導(dǎo)讀酸菜，一直被宣稱“致癌”，所以好像關(guān)于它致癌的言論已經(jīng)被當成了現(xiàn)實，但其實，它在正常情況下科學(xué)腌制、正確食用是完全不會致癌的。江湖中為何會說吃酸菜“致癌”？....

酸菜，一直被宣稱“致癌”，所以好像關(guān)于它致癌的言論已經(jīng)被當成了現(xiàn)實，但其實，它在正常情況下科學(xué)腌制、正確食用是完全不會致癌的。

江湖中為何會說吃酸菜“致癌”？

說酸菜致癌，主要是由于其中的亞硝酸鹽物質(zhì)，亞硝酸鹽物質(zhì)在進入人體之后，很容易和血紅蛋白物質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺類物質(zhì)，而這種物質(zhì)對于身體會有致癌的危害。

為何說“致癌”學(xué)說并不靠譜？

說它不靠譜，主要是因為任何反應(yīng)都有一個量的界定，拋開劑量談毒性是完全的不負責(zé)任，而對于酸菜而言同樣是這樣，酸菜在腌制過程中并不會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，當然前提要“腌透”，而且也沒有江湖中所說的那樣可怕。

如何腌酸菜會更加靠譜？不會產(chǎn)生致癌的危害？

腌酸菜請您注意，一般情況下七天左右時菜中的亞硝酸鹽含量相對最高，20天以后亞硝酸鹽的含量會降低，所以腌酸菜必須要達到20天，最大程度降低亞硝酸鹽對身體造成的傷害。

對于酸菜，腌制容器要避光保存，太陽直射會促進微生物的生長，從本質(zhì)上來講不利于酸菜的保鮮儲存。

亞硝酸鹽物質(zhì)易溶于水，吃酸菜之前請您先用清水多泡泡，這樣可以減少咸菜中亞硝酸鹽的含量，一般泡2小時左右效果很好。

吃酸菜的時候同時要適量的補充富含有維生素C的食物，比如新鮮的蔬菜和水果，青椒、綠葉菜、草莓、山楂等食物都是很不錯的選擇，在一定程度上可以阻斷亞硝胺的合成。

當然，對于酸菜這種腌制食物，從根本上來講還是建議你少吃，避免存在健康威脅，當然，對于謠言，請您別信。