導讀初來乍到新加坡的人一定會對這些花花綠綠的糕點感到非常迷茫和好奇這是啥？什么東西做的？什么味道？好不好吃？即使椰子這樣的坡島老司機很多也不能完整地念出名字來娘....

初來乍到新加坡的人

一定會對這些花花綠綠的糕點

感到非常迷茫和好奇

這是啥？什么東西做的？

什么味道？好不好吃？

即使椰子這樣的坡島老司機

很多也不能完整地念出名字來

娘惹糕的種類實在太多了！

今天我們一起來深入了解下

新加坡著名的“娘惹糕”

無論是旅游還是逢年過節(jié)

娘惹糕點都是必須嘗試的好東西

娘惹糕是什么？

娘惹糕（Nyonya Kuih）是

娘惹發(fā)明的一系列糕點的總稱

流行于馬來西亞、新加坡

文萊、印尼及泰國南部一帶

娘惹（Nonyas）

是中國人和馬來西亞人通婚的后代

大多居住在馬六甲

檳城和新加坡海峽等地

男的稱為“峇峇”,女的稱為“娘惹”

這個融合文化的種族

在他們的食物、服裝、節(jié)慶文化

等各方面都能看到

華人和馬來人的影子

“娘惹”秉承了中國人

男主外女主內的傳統(tǒng)

出嫁前就是一個烹飪能手

她們平常做的菜就叫“娘惹”

＂娘惹糕＂是這些女性發(fā)明的

這種文化融合下的甜點

多半都采用馬來西亞的椰漿

和華人的米粉來制作

充分體現(xiàn)融合的文化

其種類及口味繁多

有蒸、炸、烤、甜、咸、辣等

主要制作原料為糯米、米、木薯粉等

并依照不同的口味添加不同的特殊材料

如班蘭、椰漿、椰絲

綠豆泥、紅豆泥、花生粉

椰糖、叁巴等

大多數(shù)娘惹糕因使用糯米粉

或木薯粉的緣故

口感較為軟糯

加上早期娘惹善于

利用各種植物的汁液為糕點染色

鮮艷的色彩及混合各種香料的

強烈香味為娘惹糕的最大特色

讓椰子給你詳細介紹幾種

在新加坡常見的娘惹糕

Ang Ku Kueh

紅龜粿

紅龜粿是個道地娘惹的美食

在新加坡很受歡迎

像農歷新年，嬰兒滿月或者生日

等不同的場合

都會看到紅龜粿

紅龜粿狀貌扁平約巴掌大小

紅色糯米外皮內包餡

以植物葉為墊

經常在表皮壓龜印

其材料主要是糯米粉團

加入一些色素或班蘭葉汁液

再包入煮好的甜餡料

（如：綠豆、紅豆、椰絲、花生）

或咸餡料(眉豆、菜頭)

然后放在剪好的香蕉葉上拿去蒸熟

有時制作糯米粉團時

會使用椰漿代替水

使其帶有清淡的椰香味

因為紅龜粿代表福氣、榮祿和長壽

所以新馬華人在祭拜時

也把它當成必備的貢品

Lapis Sagu

九層糕

九層糕也是一個道地娘惹的美食

在新加坡非常受歡迎

由于其彩虹色

九層糕在兒童中非常受歡迎

如果你以為它是水果糖一樣的味道

那你就錯了

九層糕味道其實很傳統(tǒng)

通常有紅豆，椰奶，榴蓮和 chendol

口感不Q，軟趴趴的

有人喜歡一口咬下

有人喜歡一層一層揭開慢慢吃

好玩又好吃

九層糕在有些場合中

也被作為禮物贈送

Gula Melaka Kuih Kosui

蒸椰糖椰絲糕

這個糕點顧名思義

就知道椰子味非常濃郁

椰糖糕像布丁一樣Q軟

外面裹了厚厚一層椰絲

既不粘手也增加了風味

有時候也會做成圓形的

Pulut Tekan

蘭花糯米糕

在娘惹糕柜臺上

有時候你會看到

像青花瓷一般的飯團

那是蘭花糯米膏

使用蝶豆花汁液

將糯米飯染藍

再壓成四方扁平狀

或者圓餅形狀

通常會搭配咖椰漿吃

Kuih Seri Muka

雙層糯米糕

是娘惹社群的著名傳統(tǒng)甜點

其馬來名稱意為“漂亮的臉孔”

此糕點的外形為兩層式

上層為使用班蘭葉汁液

染色的綠色玉米粉糊

其下層為煮熟的糯米飯

有時會使用藍花（蝶豆花）

將部分的糯米飯染成藍色

增添不同的色彩

椰漿是這糕點的重要食材

享用時可以明顯地感受到

班蘭葉與椰漿的香味

此糕點是娘惹社群的代表性糕點之一

在各喜慶場合可見其蹤影

也可作為早餐或下午茶點心

Kuih Talam

達蘭糕

達蘭糕和雙層糯米糕

長得有點像都是兩層顏色

椰子一開始總是傻傻分不清

但仔細看還是不一樣的

達蘭糕上層是雪白色

下層是更翠綠的顏色

這種兩層的娘惹糕點

上層白色的有添加椰奶

口味帶少許椰奶咸香

下層綠色的是帶甜的

由于有添加少許堿水

所以口感帶Q彈

口感上來說和雙層糯米糕

有很大的不同

達蘭糕還有許多變種

比如說下層使用椰糖做成

白色和棕色的

talam gula merah

椰糖達蘭糕

或者是白色和黃色的

芒果達蘭糕等等

Putu Ayu

椰絲小松糕

椰絲小松糕是娘惹糕點中

較為大眾化的

除了峇娘惹一族

馬來同胞也極為擅長于制作這款糕點

濃濃的椰絲香

配上松軟的口感

有點椰子味小蛋糕的感覺

讓人吃上一口就欲罷不能了

Kuih Ketayap

香蘭椰絲卷

這款糕點可以理解成

南洋風味的班戟

將香蘭汁、面粉、雞蛋和鹽

混合攪拌成面糊并過濾

加入油攪拌均勻

在平底鍋中煎成薄餅

將椰漿、香蘭葉（剪段）、椰糖和鹽

一起煮至糖溶解

加入椰絲炒均勻

待水分稍干

用少量水與生粉勾芡

取出香蘭葉，餡料就做好了

將香蘭汁、面粉、雞蛋和鹽

混合攪拌成面糊并過濾

加入油攪拌均勻

在平底鍋中煎成薄餅

最后放入餡料包起來

電視劇《小娘惹》中

女主角就曾給婆家做這個糕點

被婆婆贊不絕口

Spekkoek

千層糕

準確來講

千層糕是印尼的特色糕點

不過在很多娘惹店有售

千層糕通常都會超過18層

而且要做出濃香四溢的千層糕

需要把香料磨成粉分次加入

烘焙的時候還要不斷翻面

也是因為制作工序的復雜

在印尼只有節(jié)日和慶典

的時候會吃到

相較于其他蛋糕而言

千層糕的價格不菲

不要看薄薄的一片

一次吃一片剛剛好

兩片會飽，三片以上會撐...

Pulut Inti

椰絲糯米飯

蕉葉里面包的是糯米飯和椰絲

用椰糖炒過的椰絲很香甜

搭配口感QQ的糯米飯

既成了一道風味十足的傳統(tǒng)甜點

不僅是傳統(tǒng)娘惹糕點之一

幾乎所有購買娘惹糕點的攤位

或店面都能找到它

Kuih Bingka Ubi

香烤木薯糕

木薯糕是將木薯磨成泥后

加入砂糖和雞蛋

等材料制作出來的

烘烤后會形成一層焦褐色的外皮

口感屬于Q軟和綿密

木薯香十足

Kuih Sago

椰絲西米糕

使用小粒狀晶瑩剔透的西米

所制作出來的西米糕

口感Q爽有勁

搭配新鮮的嫩椰絲

就成了南洋風味濃厚的糕點小吃

通常會加入食用色素

把它變成鮮艷的紅色或者綠色

或者一半紅一半綠

正好可以跟椰糖椰絲糕

從顏色上區(qū)分開來

Onde-Onde

椰糖小球

QQ的椰絲糯米小球里頭

包裹著的是椰糖融化后的椰糖漿

將一整顆小球放進嘴里

咬下去的同時椰糖漿在嘴里爆開

又香又甜的滋味真的超贊

Rempah Udang

叁巴糯米卷

就是把加入椰漿的糯米

蒸熟后包入炒香的叁巴蝦米椰絲

用香蕉葉包好烤香即可

這個糯米卷的味道香辣中帶點甜

而這個甜味主要是來自糖冬瓜

Kuih Tako

香蘭椰汁馬蹄糕

這是一款清爽的夏日甜品

下層充滿班蘭香氣

和爽脆的馬蹄粒

上層是滿滿的椰奶香氣

用蕉葉圍成正方形

做好后放置冰箱內

夏日飯后來一個

不要太愜意哦！

以上列舉的15種娘惹糕

有時候會有顏色和口味上的變化

要記住萬變不離其宗

不要被五花八門的顏色給嚇住了

娘惹糕的主要材料就是

椰漿，椰糖，班蘭葉，糯米等

只要你不討厭這些食材

只管勇敢地嘗試娘惹糕

絕不會有什么太驚嚇的味道

說不定還會收獲最愛

價格如何？

比起昂貴的西式甜點

娘惹糕的價格可以說太良心了

基本上都是在1新幣上下/每塊

去哪里買？

著名的Bengawan solo糕點店

在各大商場和機場都有分店

小販中心和食閣里

也有銷售傳統(tǒng)糕粿的攤位

只要留意一下

很難不發(fā)現(xiàn)這些花花綠綠地糕點