導(dǎo)讀圖文/小談食刻昨天，無(wú)意之間看到朋友作了一首打油詩(shī)，挺有意思。外表強(qiáng)又硬，誰(shuí)憐軟弱心。曬肉趁天晴，鷸鳥(niǎo)來(lái)欺凌。相爭(zhēng)猶未停，已被漁翁擒。世事多艱辛，此時(shí)釜中嚶....

圖文/小談食刻

昨天，無(wú)意之間看到朋友作了一首打油詩(shī)，挺有意思。外表強(qiáng)又硬，誰(shuí)憐軟弱心。曬肉趁天晴，鷸鳥(niǎo)來(lái)欺凌。相爭(zhēng)猶未停，已被漁翁擒。世事多艱辛，此時(shí)釜中嚶?？吹贸鰜?lái)大家對(duì)河蚌，還是挺感興趣的。在我的記憶當(dāng)中，河蚌不僅是美食，也是曾經(jīng)小時(shí)候的一種回憶，這記憶有關(guān)童年有關(guān)玩伴，是揮之不去的一段往事。

河蚌比海鮮肥美，比豬肉營(yíng)養(yǎng)，才3元一斤，炒前多一步，做一盤(pán)光一盤(pán)。說(shuō)到吃河蚌，很多人一臉茫然，第一不知道它為何物，第二即使知道卻不知如何做更肥美。我小時(shí)候吃比較隨意，野外架鍋，偷點(diǎn)家里的調(diào)料，找?guī)讉€(gè)小伙伴撿點(diǎn)柴火，再讓另外一個(gè)人去家里弄點(diǎn)青辣椒，簡(jiǎn)單一處理烹飪過(guò)后，大家圍在一起，一邊吃一邊聊天。這大概是我最早吃河蚌的故事，如今再吃河蚌，顯然就要精致的多，做法也更加多樣。河蚌的味道比海鮮肥美，比吃的豬肉營(yíng)養(yǎng)，是難得的下酒下飯菜，那炒前需要講究什么呢？

做香辣河蚌，除了去除肚子里的黑色物質(zhì)以外，還要放淀粉和米酒，加入米酒以后，既可以去除土腥味，還能炒的時(shí)候，增加它的鮮香味，加入淀粉會(huì)讓它炒的時(shí)候肉質(zhì)變嫩。它4月吃最肥美，遇見(jiàn)我總要來(lái)5斤，鮮香美味，一盤(pán)根本不夠吃。一起看看今天的這道香辣河蚌吧！

【香辣河蚌】

主料：新鮮河蚌3斤、紅泡椒1/3個(gè)、蒜苗1根

輔料：大蒜去皮切成片、姜片

調(diào)料：食用油、料酒、鹽、米酒、生抽、淀粉、白糖

【做法】

第一步：新鮮的河蚌沖洗干凈，里面一定要沖洗干凈，洗干凈以后加入面粉再次沖洗一下，紅泡椒切丁、蒜苗切段；

第二步：鍋中注入適量的清水，放入姜片和料酒，把河蚌放進(jìn)去焯水撈出，不能煮的太久，不然肉質(zhì)不鮮嫩，撈出以后，加入米酒和淀粉攪拌均勻；

第三步：另起鍋倒入油，放入蒜苗段和姜片爆香，把河蚌肉倒進(jìn)去翻炒，加入鹽和米酒，再放入少許的生抽；

第四步：這個(gè)時(shí)候把紅泡椒丁倒進(jìn)去一同翻炒，放入白糖，炒至均勻入味，中途可以放少許水，讓其熟透；

第五步：一道簡(jiǎn)單的香辣河蚌就制作完成了，鮮香軟嫩，好吃下飯，非常美味。

【食刻說(shuō)】

1、河蚌的肉容易烹飪老，所以做的時(shí)候，一定要放上一點(diǎn)淀粉或者是米酒腌制一下再炒；

2、如果不焯水的話，河蚌就一定要提前處理干凈，進(jìn)行腌制，否則會(huì)出現(xiàn)土腥味，吃的時(shí)候影響口感；

3、香辣河蚌，其實(shí)辣度并不是很高，我采用的是紅泡椒，辣度非常的小，所以孩子老人都可以吃。

大家好，我是你們的老朋友愛(ài)美食的小談食刻，今天分享的是【香辣河蚌】，這里每天都有新的家常菜品分享給大家，歡迎留言評(píng)論，覺(jué)得對(duì)你有用，記得關(guān)注點(diǎn)贊哦！