煮排骨是冷水下鍋還是熱水下鍋：豬排骨想要鮮嫩兩個(gè)關(guān)鍵步驟一定要做對(duì)。很久以來(lái)家里煮排骨總是又干又柴，有時(shí)還有很濃的腥味。一直以為是買(mǎi)的排骨不好，不夠新鮮，這個(gè)問(wèn)題也一直沒(méi)解決。后來(lái)家里也就很少煮排骨吃了。這次全家聚餐，在外工作的妹夫也回來(lái)了。這頓飯，當(dāng)然就讓這個(gè)做了，二十幾年廚師的他來(lái)做了。妹夫做菜很快，轉(zhuǎn)眼就擺了一大桌。這中間最讓小編嘆服的就是這煮排骨了，也沒(méi)見(jiàn)他怎么操作，加了多少香料，做出來(lái)的排骨居然如此鮮嫩多汁。我問(wèn)母親，在哪買(mǎi)的排骨。母親說(shuō)是我上次回家時(shí)買(mǎi)的，一直凍在冰箱里。看來(lái)這美味是在技術(shù)上，不在排骨上了。于是小編拉著妹夫讓他教幾招。妹夫說(shuō)，其實(shí)關(guān)鍵在排骨兩次下水煮制時(shí)，水溫的控制~

煮排骨：

食材準(zhǔn)備：

豬排骨500克，蔥，姜，花椒，八角，香葉，鹽，雞精，料酒。

制作方法：

步驟1.

把豬排骨切成小塊，冷水清洗干凈。鍋中倒水，排骨冷水下鍋，加蔥，姜，料酒，中火將排骨中的血水，焯煮出來(lái)。再將排骨從鍋中撈出，沖洗干凈，備用。

步驟2.

鍋中倒入適量的清水，大火將水燒開(kāi)然后放入焯煮好的排骨然后加入蔥，姜，花椒，八角，香葉大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉煮至排骨八成熟，加入適量的鹽繼續(xù)燉煮至軟爛后加入雞精調(diào)味后出鍋。

豬排骨是冷水下鍋還是熱水下鍋：

1.焯煮排骨時(shí)要冷水下鍋：焯煮排骨要冷水下鍋，冷水焯煮排骨，可以將排骨中的血水焯煮出來(lái)，給排骨去腥。這樣在燉煮時(shí)的排骨就不會(huì)有腥味了。

2.燉煮排骨時(shí)要開(kāi)水下鍋：排骨去掉腥味后，再煮制時(shí)，就要將排骨開(kāi)水下鍋燉煮了，這樣可以使排骨外層的蛋白質(zhì)很快凝結(jié)，把排骨內(nèi)部的湯汁封在排骨中，這樣在燉煮之后，排骨依然能保持鮮嫩多汁的口感。