別有情趣的享受，這種享受在大都市里未必能領(lǐng)略得到。那凈化心靈般的閑雅、舒適、和諧、拙樸，那耳濡目染的聲色美食定會讓你心曠神怡。