導(dǎo)讀黎蒿過水炒還是直接炒好？教你飯店做法，脆嫩爽口顏色碧綠不發(fā)黑。大家好，我是水墨尚食，又到了吃黎蒿的季節(jié)，今天就跟大家分享炒黎蒿的技巧。小雪過后，寒氣襲來，明....

黎蒿過水炒還是直接炒好？教你飯店做法，脆嫩爽口顏色碧綠不發(fā)黑。大家好，我是水墨尚食，又到了吃黎蒿的季節(jié)，今天就跟大家分享炒黎蒿的技巧。

小雪過后，寒氣襲來，明顯感覺到天氣一天比一天冷。入冬了，生氣閉蓄、萬物收藏、規(guī)避寒冷，但是不同的季節(jié)會(huì)賦予我們不同的美味，它們迎寒而長，脆嫩鮮甜，營養(yǎng)豐富，往往只有這些獨(dú)屬于季節(jié)的食材，更受人們的追捧，而今天要說黎蒿，就是其中一種，在我們湖北，每到入冬的時(shí)候，黎蒿就是最暢銷的菜品之一，天天吃也不膩。

黎蒿也叫蔞蒿、蘆蒿、水蒿等，它雖然名字中帶有一個(gè)“蒿”字，卻屬于多年生草本，為菊科蒿屬植物，含有一股特有類似蒿類植物的清香味而得名，其莖桿脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、胡蘿卜素、天門冬氨酸以及鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。

俗話說“潘陽湖的草，南昌人的寶”，指的就是黎蒿，其實(shí)黎蒿在全國分布范圍很廣，喜歡吃的人也很多，黎蒿可以分為野黎蒿和種植黎蒿兩種。

1.野黎蒿：顧名思義就是野外生長的，一般野黎蒿比較小棵，根莖的顏色為紫色偏紅，吃起來比較有嚼勁，香味更加濃郁，一般在清明節(jié)前后才有。

2.種植黎蒿：也就是我們平常吃的黎蒿，一般都是大棚種植，根莖比較長，顏色為翠綠色，吃起來口感更脆嫩，但是香味不如野黎蒿。

以上就是野黎蒿和種植黎蒿的區(qū)別，大家買的時(shí)候要注意分清，一般野黎蒿價(jià)格要比種植的高一些。

現(xiàn)在進(jìn)入冬季，正是吃黎蒿的季節(jié)，鮮甜脆嫩，營養(yǎng)豐富，和臘肉是絕配，非常鮮香下飯。我們?cè)诩依锍蠢栎飼r(shí)，不是發(fā)黑就是綿軟不脆爽，而飯店炒出來顏色碧綠，吃起來脆爽適口，其實(shí)炒黎蒿也是技術(shù)活，有訣竅的，今天就把飯店的正確做法分享給大家，黎蒿過水炒還是直接炒好？教你飯店做法，脆嫩爽口顏色碧綠不發(fā)黑。

【臘肉炒黎蒿】

準(zhǔn)備食材：黎蒿、臘肉、生姜、蒜、辣椒、鹽、雞精、白糖、白醋

1.黎蒿買回來后，先摘去上面的葉子，然后把根部摘去一小段，因?yàn)榈撞康谋容^老，吃起來口感不好。

2.把黎蒿切成段，用水浸泡著，不易變色，再把臘肉切成片，生姜、蒜切成末備用。

3.鍋內(nèi)燒水，大火把水燒開，然后加入一勺食鹽，少許食用油和白醋，再把黎蒿放入鍋中焯水。

Tips：黎蒿焯水可以縮短烹飪時(shí)間，顏色更翠綠，加入食鹽是因?yàn)槔栎锊灰兹胛?，可以先增加底味，食用油可以鎖住黎蒿水分不流失，看起來顏色更亮，白醋讓黎蒿不易變色，而且壓制異味。

4.鍋燒熱，然后放入少許食用油，加入臘肉煸炒出香味，然后放入姜蒜末、辣椒段爆香。

5.臘肉爆香后，再放入黎蒿，加入鹽、雞精、白糖大火爆炒，翻炒均勻后立馬出鍋裝盤，不要久炒。

炒黎蒿過水炒還是直接炒？

黎蒿屬于非常脆嫩的根莖蔬菜，可以直接炒也可以過水炒，但是也有一些區(qū)別。

直接炒要求火力大，直接大火炒的優(yōu)點(diǎn)就是香味更濃，缺點(diǎn)是由于黎蒿很嫩，火力不夠，炒的時(shí)間久了，容易出水，而且炒出來顏色偏黑。

過水炒的優(yōu)點(diǎn)是可以縮短烹飪時(shí)間，炒出來的黎蒿顏色更青秀，口感更脆爽，缺點(diǎn)就是香味沒有直接炒的濃郁。

水墨話語

黎蒿屬于季節(jié)性很強(qiáng)的一種蔬菜，過了這個(gè)季節(jié)吃起來就不是這個(gè)味，所以一般入冬前后，黎蒿是很受歡迎的蔬菜，黎蒿雖然做法簡單，但是想要做的色香味俱全，還是有一些技巧的，掌握上面的方法，做出來不比酒店差。

好啦！以上就是我今天分享的內(nèi)容，如果大家覺得這篇文章對(duì)您有所幫助，希望點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)給予支持，最后感謝觀看。

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