導(dǎo)讀牛肉怎樣腌才鮮嫩？飯店大廚教你這樣做，牛肉鮮嫩爽滑不老還不柴。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？馬上就要過年了，....

牛肉怎樣腌才鮮嫩？飯店大廚教你這樣做，牛肉鮮嫩爽滑不老還不柴。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時(shí)刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

馬上就要過年了，很多朋友都開始準(zhǔn)備大魚大肉了吧？就連不經(jīng)常吃牛肉的朋友，也開始學(xué)起了做牛肉。過年是全家在一起團(tuán)聚的日子，怎能不吃點(diǎn)好吃的解解饞呢。最近很多粉絲朋友問我，牛肉怎么腌制才鮮嫩呢？為啥自己炒的牛肉一下鍋就發(fā)柴呢？

今天我就將腌制牛肉的正確方法分享給大家，學(xué)會(huì)之后就再也不用擔(dān)心做錯(cuò)了。好了，話不多說。接下來就和大家直接分享干貨啦。

——腌牛肉——

準(zhǔn)備食材:牛里脊肉一塊，老姜1塊，大蔥，老姜，生抽，蠔油，精鹽，淀粉，食用油。

操作步驟:

1.首先將買牛肉放在冰箱里冷凍一個(gè)小時(shí)，這一步主要是去除牛肉里面的酸性。挑選牛肉的時(shí)候最好選擇牛腱子肉，梅頭肉或者是里脊肉。這三個(gè)部位的牛肉是比較鮮嫩的，所以大家在買肉的時(shí)候要留意啦。

2.要想牛肉腌制得足夠鮮嫩，在切牛肉的時(shí)候一定要留意啦。切牛肉的時(shí)候一定要記得逆著牛肉的紋路切。將牛肉的紋路給切斷之后，這樣做出來的牛肉才更加鮮嫩。將牛肉切成薄片。切兩到三厘米左右就可以了。

3.老姜一塊將其切成細(xì)絲，大蔥一根同樣將其切成蔥花。放入一個(gè)碗中用搟面杖將里面的汁水給它擠壓出來。然后在里面加入半碗的溫水，用筷子將其攪勻放置一旁備用。

4.牛肉里面放入一勺蠔油，半勺的老抽上色，然后用手將其抓拌均勻腌制一下。腌制牛肉的時(shí)候，就不需要放料酒了。我們準(zhǔn)備蔥姜水就可以了。抓拌均勻后，將準(zhǔn)備好的蔥姜水分三次打在牛肉里面就可以了。

5.當(dāng)牛肉吸足所有的蔥姜水后，然后在里面放入少許的精鹽。用手將其抓拌均勻。然后在里面打入一個(gè)母雞蛋清，這樣腌制出來的牛肉更加滑嫩。

6.這個(gè)時(shí)候，我們能明顯地看到牛肉已經(jīng)變得特別鮮嫩了。等蛋清和牛肉完全融合之后，在里面加入一大勺的淀粉。再次將其攪拌均勻。

7.加入淀粉攪拌均勻之后，然后在里面加入半勺的食用油。這一步主要是鎖住牛肉里面的水分。這樣在吃牛肉的時(shí)候就會(huì)更加鮮嫩了。用這個(gè)方法腌制出來的牛肉，就會(huì)變得特別鮮嫩了。不管是用來爆炒還是用來做火鍋。都是不錯(cuò)的美食哦。

做出來的牛肉放在冰箱的冷藏庫(kù)里保存，隨吃隨取特別的方便哦。喜歡吃牛肉的朋友趕緊去試一試吧。你還對(duì)腌制牛肉有其他不同的做法嗎？歡迎評(píng)論區(qū)分享給我們喲。喜歡本文章記得收藏加轉(zhuǎn)發(fā)哦，咱們下期見。