導(dǎo)讀招牌鹵肉的制作方法特別簡(jiǎn)單，就是將五花肉簡(jiǎn)單腌制、焯水后放入鹵水中長(zhǎng)時(shí)間鹵制，取出切片，配荷葉餅夾食。賣了三年后，食客們對(duì)這道菜的熱度也慢慢降了下來(lái)。為此，....

招牌鹵肉的制作方法特別簡(jiǎn)單，就是將五花肉簡(jiǎn)單腌制、焯水后放入鹵水中長(zhǎng)時(shí)間鹵制，取出切片，配荷葉餅夾食。賣了三年后，食客們對(duì)這道菜的熱度也慢慢降了下來(lái)。為此，前段時(shí)間我們對(duì)它的做法進(jìn)行了改良。改良點(diǎn)有4處：一是用花豬的五花肉代替普通五花肉，從原料入手，給菜肴增加香味。二是豐富腌制配料，給豬肉二次入味。豬肉本身帶有異味，所以我們用海鮮醬、番茄沙司、紅白腐乳、花生醬、叉燒醬等調(diào)料制作了一種自制醬，賦予豬肉更加豐富的鮮香味。三是鹵后再蒸，逼出油脂。用五花肉做菜，最怕成菜油膩。經(jīng)過蒸制后，五花肉中的大量油脂被逼出體外，吃起來(lái)自然不會(huì)有油膩感。四是搭配蔥油餅、香蔥段、黃瓜條卷食五花肉，增加了菜肴的附加值，也讓菜肴有了更多變的口感。

下面給大家介紹一下這道菜的制作方法：

熬鹵湯 1.鍋內(nèi)放入色拉油5千克，燒至五成熱時(shí)，放入干蔥頭、圓蔥塊、香蔥結(jié)各1千克，小火浸炸至色澤金黃，撈出三種蔥，過濾油脂。2.鍋內(nèi)放入炸蔥的油脂500克，燒至五成熱時(shí)放入八角20個(gè)、白胡椒粒50個(gè)炒香，接著下入炸好的三種蔥，冰糖1200克，片糖600克，生抽900克，老抽100克，雞粉50克，紅曲米150克，花雕酒、蠔油、東古一品鮮醬油各300克，玫瑰露酒400克，清水50千克，大火燒開，改小火熬出香味即可。

自制醬 海鮮醬500克，番茄沙司、花生醬、南乳汁、叉燒醬各200克，排骨醬300克，冰糖（打成粉）、玫瑰露酒各250克，紅、白腐乳塊各100克，以上用料調(diào)勻即可。

初加工 帶皮五花肉400克洗凈，不改刀加入腌料（鹽3克，生抽8克，料酒15克，蔥段、姜片各10克，干蔥頭2個(gè)，十香面5克，自制醬80克）抓拌均勻，腌制3小時(shí)。

熟加工 1.腌制好的五花肉略微沖洗，放入沸水中大火燒開，改菊花火加熱4-5分鐘，撈出。2.鍋內(nèi)放入鹵湯3千克，燒開后放入五花肉，大火燒開，改小火鹵制45分鐘，撈出五花肉，切成厚0.5厘米的大片，放入容器內(nèi)，加入鹵湯（沒過表面），蔥段、姜片各15克，入蒸箱大火蒸45分鐘，取出放入墊有生菜葉的盤中，撒白芝麻3克，配蔥油餅300克、香蔥段50克、黃瓜條100克上桌卷食。

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