導(dǎo)讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。毛血旺是一道地方名菜，以鴨血和毛肚為主要食材，配上魷魚，鱔魚，豆腐皮等輔....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

毛血旺是一道地方名菜，以鴨血和毛肚為主要食材，配上魷魚，鱔魚，豆腐皮等輔料制作而成，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味型。

這道菜起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，也是重慶市的特色菜，屬于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鮮香、味濃味厚，吃起來開胃下飯。

今天就給大家分享這道菜的詳細做法，看一下北方和南方的做法，差別在哪里？喜歡自己烹飪美食的朋友，有空可以試試。

[毛血旺的制作方法]

首先我們準備一下食材：

1.黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長條，準備鴨血一塊，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。

2.魷魚須和魷魚筒各一個，先把魷魚須切成段，再把魷魚筒切開，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。

3.準備處理好的鱔魚一條，先斬去頭部，再切成小段，和鴨血放在一個盆中，再倒入切好的魷魚備用。

4.毛肚二兩左右，切成長條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把紅干椒，一小把麻椒，取一個小盆，放入一把花椒和一把紅干椒備用。

5.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。

等食材備好以后，我們開始烹飪。

6.起鍋燒水，水開后倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。

7.等水再次燒開以后，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚，加入料酒5克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。

8.焯水一分鐘，撈出控水拔涼。

9.另起鍋添入一勺食用油，油熱后倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料20克，豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油。

10.添入適量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，攪拌化開調(diào)料，煮沸以后，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。

11.加入食鹽1克，雞粉2克，老抽2克調(diào)底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰后，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚。

12.開大火煮3分鐘，撈出放入湯盆中。

13.再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。

14.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅干椒快速翻炒幾下，炒出香味以后關(guān)火。

15.再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發(fā)出蔥蒜的香味，最后再放上幾朵香菜用來點綴。

16.好了，到這里，這道麻辣鮮香的毛血旺就做好了，學(xué)會了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：豆腐皮，寬粉，鴨血，鱔魚，毛肚，魷魚，小蔥，黃豆芽，生姜，紅干椒，麻椒，花椒

調(diào)料：食鹽，雞粉，老抽，料酒，豆瓣醬，麻辣火鍋料

如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請關(guān)注第一名廚，我們下期再見。