導(dǎo)讀你家炒菜用什么油?專家說(shuō)，用來(lái)用去還是它好食用油在生活中必不可少，一桌的美味佳肴離開(kāi)食用油，那將不堪入手，但須提醒大家的是，大家應(yīng)該科學(xué)擁有，這樣才能夠達(dá)到....

你家炒菜用什么油?專家說(shuō)，用來(lái)用去還是它好食用油在生活中必不可少，一桌的美味佳肴離開(kāi)食用油，那將不堪入手，但須提醒大家的是，大家應(yīng)該科學(xué)擁有，這樣才能夠達(dá)到健康與美味兩不誤，那么哪種油更好呢?，今天小編就來(lái)聊一聊關(guān)于炒菜用什么油最好家用?接下來(lái)我們就一起去研究一下吧!

炒菜用什么油最好家用

你家炒菜用什么油?專家說(shuō)，用來(lái)用去還是它好。食用油在生活中必不可少，一桌的美味佳肴離開(kāi)食用油，那將不堪入手，但須提醒大家的是，大家應(yīng)該科學(xué)擁有，這樣才能夠達(dá)到健康與美味兩不誤，那么哪種油更好呢?

▼ 亞麻籽油最好涼拌，富含n-3脂肪酸。

亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。其中的必需脂肪酸——亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚(yú)油里的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱「陸地魚(yú)油」。

亞麻酸是一種n-3脂肪酸，具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。開(kāi)封后要盡快吃完，最好用于涼拌。相類似的還有橄欖油等低溫冷榨油，也都不適合高溫烹飪，最好用來(lái)涼拌。

花生油可以炒菜，富含n-6脂肪酸。

整體來(lái)說(shuō)，花生油中各類脂肪酸比較平衡、風(fēng)味好、耐熱性也不錯(cuò)，其中還富含維生素E，能減輕不飽和脂肪酸的氧化，穩(wěn)定性較好可以用來(lái)炒菜。

但花生油中n-6脂肪酸含量相對(duì)較高，達(dá)37%，卻基本不含n-3脂肪酸;并且特別容易被黃曲霉毒素污染，不建議買(mǎi)小作坊產(chǎn)品，以免黃曲霉含量超標(biāo)。

健康Tips：花生油可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸;如果能搭配n-3脂肪酸豐富的核桃油、杏仁油、紫蘇籽油等一同食用，會(huì)更有利健康。

大豆油適合燉煮，富含亞油酸

大豆油是由黃豆壓榨加工而來(lái)的，以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，含有少量有益心血管健康的α-亞麻酸，飽和脂肪酸非常少。

另外，大豆油中維生素E較為豐富，具抗氧化作用，其淡黃的色澤來(lái)自于大豆中少量的胡蘿卜素。由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱，亞麻酸更是尤其怕熱，煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，對(duì)健康十分有害。最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等。玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似。

菜籽油要選雙低，多酚含量高。

菜籽油是南方人常吃的一種植物油。它營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪酸的組成比例最接近人體需求，含有對(duì)身體有益的甾醇，富含維生素E、類胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素。菜籽油里能清除自由基、降低膽固醇的多酚含量也很高。

但有研究指出，菜籽油中的芥酸對(duì)人體不利，可導(dǎo)致動(dòng)物腎膽固醇增高，長(zhǎng)期攝入會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。除了要注意選擇芥酸和硫甙含量低的「雙低」優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品外，還建議盡量買(mǎi)小瓶裝的菜籽油。開(kāi)瓶后要盡快食用，以免多不飽和脂肪酸被氧化破壞，產(chǎn)生對(duì)人體不利的物質(zhì)。

你家炒菜用什么油?專家說(shuō)，用來(lái)用去還是它好。上述是對(duì)常見(jiàn)食用油，希望大家能夠正確的了解，并且結(jié)合自身的實(shí)際情況選擇適合自己的菜籽油，也只有這樣才能夠是對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)，最后祝愿大家能夠吃出美味，吃出健康。