導(dǎo)讀香鍋雞塊備料：雞腿4個(gè)、青椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、玉米油適量、姜1塊、花椒2勺、干辣椒8個(gè)、鹽1勺、老抽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、生粉2勺、燒烤料1勺、....

香鍋雞塊

備料：雞腿4個(gè)、青椒2個(gè)、紅椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、玉米油適量、姜1塊、花椒2勺、干辣椒8個(gè)、鹽1勺、老抽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、生粉2勺、燒烤料1勺、麻辣粉1勺、熟芝麻1勺、蒜5瓣。

做法：把雞腿洗凈切成塊，沖洗干凈控水，加入鹽、生抽、老抽、蠔油攪拌均勻，再加入淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘備用。

鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的雞塊中火炸制表面金黃，撈出控油備用。洋蔥洗凈切成條、青紅椒洗凈切成圈備用。干辣椒洗凈切成段、姜切成片、蒜去皮洗凈備用。

鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。倒入雞塊中火翻炒均勻。倒入洋蔥、青紅椒翻炒均勻，撒上燒烤料、麻椒粉、熟芝麻翻炒均勻，關(guān)火撒上蔥花即可食用。

酸辣魷魚(yú)

備料：魷魚(yú)300克、紅辣椒2個(gè)、酸姜1塊、酸蘿卜20克、泡芹菜1根、青椒2個(gè)、泡山椒8個(gè)、紅椒1勺、胡椒粉1勺、鹽適量、油適量。

做法：把魷魚(yú)清洗干凈打上花刀切成片。鍋中燒水，加入姜片和料酒大火煮開(kāi)，放入魷魚(yú)焯水1分鐘，撈出沖洗干凈控水，加入鹽、胡椒粉和紅酒攪拌均勻，腌制備用。

把所有蔬菜切成小丁備用。鍋中燒油，油熱后倒入魷魚(yú)花翻炒出香味，倒入各種蔬菜丁翻炒2分鐘，加入鹽翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。

酥小黃魚(yú)

備料：小黃魚(yú)1000克、蔥3段、姜2片、料酒1勺、鹽1勺、糖半勺、蠔油、1勺、醬油1勺、香醋半勺、大料1個(gè)、花椒2勺、干辣椒適量、糖2勺、水適量、蒜 5瓣、蔥1根、姜3片。

做法：把小黃魚(yú)清理干凈洗凈放在盆中，加入料酒、鹽、糖、蔥姜攪拌均勻，腌制30分鐘，取出放在廚房紙上吸干水分，交叉放在盤(pán)中備用。

鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的魚(yú)中火炸制表面金黃，撈出控油備用。高壓鍋中加入蔥姜，放入炸好的魚(yú)。

加入蠔油、醬油、醋、蒜、大料、花椒、干辣椒和糖，再加入清水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜25分鐘，關(guān)火放氣后，撈出裝盤(pán)即可食用。

紅燒驢肉

備料：驢腱肉1塊、豬皮肉100克、豬肉400克、油適量、蔥3段、鹵肉料1包、冰糖15克、生抽20克、老抽20克、鹽1勺、雞精1勺、清水適量、姜1塊、醋半勺。

做法：把牛腱洗凈切成塊、豬皮肉洗凈切成片、豬肉洗凈切成塊。鍋中燒水，倒入所有的肉類(lèi)大火煮開(kāi)，焯水2分鐘，撈出沖洗干凈控水備用。

蔥洗凈切成段、姜切成片備用。鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜、八角、花椒翻炒出香味。倒入鹽和驢肉、冰糖翻炒2分鐘。

加入生抽翻炒均勻，倒入老抽翻炒上色。加入清水大火煮開(kāi)，放入所有肉類(lèi)和調(diào)料轉(zhuǎn)中小火燜煮60分鐘，開(kāi)蓋收濃湯汁，加入雞精、醋翻炒均勻，關(guān)火撒上香菜即可食用。

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