導讀大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。炒肝是老北京的傳統小吃。湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。是由宋代民間食品"熬肝"和"炒肺"....

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。

炒肝是老北京的傳統小吃。湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩。是由宋代民間食品"熬肝"和"炒肺"發展而來的北京小吃。

這道菜以豬肝，大腸等為主料，以蔥，蒜等為輔料，制作而成的一道美食，今天就給大家分享老北京炒肝的具體做法，喜歡這道菜的可以先收藏。

首先我們準備一下食材，超市買的半成品豬大腸150克撕掉腸壁里面的油，清洗干凈以后切成小段放在盆里。

大蔥切成段，放在盆里，大蒜切成蒜片，生姜切成姜片與蔥，蒜放在一起。

再準備一個小盆把需要用來調味的食材放在盆中。

抓入干辣椒1克，白寇2個，桂皮2克，八角2個，香葉2片，花椒2克。

我們先把大腸再煮一次：鍋內燒水，涼水放入切好的大腸，倒入蔥，姜，蒜和準備好的大料，加入料酒5克，利用料酒揮發的特性能減少大腸的腥味。

加入食鹽2克，給大腸入一下底味，水燒開以后，打去鍋中的浮末，中小火煮十五分鐘左右。

在等待大腸煮熟的時間，我們進行下面的操作，處理干凈的豬肝100克，切成薄片，放在盆里。

大蔥劃上幾刀，切成蔥花，生姜切成姜粒放在盆里，大蒜拍扁剁成蒜末，與蔥，姜放在一起。

十五分鐘以后，取一個盆，上面放上漏勺，把鍋中的湯水倒在盆中，同時瀝出大腸和大料。

用筷子挨個挑出大腸，大料丟掉不用，盆里的湯汁不要倒掉，留著備用。

下面我們再把豬肝焯一下水：鍋內燒水，倒入料酒3克，倒入料酒是為了減少豬肝的腥味，水燒開之后，倒入豬肝，快速的焯一下水。

大約十多秒，迅速倒出豬肝用清水沖洗后，控干水分。

鍋內燒油，倒入蔥，姜，蒜末一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入大腸繼續翻炒。

接著倒入剛才準備的湯汁，湯汁太少的話，可以加上兩勺清水。

加入蠔油2克，生抽3克，加入蠔油、生抽提一下鮮味。加入老抽3克，加入老抽提一下底色。再加入雞粉2克，食鹽1克，胡椒粉2克。

所有的調料化開以后，倒入豬肝，水燒開以后，淋入水淀粉，加入水淀粉快速攪拌，使湯汁慢慢粘稠。

關火之前放入蒜末，然后淋入一點芝麻香油，注意蒜末一定要最后放入，口感才夠濃郁，然后起鍋倒在盆里，最后撒上香菜和枸杞子來點綴一下。

這道肥而不膩的老北京炒肝就做好了，清淡不油膩，沒有腥味和膻味，湯汁濃郁粘稠上桌喝的一點不剩。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，阿飛謝謝大家觀看。