導(dǎo)讀很早很早之前就看朋友們都在做古早蛋糕，但是我這人最喜歡的還是做面包，所以一直沒試過這個蛋糕，最近不是總刷手機么，不停的給我出來別人做的抖臀古早面包，還都在那....

很早很早之前就看朋友們都在做古早蛋糕，但是我這人最喜歡的還是做面包，所以一直沒試過這個蛋糕，最近不是總刷手機么，不停的給我出來別人做的抖臀古早面包，還都在那里曬DuangDuangDuang的鏡頭，搞得我也心癢了，終于我也做了一次古早蛋糕。

工欲善其事，必先利其器，做蛋糕之前先買了古早蛋糕的模具和配套的油布，人家都是兵馬未動糧草先行，我這是蛋糕沒做模具先來哈哈！對于選油布還是油紙我對比了一下，油布是稍微貴點，但是每次用完洗洗就行，而且可以給它剪四個口子，鋪在模具里特別的方正，做出的蛋糕也見棱見角的效果比較好，而油紙每次都要折，遇到蛋糕糊又容易塌下來，效果沒有油布好。

第一次做的古早蛋糕您看怎么樣？這個蛋糕要用水浴法，所以成品口感更嫩吃著更潤，如果沒有古早模具的話，就用戚風(fēng)蛋糕模具包兩層錫紙也行，注意別漏水就行，我就是嫌每次包錫紙麻煩，所以干脆直接備個古早模具算了。

古早蛋糕冰箱冷藏以后吃口感更棒了，再配一杯濃濃的咖啡，當個下午茶美不美？給孩子當加餐或是早餐也不賴！下周神獸們都該復(fù)學(xué)了，家里常備點蛋糕，放學(xué)回來先墊補墊補再寫作業(yè)也是不錯的哈！有喜歡的也試試看呀！趁著現(xiàn)在雞蛋這么便宜，可以大膽地練練手呀！我這次超市特價2.68一斤買的便宜不？強烈建議你試試看，真的比戚風(fēng)好吃，口感也更細膩。

所需食材：蛋白168克，蛋黃105克，白砂糖60克，檸檬汁數(shù)滴，牛奶52克，?玉米油64克，低筋粉80克（也就是蛋糕粉），鹽1克。

制作過程：

1首先準備好所有食材，油一定要選沒異味的，一定別用菜籽油或是花生油橄欖油我試過好難吃的，雞蛋我實際用了七個土雞蛋。

2先在碗中稱80克低筋粉，最好過下篩，玉米油稱好放在小煎鍋里，這樣可以少刷一個碗哈哈！

3先把溫度計用固定夾固定在小煎鍋上，然后開小火心慢慢加熱，因為我這鍋很矮，所以千萬別用大火，別給這漂亮的硅膠夾子給燒壞了哈！溫度計設(shè)置成100度報警，如果你沒溫度計就觀察鍋底有油絲了就行。

4油溫100度關(guān)火直接把油潑在面粉上，用手動打蛋器攪成順滑的面糊。

5趁面糊晾涼的時間我們把雞蛋分開，蛋黃蛋清分別放兩個碗里，最后我用了168克蛋清，原配方是174克我懶得再打一個雞蛋了，就它了，蛋黃我用的是105克，實際就是用了7個土雞蛋。

6分好蛋清蛋黃這時面糊也涼了，把105克蛋黃和52克牛奶都倒在碗里用蛋抽拌勻。

7攪拌成順滑的狀態(tài)。

8把1克鹽和60克白砂糖拌勻。?

9蛋清里先滴幾滴檸檬汁，沒檸檬汁就用白醋代替，用了檸檬汁蛋糕不會有蛋腥味，蛋白霜也更穩(wěn)定。

10用打蛋器先把蛋清打發(fā)到出現(xiàn)很多粗泡了，就分兩次加入60克白砂糖用最高檔繼續(xù)打發(fā)蛋清。

11蛋白打發(fā)到用蛋抽從盆底抄起的蛋白霜成大彎勾狀態(tài)就行了，也就是我們平時做蛋糕卷的狀態(tài)就行，別打發(fā)太硬了要不做好的蛋糕會裂。

12把打發(fā)好的蛋白霜先舀一勺子放蛋黃糊里拌勻。

13再把拌勻的蛋糕糊倒回蛋白霜里拌勻，要上下翻拌或是劃八字拌，別轉(zhuǎn)圈拌避免起筋。（這時預(yù)熱烤箱，上下管150度。）

14先把油布鋪在古早蛋糕模具里，四周用小夾子夾好，然后把蛋糕糊從高處倒下來，這樣可以把里面的空氣排出一些。

15用刮板把蛋糕糊表面刮平然后端起模子摔幾下震去里面的大氣泡，我這刮的不平，最后的成品也是好多道道不好看，切勿模仿了就。

16把古早蛋糕模具放在一個烤盤里，然后加上大概2厘米的溫水，有人說用涼水，我怕用涼水會降低烤箱溫度所以用的溫水。

17把放了水的烤盤放入預(yù)熱好的烤箱150度烤80分鐘，我這是三層我放在了最下層。

??18蛋糕烤好及時從烤箱里取出來，輕輕摔一下震去里面的熱氣，然后提著油布將蛋糕取出放在烤網(wǎng)上晾涼，無需倒扣。

19晾涼后倒扣在案板上撕去油布，將蛋糕切塊即可食用，放冰箱冷藏后口感更佳，但是一定注意密封再放，避免吸了冰箱里的異味蛋糕不好吃了。

小提示：1蛋白霜不要打發(fā)的太硬，大彎勾狀態(tài)就可以了。

2如果你沒有古早蛋糕模具就用戚風(fēng)蛋糕模具底下包兩層錫紙也行。

3烤好的蛋糕不用倒扣，這古早蛋糕要用水浴法所以烤盤里一定要加水。

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