導(dǎo)讀很早就想寫這篇文章了，結(jié)果總是忘記。恰好這幾天有不少好友問我，關(guān)于豆角怎樣做才好吃的問題，才又想起來這檔子事兒。其實(shí)想要把豆角做好吃些，方法多種多樣，無外乎....

很早就想寫這篇文章了，結(jié)果總是忘記。恰好這幾天有不少好友問我，關(guān)于豆角怎樣做才好吃的問題，才又想起來這檔子事兒。

其實(shí)想要把豆角做好吃些，方法多種多樣，無外乎煎炒熘炸嘛！但是，不管是哪一種烹飪方法，請(qǐng)您務(wù)必高度重視兩件事：1、一定要確保完全把豆角做熟透了再吃；2、盡量不要吃上一頓剩下的豆角，更不要吃隔夜的豆角。

為什么？因?yàn)?strong>吃不半生不熟的豆角，輕則中毒，重則喪命。

其中緣由，且聽我細(xì)細(xì)說給大家聽。

曾翻閱過一些科學(xué)論證報(bào)告，關(guān)于豆角有可能產(chǎn)生毒性的集中表現(xiàn)主要是三點(diǎn)：

其一、豆角中含有豆素，又叫做植物凝集素。這玩意兒在很多植物中都有，簡單來說，這是一種能夠讓紅細(xì)胞凝集的“毒性蛋白”。它的毒性主要表現(xiàn)在：對(duì)腸細(xì)胞的生理功能產(chǎn)生明顯的不良影響，最嚴(yán)重時(shí)會(huì)損害胃腸細(xì)胞從胃腸道中吸收蛋白質(zhì)和糖類等營養(yǎng)成分，從而導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏，生長抑制，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡。

國外專家研究發(fā)現(xiàn)，在經(jīng)過20分鐘、溫度100℃，或者15分鐘、溫度105℃的熱處理后，大豆凝集素，也就是“毒性蛋白”就會(huì)被完全殺死。

其二、豆角中含有大量皂苷，又叫做皂素，這種物質(zhì)只存在于植物中。皂苷本身并不是壞東西，相反，很多皂苷類化合物對(duì)增強(qiáng)免疫、抗癌、抗肝中毒、改善心血管活性都有著明顯的效果。但是它有一種水解產(chǎn)物，叫做：皂苷元，這玩意兒毒性比較大，它會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道粘膜，導(dǎo)致局部出血、腫脹和炎癥反應(yīng)，造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀。而研究表明，通過高溫水煮，就能把皂苷元干掉。

其三、有科學(xué)人員做過試驗(yàn)，當(dāng)豆角放置超過24小時(shí)，它的亞硝酸鹽含量會(huì)飆升。亞硝酸鹽過高的致癌性大家都聽說過，還有一種可怕的后果就是，當(dāng)高劑量的亞硝酸鹽存在體內(nèi)，會(huì)讓血紅素失去攜氧和釋氧能力，說直白一點(diǎn)，就會(huì)引起全身組織缺氧。

以上三點(diǎn)，就是目前經(jīng)過科學(xué)論證被廣泛認(rèn)可的“豆角毒性”，而這種毒性，只存于未加工熟的大部分豆角（包括常見的扁豆、四季豆、刀豆、泥鰍豆等）里。換言之，只要將豆角徹底煮熟，它的毒性就會(huì)被完全破壞掉，剩下的，都是豐富的有益人體健康的營養(yǎng)成分。

所以接下來，我要跟大家聊聊豆角的營養(yǎng)和食療價(jià)值：現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)顯示，豆角中蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜要高，多種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。1、常吃豆角有去濕健脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、緩解便秘的作用；2、豆角中含有大量碳水化合物和氨基酸，夏天常吃豆角，能起到消暑、利尿的作用。3、豆角中含有大量的維生素C，能促進(jìn)人體抗體的合成，有助于提高人體抗病毒的能力。

OK，“演講”完畢，希望這篇蔬菜知識(shí)貼，能夠幫助到大家。部分資料，來源于網(wǎng)絡(luò)上專業(yè)的科普、醫(yī)學(xué)類文章。

▼ 正好今天買了一些本地的長豆角，做了一個(gè)非常養(yǎng)生的新菜：麻醬豆角。這個(gè)菜的做法我一說大家就能秒懂。

第一步：豆角洗凈后切長段，在沸水中大火煮五六分鐘左右，確保豆角顏色基本變成暗色，中間白芯部分完全變色，這就是完全熟透的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，也不建議煮得完全軟爛掉，那樣口感非常不好。目的就一個(gè)：完全煮熟。煮的時(shí)候記得往沸水中滴幾滴食用油，這樣煮出來的豆角顏色亮度高，好看。煮好之后過一下涼水，擺盤備用。

第二步：把適量芝麻醬用芝麻油澥開，稀稠度適中即可。如果覺得實(shí)在太黏了，也可以加少許涼白開水來澥。稀釋好的芝麻醬加少許白糖、鹽、幾滴陳醋和適量生抽拌勻，淋在豆角上即可。

▼ 難得買到野生黃骨魚，趕緊原汁原味紅燒一個(gè)解解饞。

話說黃骨魚我做過很多種做法了，大家可以去我寫的魚類菜譜找來參考。

▼ 香煎培根。 這個(gè)是零技巧的小菜，超市買回來的培根，直接用平底鍋加一點(diǎn)點(diǎn)油煎至熱透就行，小火煎。不過培根屬于高鹽食品，偶爾嘗嘗就行，或者吃泡面的時(shí)候做個(gè)伴侶，不能經(jīng)常吃。

▼ 我的拿手小菜又來，哈哈，陳年大紅袍鹵鵪鶉蛋，夠不夠奢侈？

方法以前寫過的，大家去我菜譜記錄中找，如果找不到，請(qǐng)直接私信我。

▼ 清炒本地蘿卜菜，剛上市的，好嫩！

感謝您關(guān)注：江城潮爸 頭條號(hào) ；其實(shí)關(guān)不關(guān)注無所謂，但愿這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點(diǎn)幫助。那么我就很開心了。

更多家常菜做法，在潮爸的菜譜里還有幾百道，如果找不到，請(qǐng)隨時(shí)私信給我。

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