導讀看看新聞Knews記者康萬郡2022-03-0310:31驚蟄吃筍，不僅是因為此時春筍正鮮，更是因為人們在經歷了冬季的“貼膘”后，需要補充清爽的時蔬和“排濁....

看看新聞Knews記者 康萬郡

2022-03-03 10:31

驚蟄吃筍，不僅是因為此時春筍正鮮，更是因為人們在經歷了冬季的“貼膘”后，需要補充清爽的時蔬和“排濁”，春筍富含豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，督促人的身體從冬季倦怠期快速“蘇醒”。

在本幫菜中，油燜筍可以說是春日筍菜中的“常青樹”，算得上是在上海家家都會做的“入門級春菜”，重油重糖的油燜法讓筍子的鮮嫩得以釋放。但一道好吃的油燜筍，靈魂就藏在極易被人們忽略的小處。轉角上海老弄堂的花大廚就有著自己的獨門秘笈。用冷熱交替激將法逼出春筍中的草酸，同時留住其中脆爽，接著微醺油炸保證其脆爽始終如一，然后在上海人紅燒做法中加點海鮮醬，自吊高湯，清爽與醇厚的鮮美在一這燜間完美融合。最后點綴清透碧綠的草頭，搭配赤紅透亮的春筍，讓你和春天的約會在味蕾綻放。

更多美味故事，盡在上海電視臺新聞綜合頻道每周四、周六22:30《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：老徐）