導讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#炒鍋是廚房必不可少的廚具，許多人只關(guān)注了它的外觀和價格，卻忽略了其材質(zhì)。市場上常見的炒鍋材質(zhì)有鐵(生鐵和熟鐵）、不銹鋼、涂層鍋和陶瓷炒鍋。....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

炒鍋是廚房必不可少的廚具，許多人只關(guān)注了它的外觀和價格，卻忽略了其材質(zhì)。市場上常見的炒鍋材質(zhì)有鐵(生鐵和熟鐵）、不銹鋼、涂層鍋和陶瓷炒鍋。從金屬的導熱性能看，鋁要好于鐵，鐵好于不銹鋼。

一、鐵鍋（生鐵和熟鐵）

鐵鍋是中國最為傳統(tǒng)的鍋具之一，具有耐用的特性，而大部分廚師用的炒鍋都為鐵鍋。

熟鐵鍋也被稱為精鐵鍋，主要是由熟鐵鍛壓而成，它延展性好，韌度高，堅固耐用。鍋的表面經(jīng)過處理鍋壁比較薄，傳熱比較快還受熱均勻。

生鐵鍋又被稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化模型澆注而成，一般都比較厚重，拿到手里有一種沉甸甸的感覺。生鐵鍋的導熱比熟鐵能慢一些，烹飪時間會長，適合慢炒，他的有害物質(zhì)少比較健康。

二、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋主要是由不銹鋼材質(zhì)做成，市面上大多為蜂窩設計。不銹鋼鍋導熱性不如鐵鍋，所以在熱鍋時需要更長的時間，且保溫效果比較差。不銹鋼鍋表面有一層氧化薄膜，所以不愛生銹、好清洗、還可以使用鐵鏟。

三、涂層不粘鍋

涂層不粘鍋一般都是采用的特氟隆的材料，也叫聚四氯乙烯。這種材料不能用硬物接觸，否則會刮掉涂層。如果出現(xiàn)涂層脫落的現(xiàn)象，及時更換即可，并不會危害健康。（建議選擇大品牌的，質(zhì)量會有保障）