導(dǎo)讀家常菜——廣東菜心，不要只是用來炒，還可以這樣來，更甜更好吃廣東菜心最好吃的是每年10月份才收獲的遲菜心，這個時候，其他菜心已經(jīng)過造，也就是說沒有上市，沒得....

家常菜——廣東菜心，不要只是用來炒，還可以這樣來，更甜更好吃

廣東菜心最好吃的是每年10月份才收獲的遲菜心，這個時候，其他菜心已經(jīng)過造，也就是說沒有上市，沒得賣了。而遲萊心才剛成熟上市，就顯得更加珍貴，更好吃，特點就是沒有渣，怎么制作都清甜，當(dāng)然在追求原汁原味的老廣眼中，白灼無疑是最佳選擇。

鹽水菜心

食材：菜心500克，蒜頭，糖，鹽，油，高湯（各適量）。

制法：菜心擇去老葉，黃葉清洗干凈待用，蒜頭去皮拍碎。燒鍋注適量清水燒開后放入油，鹽，放入菜心焯熟，怎么判斷是熟了，看菜莖橫截面完全轉(zhuǎn)色即是。撈出瀝干水分裝盤，再次燒鍋注少量油，放入蒜頭爆香，放入高湯燒開，放入糖提鮮，放入鹽調(diào)味，淋入菜心即可。

菜心炒飯

食材：雞蛋2個，菜心，米飯，鹽，油，胡椒粉，糖，料酒（各適量）。

制法：菜心洗干凈切段，放入破壁機打汁待用。碗里放入料酒，糖，胡椒粉，打入雞蛋打散。鍋里放入蛋液，米飯，用鍋鏟把米飯壓散，加入少量油，開火翻炒一會，加入菜心汁繼續(xù)炒至蛋液凝固，加入鹽調(diào)味，炒勻出鍋。

以前小廚家里中午就只有一道菜，就是菜心炒干米粉，做法是把菜心洗干凈切碎，放入鍋里翻炒至出水，放入米粉炒軟，繼續(xù)炒至米粉斷成小段，加入鹽調(diào)味，出鍋。

把米粉炒成這鬼樣，絕對是故意的，因為這道是菜，用來送粥飯的。小廚第一次去姑姑家，不懂規(guī)距，把這盤菜心炒粉當(dāng)飯吃了。以至后來老表們只能頭菜送粥。

小貼士：白灼是最傳統(tǒng)最清甜的吃法。但是忍不住說說炒，經(jīng)典粵菜臘肉菜心，不放一點調(diào)味品，油也不放。而是利用煎臘肉得到的香油，爆炒菜心，這道菜適合新手制作，炒至菜心變軟，加入臘肉炒勻即可。

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