導讀一、湘菜經典——菊花白鱔美名遠揚相傳洞庭湖區的荊楚子民，在唐朝即有飲酒賞菊的風俗。人們為了邊賞菊邊飲酒助興，便在酒席上的魚肴盤上放一支鮮菊花，以助香色，并取....

一、湘菜經典——菊花白鱔美名遠揚

相傳洞庭湖區的荊楚子民，在唐朝即有飲酒賞菊的風俗。人們為了邊賞菊邊飲酒助興，便在酒席上的魚肴盤上放一支鮮菊花，以助香色，并取名“菊花魚”。明清之際,人們將此肴的制作進行了“合二為一的改進。即選用整條肥壯圓滾的白鱔，剔除皮骨、將鱔肉改花刀成菊花模樣裝盤，稱為“菊花白鱔”，成品五彩斑斕，口感鮮香嫩滑。由于白鱔營養豐富，烹調后又香氣四溢，以色香味型“四絕”成為巴陵全魚席中的名菜，湘菜中的經典。

二、湘菜經典——菊花白鱔美食特點

五彩斑斕、鮮香嫩滑、營養豐富、香氣四溢

三、湘菜經典——菊花白鱔食材原料

1）主料：白鱔，宜選用洞庭湖區的白鱔,無泥腥味,每條重約750克。

2）輔料：紅椒、玉蘭片、香菇、生姜、食鹽、白糖、蔥、料酒、菜籽油、芝麻油、淀粉。

四、湘菜經典——菊花白鱔營養價值。

1）菊花白鱔富含蛋白質，脂肪，還含有鈣，磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ及尼克酸等。

2）菊花白鱔具有健脾補肺、益腎、祛風除濕的作用。

五、湘菜經典——菊花白鱔具體制作方法與步驟。

第一步：將白鱔宰殺，去頭尾去主刺，切成3厘米長的鱔段，皮朝下展開，制菊花型切段待用。

第二步：香菇、紅椒、生姜洗凈切片待用。

第三步：白鱔段加蔥姜料酒汁、食鹽腌制入味，待用。

第四步：菜籽油加熱至四成熱,加入腌制入味的鱔段,滑油至八成熟,撈出瀝油。鍋內留油,加入姜片、玉蘭片、香菇片、紅椒片炒熟，加食鹽、白糖調味，再加入鱔段翻炒、勾芡、淋芝麻油、出鍋裝盤即可。