導讀我是北方人，比較喜歡面食，對面食的制作也特感興趣。平時在家沒事的時候，我會做一些面條、饅頭、水煎包和烙餅之類的面食，親戚朋友經常夸我手藝不錯。城市里不像農村....我是北方人，比較喜歡面食，對面食的制作也特感興趣。平時在家沒事的時候，我會做一些面條、饅頭、水煎包和烙餅之類的面食，親戚朋友經常夸我手藝不錯。

城市里不像農村，用那種柴火灶和大鐵鍋烙餅，都是用電餅鐺烙餅。用它烙餅，除了特別簡單方便以外，還不用擔心燒焦，而且上色比較均勻，烙得餅也好吃。

但是用過電餅鐺的朋友都知道，用它烙的餅有時候會發硬、發干，不好吃。今天小編就為你揭曉其中的真正原因，教你簡單幾招，烙出又香又軟的餅。

第一招：用電餅鐺烙餅，和面一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和面的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉，不能多哦，加一點點就行了。

提示：一般來說，烙餅子發面時必須達到35-40%的水份，以面稍有點沾手為好。若是用老面發面，必須加適量的純堿來平衡發面的酸堿度。

第二招：和面的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很松軟為止，面和好之后倒適量食用油，把面周圍都涂抹一遍。

第三招：將和好的面靜置30分鐘左右就可以制作餅坯了。取適量的面團揉光搟圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然后中間留圓，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鐘后，搟成電餅檔大小或較小一些的餅坯即可。

提示：制餅坯時不要撒干面粉，因為這樣會使干面粉殘留在餅坯上，餅熟后表面仍有半生不熟的面粉，從而導致餅皮變厚變硬。為了防止餅坯粘手，可在案板和手上抹一層食用油。

第四招：電餅檔上下溫度控制在140度一160度，將餅放入鍋內1分鐘打開，往餅上灑少量的水，然后再撒一些熟芝麻，蓋上1分鐘翻面，再蓋上烙1分鐘就OK了。

提示：在烙餅的過程中，盡可能少一些打開電餅檔看，那樣很容易做成“死面餅子”。另外一定要控制好時間，如果超時了，容易使餅發干變硬。

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