導(dǎo)讀家常紅燒茄子，又香又下飯，一上桌家人搶著吃價(jià)格親民味道又好的蔬菜才是老百姓餐桌上的常見菜，茄子便是這樣一種蔬菜，茄子因?yàn)橄鄬么娣牛也还茉趺醋龆己贸裕?...

家常紅燒茄子，又香又下飯，一上桌家人搶著吃

價(jià)格親民味道又好的蔬菜才是老百姓餐桌上的常見菜，茄子便是這樣一種蔬菜，茄子因?yàn)橄鄬么娣牛也还茉趺醋龆己贸裕缫呀?jīng)成為非常受歡迎的大眾菜。常見的茄子外皮是紫色的，這種茄子最早出現(xiàn)在印度，而且2000多年前的印度人就能夠人工種植茄子。作為茄子的第二起源地，早在隋朝之前就有關(guān)于茄子的記錄，只不過那時(shí)候茄子被叫做“落蘇”。

茄子到了宋代已經(jīng)非常普遍，當(dāng)時(shí)宋代有位叫鄭清之的宰相，還專門寫了一首詩來打趣茄子，說茄子是：“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看”。茄子本身的味道并不突出，這也讓茄子在烹制之后更能突顯醬料的好味道，所以像魚香茄子、醬燜茄子等這樣的菜才會(huì)大受歡迎。實(shí)際上茄子過油之后會(huì)非常的香，由此誕生了一道燒茄子，也是很多人非常喜歡的一道菜肴。

【菜名】:燒茄子

【所需配料】:茄子

【烹飪過程】：

步驟一、做燒茄子只需要用茄子一種食材，但是這一點(diǎn)也不影響這道菜的味道，準(zhǔn)備好幾個(gè)長茄子，去掉茄子蒂?zèng)_洗干凈后，把茄子放在菜板上切成滾刀塊。

步驟二、做燒茄子需要過油，切好滾刀塊的茄子放入大盆中，加入水和一些鹽把茄子先泡一下，然后把茄子撈出來將水分?jǐn)D一擠，把淀粉倒在茄子塊上拌勻。

步驟三、鍋里倒入大量的油將茄子炸一下，炸茄子要注意油溫，油燒到五成熱后將茄子炸一下。

步驟四、茄子炸好之后表面是金黃微焦的狀態(tài)，加了淀粉會(huì)讓茄子的表面有一層焦脆的殼，茄子炸好之后放置一會(huì)兒，將炸茄子時(shí)留在茄子中多余的油瀝干。

步驟五、調(diào)一碗做燒茄子的醬汁，淀粉中加水調(diào)成糊狀，然后加入糖、鹽、醬油把調(diào)料調(diào)勻備用。

步驟六、切一些蒜末，鍋里倒入適量的油，然后把蒜末下鍋爆炒出香味。

步驟七、把提前炸好的茄子下鍋翻炒幾下，再把調(diào)好的醬汁倒入鍋里，繼續(xù)翻炒。

步驟八、不要用大火來炒，中小火將醬汁和茄子炒勻，讓每一塊茄子上都沾上醬汁。

步驟九、翻炒均勻后關(guān)火，盤子擦干水分，把炒燒茄子盛出，這道菜入口酥香，嚼起來軟糯下飯。

【烹飪技巧】：

1. 如果不喜歡吃茄子皮，可以在切塊之前將茄子皮去地道，不過茄子如果很嫩不需要去皮，炸過的茄子皮很滑。

2、茄子下鍋前用用淀粉拌勻，這樣茄子炸好之后有焦脆的外殼，而且不會(huì)因?yàn)樗痔喽烙汀?/p>

3、做醬汁是有一定比例的，淀粉和水的比例是1比4，糖、鹽和醬油則可以按照自己的口味來增減。

4、茄子炸過之后會(huì)變得非常的香，再下鍋和醬汁一起翻炒，不需要炒太長時(shí)間，但是要注意醬汁要沿著鍋邊倒入鍋中。然后在翻炒的時(shí)候，要把醬汁和炸過的茄子拌勻。