導(dǎo)讀又到了一年春天吃野菜的時(shí)候，蕨菜新鮮脆嫩，這樣做才能吃得放心春天到了，山上的野菜正瘋狂的生長(zhǎng)，市場(chǎng)里也隨處可見(jiàn)各種新鮮脆嫩的野菜，其中以傳統(tǒng)野菜蕨最多，被稱....

又到了一年春天吃野菜的時(shí)候，蕨菜新鮮脆嫩，這樣做才能吃得放心

春天到了，山上的野菜正瘋狂的生長(zhǎng)，市場(chǎng)里也隨處可見(jiàn)各種新鮮脆嫩的野菜，其中以傳統(tǒng)野菜蕨最多，被稱為“山菜之王”的蕨菜只要兩塊錢一把，可炒一大盤，堪稱市場(chǎng)里最便宜的野菜了。

蕨有清熱解毒、祛風(fēng)除濕的功效，加上脆嫩爽口，口感滑潤(rùn)清香，受到很多人的喜歡，不過(guò)最近幾年，網(wǎng)上很多人在傳“蕨菜致癌”的消息，大家討論得熱火朝天，這也著實(shí)讓好多愛(ài)蕨人士“望蕨止步”了。不過(guò)蕨菜真的會(huì)致癌嗎？

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)蕨菜確有一定的致癌作用，而它之所以會(huì)致癌，是因?yàn)槠渲泻幸环N叫做“原蕨苷”的物質(zhì)，但這個(gè)含量也是有限的，只要不是頻繁食用，偶爾吃一下，并不會(huì)對(duì)健康造成很大危害，合適的烹飪手段也能降低風(fēng)險(xiǎn)，只要吃得適量，就沒(méi)什么問(wèn)題。

所以，那些喜歡吃蕨菜的朋友可以放心了，只要不是大量長(zhǎng)期食用，就沒(méi)有什么問(wèn)題！

那么，蕨菜怎么做好吃呢？

今天給大家做的是一道非常美味的香辣蕨菜。

食材：蕨，蒜瓣，小泡椒，小紅椒，大蒜

調(diào)料：鹽，油，生抽，醋

做法：

1、首先我們要把蕨菜上面卷曲的頭部掐掉，因?yàn)檫@個(gè)卷曲的部位特別苦，再切去根部比較老的部位，留下中間比較嫩的地方。

蕨菜外面有層絨毛，要清洗干凈。

2、鍋里加水燒開(kāi)，把蕨菜從中間切成兩半，放入鍋里焯水3-4分中，這樣既可以去除苦味，也降低蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。

焯水后撈出放入涼水下沖洗一會(huì)兒，因?yàn)椤霸к铡笔且子谌苡谒模晕覀兂粗鞍艳Р嗽谒谐浞纸盖覔Q幾次清水，這樣蕨菜中的“原蕨苷”含量就會(huì)降低很多了。

3、之后把蕨菜切成小段，瀝干水備用。

4、將蒜瓣拍扁切碎，小紅椒、小泡椒切圈，蒜葉切段。

5、鍋內(nèi)放油燒熱，下入蒜末，小紅椒、小泡椒炒香，再入蕨菜，翻炒片刻，加醋、生抽，一起炒勻。

”原蕨苷”在常溫下容易揮發(fā)，在酸或堿的環(huán)境下也不穩(wěn)定，因此如果能用較高的溫度并在烹飪過(guò)程中加一點(diǎn)醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

6、之后加入蒜葉，炒勻后即可出鍋裝盤。

這道香辣蕨菜加了蒜子、泡椒、醋這三樣必不可少的配料，吃起來(lái)酸辣脆嫩，入口滑爽清香，特別下飯，我家最近做了兩回這菜，每次一上桌就搶了個(gè)精光，要不是怕吃太多不好，我恨不得天天做著吃呢！

其實(shí)蕨菜作為原始的純天然，又無(wú)污染的一種野菜，它含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)，作為一種地道的人間美食，只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡，再用大火快炒，中間再加一些醋，經(jīng)過(guò)多重處理后的蕨菜，我們偶爾的嘗鮮也是非常的安全的呢！

大家趕緊回家試試哦~

以上由作者【葉落美食】原創(chuàng)。如果喜歡請(qǐng)幫忙點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)給更多愛(ài)美食的小伙伴！