導(dǎo)讀蒸扣肉，學(xué)會“6步2不放”，出鍋皮酥肉爛，香而不膩，不比飯店差過年后，親朋好友來拜年，總要端上一些有排面、還好吃的硬菜，比如紅燒肉、梅菜扣肉等。紅燒肉的做法....

蒸扣肉，學(xué)會“6步2不放”，出鍋皮酥肉爛，香而不膩，不比飯店差

過年后，親朋好友來拜年，總要端上一些有排面、還好吃的硬菜，比如紅燒肉、梅菜扣肉等。紅燒肉的做法簡單，只要上色、燉肉2步做好了，基本就不會差。

但扣肉就比較難了，它的做法融合了煮、炸、蒸等多種技法，想做到皮酥肉爛、香而不膩，也不是那么簡單的。今天我就和大家說說做扣肉的技巧，喜歡吃的朋友快學(xué)一學(xué)，不比飯店里做得差。

【梅菜扣肉】

最經(jīng)典的扣肉，就要數(shù)梅菜扣肉了，金黃咸香的梅菜，感覺比扣肉還好吃，特別下飯，有沒有和我一樣的呢？

1、準(zhǔn)備一些梅干菜，放入清水中浸泡4個小時，泡軟后用清水多淘洗幾遍，梅干菜有很多沙，一定要洗干凈，然后用刀剁碎，擠干水分。

2、拿一塊肥瘦相間的五花肉，把鐵鍋燒熱，肉皮朝下放進(jìn)鍋里，按在鍋上摩擦，把殘留的豬毛燒掉，并破壞毛囊，能有效去腥，而且豬皮會變得更加酥爛。豬皮燒成焦黃色，用菜刀刮干凈，瀝干水分。

3、五花肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，煮開后撇去浮沫，用小火繼續(xù)煮15分鐘，直到用筷子能扎透就行了，撈出擦干表面的水分。

4、用叉子在肉皮上扎出一些小孔，抹上一些老抽、蜂蜜，靜置30分鐘。

5、鍋里倒入適量油，燒至5成熱后轉(zhuǎn)小火，把五花肉放進(jìn)鍋里后立刻蓋上鍋蓋，炸幾分鐘，把表面炸成棕紅色后撈出，立刻放進(jìn)冷水中浸泡1小時。這一步千萬不能少，不然扣肉就不容易起虎皮了。

6、撈出已經(jīng)起虎皮的扣肉，瀝干水分后切成厚片。調(diào)一碗料汁，碗里加入蔥姜，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，腐乳，攪拌成料汁，把扣肉放進(jìn)料汁里腌制60分鐘。

【小貼士】調(diào)料汁時，有2種調(diào)料不能放，就是食鹽、糖色。扣肉上色用的不是糖色，而是抹醬油后油炸，顏色自然就變紅了，而其他調(diào)料里都含有鹽了，所以不用放鹽，不然就咸了。

7、鍋里倒油燒熱，加蔥姜炒香，倒入梅干菜炒幾分鐘，把水分炒干，香味炒出來，加入適量生抽、白糖調(diào)味后關(guān)火。

8、準(zhǔn)備一個大碗，把腌好的五花肉肉皮朝下放入碗中，上面碼上炒熟的梅干菜，放上姜蔥，干椒，把腌肉的料汁倒進(jìn)來，

9、蒸碗蓋上一個盤子，蒸鍋里加水燒開，放入蒸碗后小火繼續(xù)蒸1小時，梅菜扣肉就做好了。

10、取出蒸碗，倒扣在盤子上，小心湯汁流出來，速度要快，一盤待客大菜就可以端上桌了，扣肉皮酥肉爛，入口即化，一點(diǎn)也不油膩，香噴噴的，老少皆宜。

【技巧總結(jié)】

做扣肉的過程看起來很復(fù)雜，只要記住技巧就行了，記住煮熟、刷醬油、炸黃、泡冷水、腌制、上鍋蒸這6個關(guān)鍵步驟，想不好吃都難。覺得我的文章不錯，請給我點(diǎn)贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見。