導(dǎo)讀現(xiàn)在已進(jìn)入秋末冬初時節(jié)，雖然韭菜最適合吃的季節(jié)是每年的春季，但是深秋季節(jié)適當(dāng)吃點(diǎn)韭菜，也是很不錯的，至少要比酷熱的夏天吃重口味的韭菜要好很多。今天我們要說的....

現(xiàn)在已進(jìn)入秋末冬初時節(jié)，雖然韭菜最適合吃的季節(jié)是每年的春季，但是深秋季節(jié)適當(dāng)吃點(diǎn)韭菜，也是很不錯的，至少要比酷熱的夏天吃重口味的韭菜要好很多。今天我們要說的“韭菜炒雞蛋”就是一道非常不錯的“經(jīng)典家常菜”，經(jīng)常在各大菜系中出現(xiàn)，尤以在魯菜中最為出名。

韭菜炒雞蛋

韭菜炒雞蛋，由于做起來操作簡單，味道濃郁的韭菜配上滑嫩鮮香的雞蛋，口感更加獨(dú)特，清香而又美味，所以，這道菜一直深受人們的喜愛，也是大多數(shù)人很樂意去做的一道家常菜。說到這里，我真的有個感覺：總認(rèn)為只要有雞蛋這種食材加入的菜肴，人們一般都比較中意，喜歡去做，喜歡去吃，說起來就像是一種百搭食材，同誰都可以搭配，而且其中的很多菜做起來都很簡單。

青椒炒雞蛋

比如韭菜炒雞蛋，相信很多人都做過這道菜，與西紅柿炒雞蛋、青椒炒雞蛋一樣，用量少，烹飪過程簡單，食材易熟，整個流程下來幾分鐘就可以完成。但是，一道菜的做法再簡單，并不代表每個人都能把這道菜做好，很多人認(rèn)為是自己的拿手菜，然而在別人的眼里卻不怎么樣。

西紅柿炒雞蛋

就拿韭菜炒雞蛋來說，炒出來能吃非常容易，2~3分鐘就可以搞定，因?yàn)殡u蛋和韭菜都是非常脆嫩易熟的食材。但是不同的人炒出來的結(jié)果就有很大區(qū)別了：有的人炒出來的韭菜翠綠清香不老，雞蛋滑嫩鮮香，色澤亮麗；有的人炒出來的效果韭菜發(fā)黑，甚至焦糊有苦味還粘鍋，雞蛋柴而不嫩。那為什么會有如此大的區(qū)別呢？其中的原因就在于操作方法不同而導(dǎo)致的結(jié)果不同。

下面就一起來看看“韭菜炒雞蛋”這道菜到底應(yīng)該如何做。有的人是韭菜雞蛋分開炒，有的人是韭菜雞蛋一起炒，到底哪種方式對，還是都不對，請看我是怎么做。

-------韭菜炒雞蛋的做法-------

材料：新鮮韭菜1把、雞蛋4個、食用油，生抽，白醋，食鹽各適量。

做法：

1、韭菜清洗干凈，注意韭菜是一種不好清洗而且也是一種泥沙污垢比較多的蔬菜，清洗時記得要加入一勺食鹽浸泡幾分鐘后，再輕輕搓揉多次沖洗干凈，然后切成很小的韭菜段，但也不能太小，不是韭菜末。

韭菜切成小段

2、將雞蛋打入碗中，加入適量清水和少許白醋，這一步很關(guān)鍵，然后用筷子快速朝一個方向攪拌均勻，待有密集的小泡泡后就可以了。其中加入清水的目的就是讓雞蛋更加鮮嫩，色澤更加靚麗，而加入白醋的目的是能夠去除雞蛋的腥味，因?yàn)殡u蛋也是帶有一定腥味的，但是白醋不能加得太多，否則揮發(fā)不徹底會有酸味，從而影響口感。

加入清水和白醋后攪拌均勻

有的人在雞蛋液中加入料酒來為雞蛋去腥，不是不可以，但同樣不能加太多，這道菜烹飪時間短，不利于料酒徹底揮發(fā)，從而造成雞蛋有酒味。

3、將調(diào)好的雞蛋液加入切好并瀝干水分的韭菜段中，然后加入適量食鹽和少量生抽調(diào)味，并攪拌均勻，注意生抽不能加太多，否則會影響菜的顏色。所以，在這一步中的做法就與很多人的常規(guī)做法有區(qū)別了，很多人的習(xí)慣做法就是：把雞蛋液單獨(dú)下鍋炒好后盛出，再炒韭菜，最后再兩者混合一起炒，這也是用得最多的一種做法。

雞蛋液加入韭菜段中

但是這種做法有一個缺點(diǎn)就是，韭菜單獨(dú)下鍋，很容易出現(xiàn)顏色變黑和大量出水的現(xiàn)象。因?yàn)榫虏朔浅４嗄郏鸷蚝茈y控制在一個合適的范圍。為了避免以上現(xiàn)象發(fā)生，最好的辦法就是先讓雞蛋液和韭菜一同混合，這樣雞蛋液就能鎖住韭菜里面的水分，另外還能讓雞蛋和韭菜都不會二次重復(fù)下鍋，一次成型，保證了雞蛋和韭菜的色澤和口感，同時還有雞蛋裹韭菜的奇特效果！

韭菜和雞蛋混合液一同下鍋

4、鍋內(nèi)加入適量食用油，中火燒至6成熱時，將攪拌好的雞蛋韭菜混合液直接倒入鍋中，記住要邊攪拌邊倒入，等到鍋內(nèi)的韭菜和雞蛋混合液成型成一個大餅的時候，立即改用小火，同時用鍋鏟把鍋內(nèi)的韭菜雞蛋餅快速分解成大小合適的小塊，快速翻炒均勻即可出鍋。

通過簡單的4個步驟，一道色鮮味美的“韭菜炒雞蛋”就大功告成！

做好的韭菜炒雞蛋

-----結(jié)尾簡單總結(jié)一下-----

這道菜其實(shí)非常簡單，只要保證炒出來的菜，雞蛋滑嫩亮麗，韭菜翠綠不老，而且味道香濃，就算非常成功了。其中的做法訣竅就在第2步和第3步，里面有詳細(xì)的做法和技巧分析，看到這里，大家應(yīng)該清楚：韭菜炒雞蛋，不是韭菜和雞蛋分開炒，而是將二者先混合后，然后再一起下鍋炒。記住了嗎？

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