導(dǎo)讀有哪些牛肉堪稱是極品呢？除了國外知名的日本神戶牛肉、澳洲和牛肉、新西蘭牛肉等等，中國也有不少頂級(jí)牛肉品種，來鑒賞一下中國有哪些頂級(jí)牛肉。類烏齊牦牛肉俗話說，....

有哪些牛肉堪稱是極品呢？

除了國外知名的日本神戶牛肉、澳洲和牛肉、新西蘭牛肉等等，中國也有不少頂級(jí)牛肉品種，來鑒賞一下中國有哪些頂級(jí)牛肉。

類烏齊牦牛肉

俗話說，世界牦牛看中國，中國牦牛看西藏，西藏牦牛看類烏齊。

類烏齊牦牛保持了“原生態(tài)、純天然、全綠色”的特點(diǎn)，一生中攝入了大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、味道獨(dú)特鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，被專家論定為全國品種最純的牦牛。

如今，類烏齊牦牛被加工成熏肉、鹵肉、冷鮮肉、冷凍肉、牛肉干、牛肉醬、牛肉丸等產(chǎn)品，在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，創(chuàng)下了牛肉市場(chǎng)上獨(dú)一無二的品牌。

麥洼牦牛

麥洼牦牛是我國青藏高原型牦牛的地方良種（主產(chǎn)于四川省阿壩藏族自治州紅原縣瓦切、麥洼及若爾蓋縣包座一帶，因中心產(chǎn)區(qū)原屬麥洼部落，故名麥洼牦牛）

當(dāng)?shù)乩习傩瞻邀溚蓐笈７Q為“神牛”，把麥洼牦牛肉稱為“神肉”，逢年過節(jié)給牦牛穿紅帶喜，把牦牛肉作為奉供先輩的祭品和走親訪友的禮物。

麥洼牦牛常年生活在海拔3000米以上的區(qū)域，全身黑毛為主，體軀較長，鮮肉肉色深紅有光澤，肌內(nèi)脂肪分布均勻，有大理石花紋，肌纖維清晰堅(jiān)韌。

鮮肉煮熟后肉質(zhì)密實(shí)鮮美、濃厚香醇，適口性好，湯汁澄清透明，具有牦牛肉特殊香味。

其肉富含鐵、鈣、鋅等人體易吸收的礦物質(zhì)元素，其中鐵元素含量和粗蛋白含量遠(yuǎn)高于黃牛肉和其它產(chǎn)地牦牛肉，而熱量和脂肪含量則更低，且氨基酸結(jié)構(gòu)比例適宜于人體吸收，是純天然食品。

大通牦牛肉

大通牦牛肉，青海省大通回族土族自治縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

大通牦牛是青海高原牦牛生態(tài)類型中人工培育的新品種（野牦牛和家牦牛）,是唯一充分利用青藏高原牧草資源繁衍的牛種。

大通牦牛具有明顯的野牦牛體外貌特征，而且體壯強(qiáng)健，四肢有力，覓食能力強(qiáng)，采食范圍廣，同時(shí)它還耐高海拔，耐寒、耐粗飼，特別適應(yīng)高山高寒草原生長。

大通牦牛肉色澤棕紅，形狀規(guī)則、平整，肌纖維清晰，口感有一定韌性，柔軟適中，嚼后留香。

嘉黎牦牛（娘亞牦牛）

嘉黎牦牛，西藏自治區(qū)嘉黎縣特產(chǎn)，是超高寒區(qū)牦牛中最優(yōu)質(zhì)的品種，也是國家地理標(biāo)志保護(hù)品種。

嘉黎牦牛養(yǎng)殖于海拔4500米以上的天然藏北草原，以披肩草、青稞、豌豆等野生牧草為食，一個(gè)個(gè)體型巨大，毛色光亮，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，色澤鮮紅，切面成大理石紋狀，古語說“肉之美者，牦象之肉”，嘉黎牦牛肉堪稱是“牛肉之冠”。

大廠肥牛

大廠肥牛，河北省大廠縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

大廠自古就是皇家牧場(chǎng)，畜牧產(chǎn)業(yè)歷史悠久，居住在這里回漢民眾尤其擅長牛羊飼養(yǎng)、販運(yùn)和屠宰加工。

大廠肥牛色澤鮮艷，顏色柔和，呈大理石花紋，口感細(xì)嫩、多汁，入口綿潤，回味無窮。

恩施黃牛

湖北恩施的養(yǎng)牛歷史由來已久，恩施市的盛家壩鄉(xiāng)都是傳統(tǒng)的黃牛養(yǎng)殖大鄉(xiāng)。

恩施黃牛也叫恩施黃牛雪花牛肉。這是一種優(yōu)質(zhì)的小型肉用牛，因?yàn)樵陲曫B(yǎng)期間一直自然放養(yǎng)，讓其自然采食各種天然牧草；

因此恩施黃牛肉保持了肉質(zhì)原生態(tài)，牛肉脂肪沉積到肌肉纖維間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，吃起來肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩可口。

“恩施黃牛”是目前全國少有的具有原生態(tài)品質(zhì)和沒有“雜交污染”的優(yōu)質(zhì)地方品種，是優(yōu)良的地方畜禽遺傳資源，被列入《湖北省畜禽遺傳資源志》。

法庫牛肉

法庫縣有著悠久的養(yǎng)牛歷史，明代，法庫縣被朝廷確定為御用牧場(chǎng)，專門飼養(yǎng)供皇宮專用的牛羊。

“法庫牛肉”地理標(biāo)志，形成了獨(dú)有特色品牌。當(dāng)?shù)厝藥缀跫壹茵B(yǎng)牛，所謂“養(yǎng)上兩頭牛，吃穿不用愁，養(yǎng)上八九頭，買小車，蓋高樓。”

純正的法庫牛肉色澤鮮紅，大理石花紋分布均勻，肉質(zhì)鮮嫩多汁,入口綿潤,回味無窮。

如今，法庫牛肉不但成為東北三省各大城市酒店、飯店的首選，還遠(yuǎn)銷日本、韓國、俄羅斯等東北亞地區(qū)。

和順肉牛

和順縣被稱為“三晉第一肉牛養(yǎng)殖大縣”，和順肉牛是由和順地方優(yōu)良黃牛與國外引進(jìn)的西門塔爾牛，經(jīng)過30多年改良后選育形成的一種大型肉用牛。

和順肉牛生長環(huán)境純凈無污染，飼草、飼料基本采用地產(chǎn)植物源性原料，不添加任何有害有毒物質(zhì)及抗生素，整個(gè)飼養(yǎng)過程堪稱“全天然”。

如此養(yǎng)殖出的和順肉牛軀體高大，結(jié)構(gòu)勻稱，凈肉率高，脂肪含量及分布適中，肉質(zhì)十分鮮嫩。

2008年開始，和順肉牛作為優(yōu)質(zhì)肉牛直供港澳。

筠連黃牛

筠連黃牛是川南山地（黃）牛品種中最大的類群，此地養(yǎng)牛歷史十分悠久。

筠連縣還是全國著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，筠連黃牛長期飲用山泉及茶葉熬制的茶水，逐步形成了具有“茶香味”的富硒筠連黃牛，從營養(yǎng)生理角度講，更有利于營養(yǎng)物質(zhì)的合成積累和人體健康。

喝山泉、吃野茶長大的筠連黃牛，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，肉呈玫瑰紅色，脂肪含量少，肉味香醇，富有自然茶香。

2016年7月，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“筠連黃牛”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

科爾沁肥牛

科爾沁地區(qū)大約是中國最理想的天然牧場(chǎng)，素有“黃牛之鄉(xiāng)”美譽(yù)。

科爾沁牛是經(jīng)過50年改良的優(yōu)良肉牛品種，再加以自然放養(yǎng)方式，使科爾沁肥牛肉組織嫩化，易熟好爛、鮮嫩。

科爾沁肥牛獲得多項(xiàng)國際貿(mào)易認(rèn)可和國家級(jí)有關(guān)認(rèn)證，并由中國綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)了綠色食品證書及伊斯蘭協(xié)會(huì)注冊(cè)為清真食品標(biāo)志。

魯西黃牛

魯西黃牛是我國著名的五大地方良種黃牛之一。

（主要產(chǎn)于山東省西南部的菏澤 、濟(jì)寧兩地區(qū)境內(nèi) , 即北至黃河故道 , 東至運(yùn)河兩岸的三角地帶 ）

魯西黃牛的主要特征是體驅(qū)高大，肌肉發(fā)達(dá)，皮薄骨細(xì)，，產(chǎn)肉率較高，脂肉兼層，分布均勻，形成明顯的大理石花紋，有“五花三層肉”之美譽(yù)。

已經(jīng)列入國家級(jí)畜禽遺傳資源重點(diǎn)保護(hù)品種名錄。

魯西黃牛早在20世紀(jì)30年代就出口日本和東南亞國家，近年來又出口香港。

南陽黃牛

南陽黃牛是全國五大良種黃牛之首，其特征主要體現(xiàn)在：體質(zhì)結(jié)實(shí)，體格高大，肌肉發(fā)達(dá)，結(jié)構(gòu)緊湊，皮薄毛細(xì)，行動(dòng)迅速。

南陽黃牛皮質(zhì)優(yōu)良，享譽(yù)國際，素有“南皮”之稱；其肌肉豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，顏色鮮紅，大理石紋明顯，味道鮮美，熟肉率達(dá)60.3%。

1998年南陽黃牛被國家農(nóng)業(yè)部首批列入“國家畜禽品種保護(hù)名錄”。

平度牛肉

90年代，成功以改良西門塔爾雜交牛開發(fā)高檔精選牛肉，經(jīng)選育的肉牛肉質(zhì)鮮嫩，脂肪均勻的分布在肌纖維之間，呈現(xiàn)大理石花紋狀，可以與西方高端牛肉相媲美。

平度牛肉的主要特征是“雪花紋濃密、口感細(xì)滑、肉香純正”，據(jù)了解，目前平度的高端牛肉售價(jià)高達(dá)3000元/公斤，是普通牛肉的數(shù)十倍。

所謂的高端牛肉就是指牛身上的幾個(gè)特殊部位，最好的是西冷肉，是高端牛肉中的極品。

1996年，平度被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)委員會(huì)命名為“中國肉牛之鄉(xiāng)”，2011年，平度牛肉成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

通榆中國草原紅牛肉

通榆中國草原紅牛肉，吉林省通榆縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

通榆中國草原紅牛為通榆縣三家子種牛繁育場(chǎng)培育的中國第一個(gè)肉乳兼用型優(yōu)良品種，被譽(yù)為“中國第一優(yōu)質(zhì)肉牛”，是全國唯一認(rèn)證的活體綠色食品。

通榆中國草原紅牛肉鮮嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“草原紅珍珠”。

新晃黃牛

新晃縣素有“中國夜郎黃牛之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，其黃牛養(yǎng)殖已有上千年歷史。

新晃黃牛主要產(chǎn)于湖南省新晃縣，屬巫陵牛品系，是根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件和生產(chǎn)需要，經(jīng)過長期的自然選擇和人工選擇而形成的品種，是中國南方最優(yōu)良的黃牛品種之一。

已被列入湖南省畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。

新晃黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，已開發(fā)出冷鮮牛肉、酒店牛肉、休閑牛肉、臘制牛肉等四大系列的80多個(gè)品種。

宣漢黃牛

宣漢黃牛主產(chǎn)于大巴山南側(cè)達(dá)縣地區(qū)的宣漢、通江等縣，素有“吃的是中草藥，喝的是山泉水”之譽(yù)，以肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富聞名。

宣漢牛肉制品很多，其中最著名的莫過于達(dá)州地區(qū)的傳統(tǒng)美食“燈影牛肉”。

2015年6月19日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“宣漢牛肉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

延邊黃牛

延邊黃牛是中國五大地方優(yōu)良牛之一，是經(jīng)過長期自然和人工選擇而形成的，是中國畜禽基因庫中一份極其珍貴的“財(cái)寶”。

在延邊農(nóng)村，過去家家戶戶都要養(yǎng)殖延邊黃牛，養(yǎng)殖延邊黃牛的歷史接近200年。

延邊黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩，汁多味美，營養(yǎng)豐富，與日本和牛、韓國韓牛同宗同源，長期以來得到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可。

于2007年12月通過國家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定，是真正具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、中華民族特色的中國肉牛品種。

看完這么多中國優(yōu)質(zhì)牛肉品種，就知道我國疆土遼闊，美食遍地，中國的吃貨們，口福不淺。