導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為，口味咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【京醬肉絲】

1.準備一塊瘦肉，先切成塊，再切大小均勻的肉絲。

放在盆里，加入食鹽，料酒，打入一個雞蛋清，快速攪拌上勁2分鐘,才能更好的把鹽和料酒，雞蛋清吸收進肉里面，這樣的肉質，口感才更滑嫩。

2.抓入一把干淀粉,加干淀粉是為了包裹住肉絲，鎖住肉絲的水分，免得味道流失。照著一個方向再次攪拌兩分鐘，這樣才能更好的鎖住豬肉的水分。

2.最后加入一點植物油，加植物油是為了在油炸過程中不容易粘連。肉絲更為滑嫩。打好漿以后，放置備用。

3.大蔥白去芯后切成細絲，生姜切成菱形片，取一半蔥絲和生姜放在一起，加入清水。

4.把豆腐皮放在開水里浸泡一會，一張一張碼整齊，切成四方塊，然后把豆腐皮用對折的方法，依次折好后擺放在盤里，再把蔥絲擺放在盤底備用。

5.鍋內燒油，油燒至4成熱，倒入肉絲用勺子不停的推動，有粘連在一起的，用勺子把肉絲輕輕打散，小火滑一分鐘左右，看到肉絲發白就可以倒出控油。

6.鍋內留底油，油熱后，倒入甜面醬三勺，不停的滑動鍋，倒入泡過蔥姜的水，主要是給湯汁提味，化開甜面醬后，加入料酒，白糖，白糖的量稍微大一點。

7.加入雞汁調料，不停的攪動化開，然后勾入一點水淀粉，湯汁沾稠以后，倒入肉絲快速翻炒后，就可以出鍋裝盤了。

技術總結：

1.給肉絲充分上漿，要有耐心，這個過程前后要持續七，八分鐘。

2.豆腐皮要在開水里浸泡一會再食用，這樣食用起來，豆腐皮更軟。

3.烹飪過程中，不要放入食鹽，肉絲上漿時已經放過食鹽，甜面醬也是咸的。咸味已經足夠

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。