導讀清乾隆時代，山東萊州人劉鳳翔帶著孫子劉抵明闖北京，在西單牌樓東北角開了一家醬肉鋪。過去的熟肉都是晚上做白天賣。有一次，劉抵明夜間守灶時睡著了，肘子煮過了火，....清乾隆時代，山東萊州人劉鳳翔帶著孫子劉抵明闖北京，在西單牌樓東北角開了一家醬肉鋪。過去的熟肉都是晚上做白天賣。有一次，劉抵明夜間守灶時睡著了，肘子煮過了火，天亮了一位官員當場吃過后大加贊揚，從此劉家二人反復研磨制作工藝，終于研究出了一套與眾不同的醬制方法受到人們的一致好評。

有朋友問我，醬肘子，為什么天福號的那么好吃？也許有的人也覺得不好吃，這都不重要，重要的是它的制作方法和工藝。

天福號的肘子當年也有很多人一直在揣摩它的配方，也有的人買來品嘗之后呢，進行研發和效仿，包括他的香料配方，以及他的將煮的時間，可最終也沒有得出一個震動的結論？都是以失敗而告終！那么天福號的肘子，真就那么好吃嗎，一個產品能夠立足那么多年，肯定是有它的優點的。

我們大家都知道，特別是在美食這個領域沒有一模一樣的產品，所以說天福號的肘子之所以成功，我們無法去效仿，無論它好吃與否，最終還是沒有一個人能研發出來！

我們可以去看一看，天福號的醬貨，醬豬肝，醬豬蹄，都是供不應求的，足見它的受歡迎程度，我也特地買了一些嘗了一下，確實真的好吃，入口非常的香糯。肉皮也非常軟了，口味適中！這百年老字號，應該有它的道理！

老字號那么好吃，你也別著急，其實我還有一句話沒講，好的食材，用最簡單的烹調方法，烹制出來，也是好吃的！

今天之所以啰嗦了這么多，。是因為昨天有粉絲問我，醬肘子的配方！那么我們今天就來說一說這個醬肘子！

說到醬，其實是離不開醬或者醬油的。我們很多人肯定都會這樣認為，用醬作為底料，通過長時間的燉制，收汁成醬肉！

那我今天跟大家分享一款呢，就是醬肉的簡單配方！這是我在北京的一個醬肉熟食的老師傅那里學到的：當時就做了一個簡單的筆記。今天就把他的制作工藝分享出來：

首先是原料的選擇

我們肯定要選擇那種最好是300斤以上的豬，也就是我們通常所說的大肥豬，。這種豬的生長周期長，，它的肉質會比較肥美，無論是五花肉還是豬肘子，還是豬頭肉，。都會顯得格外的香濃，只有選擇對了原諒，我們才能將出美味的醬肉！那我們選擇普通的小的豬，去做醬肉是不合適的，因為他的肥膘和肉皮都是相對來說要薄，而且生長周期短，在口感上也是有差距的。

說完了選擇的豬肉，那么我們再講一下，所需用的香料包：

以下是30斤湯的比例。八角45克，花椒25克，肉桂15克，香葉10克，桂皮15克，小茴香20克，丁香10克，甘草5克。山奈5克！小火熬制10分鐘就成醬湯。

這個將至的時間呢其實你也不用燉幾個小時，而且很簡單，那么我們最普通的方法就是，根據你的購買的原料，自行去判斷一下，肉軟爛就可以了！

我今天跟大家說的這個醬肉呢是，沒有放醬。或者醬油，主要是靠糖色來進行增色！也就是說呈現了你在圖片當中所看到的洪亮的感覺！那么如果太講究成本的話，那我們可以不用燙，直接用清水來做就可以！但是一次一次的把我們湯留下來，最后就能夠成為老湯！如果真正的醬肉的話是需要用濃湯來調制。

濃湯可以用老母雞，豬棒子骨，或者雞架子來熬制他的濃湯。只能用濃湯燉出來的肉，肯定要更加香濃。

我這里還有一個簡單的比例，為了增加它的膠質呢，你可以往里加一些肉皮。100斤水，加20斤骨頭，10斤肉皮，大火熬三個小時即可，其實也不要覺得太貴，因為這鍋老湯的話你可以一直延續用下去，用它作為將湯底。

糖色炒制也是非常的簡單啊，我們可以用冰糖來炒，因為冰糖炒出糖色，要比別的糖要好很多，顏色也好，口味也好！炒好的糖色對著我們的農場當中，放入香料包慢火燉制，半個小時，這個醬湯就做好了！

喜子美食特別提示

將肉在制作過程當中的幾個要點

第一，這款醬湯不用任何的醬油和醬，他的所有的顏色，用糖色來調和

第二，醬湯的味道完全用鹽和糖色來調不加味精，以及添加劑

第三，香料一定不能太多，他只是在里面能香去腥的功效，多了會發惡！影響出品的口味。

這款醬湯你可以用來醬制多種食材！像豬肝，豬心，豬舌，豬蹄，等等，你都可以來做！

好了，今天的醬肘子的配方就說到這里，如果你有什么不懂的地方可以評論去留言告訴我，我會給你解答，同時歡迎您繼續關注起的美食我將每天更新更多的美食視頻，以及美食配方，在美食的路上我們一路同行，相互學習，共同提高！,