導(dǎo)讀都說秋補(bǔ)冬藏，特別是女人，一定要在秋天時(shí)節(jié)里好好呵護(hù)自己的身體，秋天進(jìn)補(bǔ)最不容錯(cuò)過的一道美食，就是鯽魚湯。說到鯽魚湯，那可是個(gè)寶，鯽魚肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)全面，含....

都說秋補(bǔ)冬藏，特別是女人，一定要在秋天時(shí)節(jié)里好好呵護(hù)自己的身體，秋天進(jìn)補(bǔ)最不容錯(cuò)過的一道美食，就是鯽魚湯。

說到鯽魚湯，那可是個(gè)寶，鯽魚肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和卵磷脂，對(duì)健康有一定的功效和作用，經(jīng)常吃魚肉可以補(bǔ)鈣，增強(qiáng)抗病能力，還可以促進(jìn)大腦發(fā)育，提高記憶力，同時(shí)還有美容養(yǎng)顏的功效，女人多喝皮膚好，最重要的是喝鯽魚湯不僅可以讓產(chǎn)婦增加營養(yǎng)，還有催乳的功效。

話說鯽魚湯好喝又營養(yǎng)，許多人都會(huì)燉，但是很多人燉的鯽魚湯顏色不奶白，腥味特別重叫人食之無味，棄之可惜的感覺。那么，我們應(yīng)該如何去除魚腥味呢？有人去魚腥線，有人把魚肉腌制，然而很多人都不知道。它是魚腥的“源頭”，燉魚時(shí)這樣操作，魚肉更鮮嫩，一點(diǎn)都不腥！下面我們一起來操作起來。

首先我們把新鮮的鯽魚處理一下，去掉魚鱗、魚鰓和魚內(nèi)臟，內(nèi)臟的黑膜不處理干凈就會(huì)有苦味，而魚鰓是魚的過濾器，里面有很多的雜質(zhì)和魚腥味，所以這兩處必須處理干凈。另外記得一定要把魚鱗處理干凈，否則魚肉的腥味會(huì)更重。

第二：處理好的鯽魚，我們?cè)隰~背上斜打花刀，方便腌制魚，也會(huì)更加入味，然后在魚肚子里塞上生姜片，涂上料酒，抹上食鹽，腌制20分鐘。

第三：放點(diǎn)豬大油，油溫五成熱，小火慢慢煎，煎制兩面金黃。做鯽魚湯湯汁奶白的關(guān)鍵是用豬大油，另外小火慢煎也是關(guān)鍵，這樣蛋白質(zhì)才能更好地激發(fā)出來，燉出的湯才會(huì)奶白。

第四：煎至兩面金黃后，要倒入開水，因?yàn)轸~在煎完之后是處于一個(gè)熱的狀態(tài)，如果直接就倒入冷水，會(huì)讓魚的肉質(zhì)變散，同時(shí)還可能會(huì)帶有腥味。但是用熱水燉魚湯就不同了，煎好的魚和熱水的溫度差別不會(huì)很大，那么燉出來的魚湯會(huì)更加鮮美，湯汁會(huì)比較白。

第五：開大火燉3分鐘，這時(shí)不要蓋鍋蓋，因?yàn)闊o論什么魚，這腥味源頭就是是來自魚的本身，魚本身含有一種氧化三甲胺物質(zhì)，魚的鮮味主要來源于它，但是這種物質(zhì)不穩(wěn)定，特別容易轉(zhuǎn)化成腥味的三甲胺，所以做湯時(shí)要想這物質(zhì)揮發(fā)掉，就要先開蓋燉，如果蓋蓋會(huì)越燉越腥。這是至關(guān)重要的一點(diǎn)，不管燉什么魚，都要這樣操作，把腥味的源頭，三甲胺揮發(fā)掉，再蓋鍋蓋。

第六：3分鐘后放入蔥段和姜片，再放入豆腐，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉6分鐘，6分鐘后調(diào)一下底味:加點(diǎn)胡椒粉，加一把枸杞，再次燒開后關(guān)火出鍋，撒上蔥花點(diǎn)綴一下即可。

它是魚腥味的“源頭”，它就是三甲胺，燉魚時(shí)這樣操作，就是先開鍋蓋燉三分鐘，叫這種物質(zhì)充分的會(huì)發(fā)，這樣做出的魚肉鮮嫩，一點(diǎn)都不腥！你學(xué)會(huì)了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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