導讀麥仁和黍米張曉峰豫北人愛喝湯，早飯和晚飯湯都是不可少的。小時候常喝的湯是玉米糝熬的湯，我們這里管玉米叫玉蜀黍或者玉高粱，管玉米糝熬的湯叫糊涂。還有小米湯。沙....

麥仁和黍米

張曉峰

豫北人愛喝湯，早飯和晚飯湯都是不可少的。小時候常喝的湯是玉米糝熬的湯，我們這里管玉米叫玉蜀黍或者玉高粱，管玉米糝熬的湯叫糊涂。還有小米湯。沙地適合種谷，但產量低，麻雀多，所以谷子種得并不多。白面湯也常見，還美其名曰“甜湯”。也許真有甜味吧，但我從沒有喝出來過，這是我最不愛的湯。但當時的產婦坐月子，卻要一天三頓喝這種湯。當時的女人們對這種湯更加深惡痛絕，即便是加了紅糖和雞蛋。在我童年的記憶里，是沒有見過大米的，當然也沒喝過大米湯。那時候，我最愛喝的是麥仁湯和黍米湯。

麥仁也就是脫了皮的麥子。給麥子脫皮，有兩種方法，一是在機械化的碾米機上，二是在石碾上用人工脫。那時候窮，平時連白面饃也吃不上。碾麥仁也碾不多，十斤八斤的，動用碾米機有點浪費。大家都去石碾上給麥子脫皮。村南有個石碾，村子大，每次碾麥仁都要排隊，排隊的大多是碾小米的。超市里有賣石磨小米的，其實小米不是磨出來的，是碾出來的，不知道誰搞錯了。石碾的樣子記不清楚了。那時候我七八歲吧，試了一下，推不動。大概是物以稀為貴吧。因為不常喝到麥仁湯，當時覺得它是最好的美味。實際上，麥仁筋道，口感很好，湯里有一種清香。現在喝麥仁湯，也相當可口。上網查查資料，還是很有營養的，特別適合男士喝。

黍米是我們當地的說法，跟幾千年前我們祖先種的黍沒有一毛錢關系。我們說的黍米，原料是玉蜀黍，也就是把玉蜀黍脫皮粉碎后的產物。做黍米，自然也可以上碾米機。但我記憶最深的卻是在石臼里舂制的。我們當地從沒有石臼的叫法，我們叫它兌兌窯。一塊大石頭上有一個上粗下細的窯窩，把玉蜀黍放進去，用一個大木棒用力搗這些玉蜀黍，這個動作就叫“舂”。木棒要找那些質地硬的槐木之類的。玉蜀黍很堅硬，所以這是個力氣活兒。印象里我也試過，但做的都是無用功。把一粒玉蜀黍舂成三四瓣就大功告成了。黍米塊兒大，又堅硬，熬的時候特別吃火。那時候柴禾也不多，黍米好做，柴禾難求，所以黍米湯也沒有流行開來。