導讀檳榔芋秋收無非是一個忙碌的季節，一年之計在于春，一年之收在于秋，但在美食的大陸上，有一種美食是冬季才收，那就是檳榔芋，習慣了城市的人來人往，有時候一道小菜，....檳榔芋

秋收無非是一個忙碌的季節，一年之計在于春，一年之收在于秋，但在美食的大陸上，有一種美食是冬季才收，那就是檳榔芋，習慣了城市的人來人往，有時候一道小菜，都讓自己想起了家鄉的味道，檳榔芋是淀粉含量頗高的優質蔬菜，肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。

我們鄰居家剛好就挖了特別多的檳榔芋，為了不耽擱大家的時間，我們分享了一些檳榔芋的做法，歡迎各位廚娘挑戰。小農今天也是油炸了檳榔芋！

插播一下，如何挑選檳榔芋

挑個頭圓的，身子比較光滑的，全身按一下看看有沒有腐爛的。選擇較結實的芋頭,且沒有斑點的。可藉由果肉切口檢查是否新鮮,然而最佳的方法判斷果肉品質是將芋頭切半為最佳方法。

做法分享，趕緊收藏喲~

一，香脆油炸檳榔芋片

1，檳榔芋切薄皮，香菜切末，蒜子壓成蒜泥，蘿卜干切丁

2，油燒至5^6成熟，檳榔芋片下鍋油炸

3，直到檳榔芋片浮起來，口感變脆，撈出，瀝干

4，加入辣椒油，香菜，蒜泥，鹽，生抽，蘿卜干丁拌勻即可

二，芋泥

1.將肥豬肉切成同樣大小的塊狀

2.把肥豬肉放入鍋里,再往鍋里加一點水,這樣更容易出油,并且會更香

3.檳榔芋去皮切成塊,放在鍋里蒸20分鐘,要蒸到熟,用筷子很輕松的插過去,就可以了

4.把鍋里的豬油渣撈掉,把火關掉,等鍋溫度降下來些,再倒入蒸好的芋頭,把芋頭搗成泥

5.往芋泥里加入白糖,接著搗勻

6，然后把搗勻的芋泥裝在碗里上蒸鍋,蒸15分鐘,就可以出鍋了,在吃的時候灑上炒熟的芝麻即好看又美味

三，蘿卜菜檳榔芋湯

1，正當季的蘿卜菜可以采摘了

2，準備好食材

3，蘿卜菜清洗干凈，檳榔芋去皮清洗

4，將芋頭先切厚片再切丁

5，可以煮飯時同時蒸，備用

6，燒一鍋開水

7，水沸騰后馬上汆燙蘿卜菜

8，蘿卜菜剛變色就撈出，并冷水沖洗

9，擰去多余水分，并切碎段

10，重新起鍋，中火熱油

11，翻炒蘿卜菜

12，菜汁開始溢出時，食鹽調味

13，倒入清水待煮沸

14，蒸好的檳榔芋頭備用

15，湯汁翻滾時倒入蒸好的芋頭

最后大火滾沸關火起鍋

四，玫瑰檳榔芋拿鐵

1. 芋頭與紫薯一起放入蒸鍋，蒸熟。
2. 牛奶加熱到60度，所有食材加入到料理機。
3. 打至細滑即可。

五，檳榔芋蒸扣肉

1，取肥瘦適宜的五花肉，過水開透燒熟，給皮打眼，目的是入味，肉湯汁進入里頭再被皮封死，才好吃！這步是竅門！

2，把熟肉瀝水干后，放入油炸肉皮及兩面炸，關鍵把肉皮炸起花都要得，但注意別炸糊了！接著把炸好肉放入溫水泡，當然，快點用水煮，目的是發肉發皮！順便檳榔芋改刀切片！

3，泡發的扣肉切片放入做好的鹵藥包汁水里加生抽耗油料酒雞精鹽姜末等泡半個小時！

4，撈肉盛盤，拼好，蒸90分鐘，出鍋反扣盤中，撒蔥花過香菜段即成！

5，反扣入盤，成型！

六，粉糯山藥 檳榔芋湯

1，豬腳 筒子骨都要焯水 芋頭或者山藥祛皮切段洗凈備用 （芋頭心更粉甜 所以多切一些皮不要）（豬腳不能少 有了它 湯的口感就是好些）

2，生姜 八角 桂皮 蟲草花（不喜歡蟲草花味的可以不放）洗凈備用

3，水多放些 筒子骨和豬腳八角桂皮生姜 料酒3小勺 大火煮沸轉小火熬1小時

4，底湯熬好后 放芋頭或者山藥

5，放蟲草花 鹽

6，放鮮雞汁和一點胡椒粉 大火煮沸轉小火40分鐘 不轉小火湯就都變成水蒸氣咯

7，這時湯已經濃濃

8，出鍋撒蔥花

六，檳榔芋粥

1、大米洗干凈用鹽油腌超過半小時。

2、檳榔芋切成粒。

3、然后將所有材料都加入到壓力鍋里。

4、加上超過半鍋水就可以開始煮沸。

5、大火煮開約二十分鐘轉小火繼續煮二十分鐘左右即可，食用之前加少許鹽，（亦可按個人口味加上點蔥花以及冬菜之類。）

七，檳榔芋煎餅

1，做餅用的芋頭一點要選檳榔芋，這樣吃起來才酥脆

2.把香芋去皮擦絲

3.加入適量的面粉，鹽調成糊狀

4.平底鍋少量油

5.倒入調好的香芋糊，煎至兩面微黃

6.好吃的香芋餅就好了

八，檳榔芋悶豬腳

1，蒜頭剝皮、生姜切片、紅辣椒切段

2.檳榔芋切塊

3.鍋里放油燒熱放入檳榔芋炸一下備用

4.另外一鍋放水燒熱放入豬腳焯血水

5.炒過放少許油 放入醬油然后放入焯好的豬腳翻炒上色

6.接著放入蒜頭和干辣椒

7.放入炸過的芋頭

8.調入鹽巴和料酒翻炒一下

9.把放好調理的豬腳倒入高壓鍋

10.壓10分鐘左右就好了

我是馮小農，分享更多鄉村美食，我為鄉村代言！

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