導(dǎo)讀大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。#家常菜#今天為大家分享一個(gè)家常腌制泡菜的做法“泡酸豆角”，腌至泡菜主要是為了經(jīng)過(guò)發(fā)酵長(zhǎng)時(shí)....

大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

#家常菜#今天為大家分享一個(gè)家常腌制泡菜的做法“泡酸豆角”，腌至泡菜主要是為了經(jīng)過(guò)發(fā)酵長(zhǎng)時(shí)間存放，蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食，就算到了不是吃它們的季節(jié)，也照樣可以吃到鮮嫩的蔬菜。

可能很多人都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，為什么餐館飯店的泡菜很好吃，而自己做的就是不好吃，其實(shí)除調(diào)味搭配外，最主要的就是，飯店的泡菜都是晚上泡早上吃，在味道最好的時(shí)候吃完，所以也常被人們稱之為“洗澡泡菜”。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友抽空試一下吧。

【泡酸豆角】

1.首先我們準(zhǔn)備一把長(zhǎng)豆角，去除兩頭切成長(zhǎng)段，盆中倒入適量的純凈水，放入豆角洗一下，洗干凈以后撈出來(lái)瀝水備用，豆角切好以后最好不要用生水洗，容易滋生細(xì)菌變質(zhì)。紅椒和小米椒各適量，去除辣椒把，放入清水中洗干凈。

2.生姜一塊用鋼絲球擦去外皮，也洗干凈撈出來(lái)控水，白蘿卜半根先切成厚片，再切成長(zhǎng)條，胡蘿卜一根也切成同樣的條狀備用。

3.水分全部晾干以后，我們開(kāi)始腌制，準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈容器，把豆角、辣椒和小米椒全部放進(jìn)去用手壓實(shí)，生姜用刀背拍散，切成大塊也放進(jìn)瓶子里，最后放入胡蘿卜和白蘿卜，抓入一小撮青花椒、100克食鹽、50克冰糖、倒入適量的純凈水 水量要沒(méi)過(guò)食材，這樣腌出來(lái)味道更加均勻。

4.再淋入一些高度白酒抑菌增香，蓋上蓋子放在陰涼干燥的地方，密封發(fā)酵一個(gè)星期就能食用了，酸爽又開(kāi)胃，和肉末一起炒簡(jiǎn)直是下飯神器。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.切好的豆角要用純凈水來(lái)洗，以免滋生細(xì)菌變質(zhì)。

2.泡之前，必須保證所有的食材干燥無(wú)水，同樣是為了防止變質(zhì)。

3.泡水可以重復(fù)食用，用來(lái)泡白菜、辣椒都可以。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。