導(dǎo)讀青團(tuán)是江南一帶在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，據(jù)考證青團(tuán)之稱大約始于唐代，至今已有1000多年的歷史。而在古代青團(tuán)是清明時(shí)節(jié)拿來祭祀先祖的。但經(jīng)過時(shí)代的變遷與演變....

青團(tuán)是江南一帶在清明節(jié)吃的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心，據(jù)考證青團(tuán)之稱大約始于唐代，至今已有1000多年的歷史。而在古代青團(tuán)是清明時(shí)節(jié)拿來祭祀先祖的。但經(jīng)過時(shí)代的變遷與演變，青團(tuán)流傳千百年，現(xiàn)在的青團(tuán)雖然外形一直沒有變化，但作為祭祀品的功能已日益淡化，形成了江面一帶著名的小吃。

在古代，青團(tuán)是用艾草搗成汁拌進(jìn)糯米粉里，用手揉成光滑面團(tuán)，用手揪一塊面團(tuán)包上包裹上傳統(tǒng)的豆沙餡、蓮蓉餡，然后上鍋蒸熟。而經(jīng)過時(shí)代的演變，現(xiàn)在雖然青團(tuán)的做法沒有變，但倒進(jìn)糯米粉里艾草汁也可以用抹茶粉，菠菜等其他蔬菜汁代替，不再是單一只用艾草，餡料也從單一的紅豆沙和蓮蓉餡演變成咸蛋黃肉松，巧克力等自己喜歡吃的餡料，從而讓生活在城市的人不會(huì)因?yàn)槭巢南拗贫霾涣饲鄨F(tuán)。

做為一直生活在北方的人，我沒有從小因?yàn)?耳濡目染"，長(zhǎng)輩因?yàn)闀?huì)做青團(tuán)而會(huì)做，而且第一次吃青團(tuán)也只是因?yàn)楹闷妫诰W(wǎng)上了買了點(diǎn)，結(jié)果就一發(fā)不可收拾學(xué)起了青團(tuán)， 中間也因?yàn)檎趁追酆团疵追凵瞪档姆植磺宄Y(jié)果把粘米粉當(dāng)成糯米粉，造成在包餡料的時(shí)候皮子老是保不住餡料，后來才知道粘米粉和糯米粉根本不是一種面粉， 糯米粉要比粘米粉粘性大，所以做青團(tuán)要用糯米粉。但只放糯米粉也是不行的，因?yàn)殡m然糯米粉粘性大，但硬度不夠，所以必須少量地放一些粘米粉增加面團(tuán)的硬度，這樣蒸出的青團(tuán)不容易塌陷，除此之外在和面的時(shí)候要加上適量的澄粉，一是可以增加青團(tuán)的口感，使其蒸出的青團(tuán)更加綿軟、回味清香，二是澄粉可以使蒸出的青團(tuán)更加透亮，只要加了這兩種面粉和糯米粉蒸出的青團(tuán)不容易塌陷，口感更加綿軟、回味清香，而且蒸出的青團(tuán)更加透亮好看。

指南：

難度：簡(jiǎn)單 ?

烹飪時(shí)間?準(zhǔn)備食材時(shí)間：1個(gè)小時(shí)

幾個(gè)人份：2人

口感：綿軟 q彈 回味清香?????

操作特點(diǎn)：簡(jiǎn)單易上手

適合食用人群：一般人群

適合學(xué)習(xí)對(duì)象：小白、寶媽、上班族

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兩種口味青團(tuán)所用食材：

糯米粉：125克 粘米粉：32克 澄粉：38克 白糖：25克 豆沙餡：120克 咸蛋黃：50克 肉松30克 沙拉醬：適量 清水：155ml 艾草粉：10克 黃油：14克 電子秤1個(gè)

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做法：

1：所有食材都準(zhǔn)備好，碗中倒入熟的咸蛋黃碎50克，沒有的可以從網(wǎng)上買咸蛋黃回來加白酒上鍋蒸熟，用搗碎器搗碎。

2：在盛搗碎的咸蛋黃碎碗中倒入30克肉松，帶上手套攪拌均勻。

3：倒入適量的沙拉醬和攪拌好的肉松和咸蛋黃一起攪拌均勻。

4:在倒入沙拉醬的時(shí)候可以分少量多次加，直到放入咸蛋黃，肉松和沙拉醬能用手捏成團(tuán)即可。

5:取20克攪拌好的咸蛋黃餡，用手搓圓裝盤備用。

6:取25克的豆沙餡，用手搓圓備用。

7:盆中倒入糯米粉125克，粘米粉32克 澄粉38克，白糖25克，和14克的黃油攪拌均勻備用。

8:鍋內(nèi)倒入10克的艾草粉和155ml的清水備用。

9:把準(zhǔn)備好的清水倒入準(zhǔn)備好的艾草分鐘用筷子攪拌至艾草粉沒用干面粉完全融化，小火煮開。

10:煮開的艾草汁倒入準(zhǔn)備好的面粉中，用手?jǐn)嚢杳娣蹮o干面粉后用手揉成光滑的面團(tuán)備用。

11:取一塊38克的面團(tuán)，用手捏成一個(gè)碗狀，放入弄好的紅豆沙，用手虎口慢慢用面團(tuán)把餡子抱住，直到所有餡子都包完。

12:鍋內(nèi)倒入適量的水大火燒開，在蒸篦上放入適量的油紙，把包好的青團(tuán)放在油紙上蓋上鍋蓋大火蒸15-20分鐘關(guān)火燜2-3分鐘即可。

小貼士：

1：餡料根據(jù)自己喜歡的味道添加。

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2：加沙拉醬的時(shí)候一點(diǎn)點(diǎn)的加，直到餡料能抱成團(tuán)，加多了沙拉醬口蒸出的青團(tuán)口感會(huì)發(fā)膩。

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3：做青團(tuán)必須放粘米粉和澄粉沒有澄粉的可以用玉米淀粉代替。

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4：家里沒有艾草粉可以自己從山上割點(diǎn)艾草焯水后加點(diǎn)水用料理機(jī)打成泥倒入面團(tuán)里揉成面團(tuán)或者用菠菜泥或抹茶粉代替。

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5：家里沒有黃油的可以用豬油或者味道比較淡色拉油代替。

如果大家有什么更好的青團(tuán)做法或者對(duì)于我的做青團(tuán)有什么更好建議或指導(dǎo)，歡迎在評(píng)論區(qū)留言討論，我是你們的月亮家常菜，教你做不同的家常菜，喜歡的可以關(guān)注一下。