導讀東坡肘子豬肘含有大量膠原蛋白，以東坡肉的口味去烹制后，皮軟肉蘇，香甜中帶著淡淡的酒香，更是好吃下飯。食材準備700克豬肘，20克豌豆，50克西藍花蔥段、姜片....東坡肘子

豬肘含有大量膠原蛋白，以東坡肉的口味去烹制后，皮軟肉蘇，香甜中帶著淡淡的酒香，更是好吃下飯。

食材準備

700克豬肘，20克豌豆，50克西藍花

蔥段、姜片各少許，4克鹽，味精、雞粉各2克

糖色、白糖、蠔油、水淀粉、老抽、芝麻油、食用油各適量

烹飪步驟

• 1 用油起鍋，倒入適量清水，放入處理干凈的豬肘。

• 2 蓋上蓋，燜煮20分鐘至熟。

• 3 揭蓋，將煮熟的豬肘撈出。

• 4 用刀將豬肘骨取下，把肉放入盤中備用。

• 5 豬皮用糖色抹勻上色。

• 6 熱鍋注油，燒至六七成熱，放入豬肘肉。

• 7 蓋上蓋，轉小火，炸至豬皮呈金黃色。

• 8 將炸好的豬肘肉撈出備用。

• 9 取砂煲，放入骨頭墊底，倒入適量清水。

• 10 加入少許姜片、蔥段。

• 11 再放入炸好的豬肘肉。

• 12 蓋上蓋，大火燒開后，改小火燉煮3小時。

• 13 揭蓋，放入洗好的豌豆。

• 14 加入少許鹽、味精、白糖、蠔油、老抽。

• 15 蓋上蓋，再燜煮約20分鐘。

• 16 另起鍋，倒入少許清水，加入鹽、雞粉、食用油，拌勻煮沸。

• 17 倒入西藍花，焯燙約2分鐘至熟，撈出西藍花，裝入盤中。

• 18 將豬肘肉從砂煲中取出，裝入盤中。

• 19 將燉煮好的湯汁倒入鍋中，煮沸。

• 20 加入適量水淀粉、芝麻油。

• 21 用鍋勺攪拌勻。

• 22 將西藍花擺入盤中。

• 23 將濃汁淋在豬肘肉上即可。

美食常識

豬肘含有大量膠原蛋白和少量的脂肪、碳水化合物，常食可有效地防治肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定的食療功效，并可改善全身的微循環，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。豬肘湯還具有催乳的作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。

制作小貼士

烹調豬肘時，要盡量少放鹽，否則會降低其營養價值。

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