導讀相信很多人和我一樣，一提到醬肘子，口水都流出來了，醬肘子可以說是一道傳統名菜，營養豐富，色香味俱全，皮糯肉爛，色濃味厚，只要是看一下它的顏色就讓人垂涎三尺了....

相信很多人和我一樣，一提到醬肘子，口水都流出來了，醬肘子可以說是一道傳統名菜，營養豐富，色香味俱全，皮糯肉爛，色濃味厚，只要是看一下它的顏色就讓人垂涎三尺了啊，燉好的肘子香爛不油膩，越吃越上癮，一次吃幾個都不膩；

這是我以前在餐飲培訓學校的時候，對各種美食特別喜愛，所以一有時間我就會出去品嘗各種美食，在一次偶然的機會，認識了一位老廚師，已經做了40多年的醬肘子了，我們聊了很多關于我對美食的愛好，后來他就把基本的秘方給了我，現在我公布給大家，喜歡的收藏；

食材：雞架子1千克，豬大骨3千克，姜100克，冰糖 20克，豬肘子2個

醬肘子香料秘方

桂皮20克、八角15克、陳皮15克、豆蔻 3個、蓽撥2個、香葉5片、白芷3片、檳榔3片、良姜3塊、羅漢果2個、草果5個、小茴香30克、丁香2克、沙姜片3片，做成香料包

豬肘子做法詳解

1、熬高湯：取雞架子、豬大骨分別斬成大塊，大火煌水后清洗干凈，放入不銹鋼桶內，倒入清水8干克、姜塊，用旺火燒沸后撇出浮沫， 改用小火熬制4小時，最后湯呈現乳白色，過濾料渣即成高湯

2、豬肘子洗干凈后，放入涼水鍋內，水燒沸焯水去血沫，大約五分鐘撈出，沖洗干凈備用

3、炒糖色，熱鍋放入冰糖炒糖色，當冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色并有不斷得氣泡冒出。將豬肘子倒入鍋中，均勻地裹上一層糖色，

4、取熬好的高湯放入不銹鋼桶內，倒入醬油，老抽，鹽和香料包，放入豬肘子大火燒開，改小火熬制2小 時，放入味精、雞粉調味，離火，即可。