導讀今天老爸和舅媽開視頻聊天，我聽到他們在說：最近豬肉很貴，舅媽他們那邊的小縣城里，排骨30塊錢一斤。今天他們買了幾根花了100多塊錢。頓時讓我想到了咱們家冰箱....

今天老爸和舅媽開視頻聊天，我聽到他們在說：最近豬肉很貴，舅媽他們那邊的小縣城里，排骨30塊錢一斤。今天他們買了幾根花了100多塊錢。頓時讓我想到了咱們家冰箱里凍著的那幾大包排骨，我真的要好好謝謝那幾個豬肉老板，進了我的貨，用豬肉抵（老板說：我買你的貨，你買我的豬肉，強迫著我買），那個時候22塊錢1斤的排骨，硬塞了幾百塊給我，吃到現在都沒吃完。想想現在的排骨價格，真心實意的要謝謝那幾位逼著我買豬肉的老板，我撿到便宜貨了。今天就去解凍一大包排骨，做到紅燒排骨解解饞。#烹飪小妙招#

紅燒排骨屬于比較常見的家常菜，鮮香撲鼻、色澤紅亮、軟爛可口。紅燒排骨在每個地方都有自己獨特的做法。在我們四川做紅燒排骨的時候，往往會加上很多的配菜，如土豆、胡蘿卜、豆角、白蘿卜等。在咱們家紅燒排骨的時候，最愛放的配菜就是土豆，因為咱們家全是“土豆控”，一個比一個愛吃土豆，自然做紅燒排骨的時候少不了用土豆啦。這樣做的紅燒排骨不僅能吃到軟爛可口的排骨，還能吃到粉嫩濃香的土豆，超好吃超下飯。那么紅燒排骨怎么做好吃呢？

【紅燒排骨】

【準備食材】：一份排骨（2根）、2個土豆、老姜一小塊、瓣蒜1個、少許料酒、一勺郫縣豆瓣醬、幾顆干紅花椒、少許醋、適量醬油、香料（香葉、肉蔻、八角、桂皮、沙姜等）、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油

【制作方法】：

• 1、先把排骨塊簡單的泡一泡，清洗干凈。切幾片老姜、剝幾瓣大蒜、切幾顆蔥花。土豆削皮洗凈切成小塊，用清水泡著。
• 2、起鍋加適量的清水，放入幾片老姜、少許料酒，再把排骨放入鍋里，煮沸，3分鐘后把排骨從沸水中撈出，過濾掉水分。
• 3、起熱鍋，放入適量的植物油煎熱，放入排骨翻炒，將排骨爆香，表面微微有金黃色出現。放入一勺郫縣豆瓣醬、幾顆干紅花椒、少許料酒、少許醋、適量醬油一起翻炒均勻，把排骨再炒紅亮。
• 4、加入適量清水，放入一些香料（香葉、肉蔻、八角、桂皮、沙姜等）煮沸，轉小火20分鐘，把排骨燒軟爛。
• 5、把土豆從清水中撈出來，放入鍋中煮沸之后，再燒10分鐘，把土豆燒粉嫩、燒出香味，放入一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻，放入蔥花炒勻，出鍋裝盤。

一盤鮮香軟爛的紅燒排骨就做好了，做法簡單。那么要把紅燒排骨做得軟爛可口、色澤紅亮、味道香濃，需要注意哪些關鍵問題呢？該用哪些小技巧解決呢？

【做法技巧分享】

• 1、排骨去腥的時候，為什么只用煮3分鐘就好了呢？對于排骨焯水去腥煮多久，很多人覺得越煮的久越好。其實并不是這樣，排骨焯水只需要水沸騰后3分鐘就好了。咱們在排骨焯水前，可以先用清水簡單的泡一泡排骨，洗去大量的血水，然后再短暫的焯水。這樣操作不僅能把血水快速清理掉，把腥味去掉，還能很好地保留住排骨的營養成分。
• 2、炒排骨的時候，要把排骨煎出金黃色的色澤。通過這種做法，可以讓排骨從內到外散發出濃郁的油氣香味。外面的肉質煎過之后，口感會很好；里面的骨頭通過油爆之后，燒出來才能入味，而且才咬得動，吃到里面的美味脊髓。
• 3、很多地方做紅燒排骨的時候，喜歡放糖進行調色、調味。但在我們四川做紅燒排骨的時候，往往選擇用郫縣豆瓣醬，把排骨燒得咸香可口、色澤紅亮。在紅燒排骨的時候，加上少量的香醋可以幫助將排骨燒軟入味哈。

|——【總結】——|

紅燒排骨是咱們四川人生活里常見的家常美食，咸香軟嫩、味道香濃，超級好吃超下飯。紅燒排骨在每個地方都有不同的做法，每個地方都有自己的特色做法。如：咱們四川人往往會往排骨里加入各種不同的配菜，也有的地方喜歡紅燒一大盤排骨，不放配菜。咱們家喜歡將排骨爆炒過之后，再燒至，這樣排骨入味好吃。你們喜歡怎么做紅燒排骨呢？

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

,