導讀話說江蘇對老五來說就是天堂，不止是有江南的美景，更誘惑老五的是江蘇的美食。精美絕倫的江蘇菜肴，早就被譽為“東南第一佳味”，千百年來，經過無數代廚師創造性的辛....

話說江蘇對老五來說就是天堂，不止是有江南的美景，更誘惑老五的是江蘇的美食。精美絕倫的江蘇菜肴，早就被譽為“東南第一佳味”，千百年來，經過無數代廚師創造性的辛勤勞動，逐步形成了包括京蘇、淮揚，蘇錫和徐海等多種地方風味的江蘇菜系，被公認為全國八大菜系之一。

江蘇菜選料嚴謹，制作精致，因材施藝，四季有別，在烹調上擅長燉、燜、蒸、燒、炒，重視調湯，保持原汁原味，風味清鮮，適應面廣，濃而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

老五今天就和大家聊聊江蘇的十大美食。

獅子頭

在老五眼中獅子頭要排第一，理由是獅子頭有深厚的群眾基礎，就如同川菜中的麻婆豆腐，魚香肉絲一樣，在大江南北有大批的粉絲，喜好者。不管是清燉、清蒸、還是紅燒，最美的還要是蟹粉獅子頭，松軟不柴，不油膩，鮮味十足，后味悠長，人間之美味。

松鼠鱖魚

這也是道很受大眾喜愛的佳肴。鱖魚經過廚師巧妙的刀工，油炸塑形，澆上酸甜靚麗的味汁，色香味形都極佳的松鼠鱖魚就呈獻在連連驚嘆的食客面前。這道菜體現了廚師高超的技藝，和扎實的基本功。也以它漂亮的造形，外酥里嫩，酸甜可口的味道打開了食客的味蕾。

大煮干絲

又叫雞汁煮干絲，是淮揚菜里的一道經典看家菜。此菜的精妙之處：一在刀功，二在吊湯。這兩樣都是頂尖廚師必須掌握的基本功。

豆腐干切成細絲，加以筍絲、木耳絲、蛋皮絲等配料，再加上雞湯燒制而成。盛盤時，還會加上熟蝦仁、火腿絲、豌豆苗等配菜。湯鮮味美，爽口開胃。大煮干絲與川菜中的開水白菜有一曲之妙，都是用普通的食材，做出不同凡想的味道和精致。

無錫排骨

無錫排骨可以說是眾多排骨菜肴中精典中的精典，重色重味，酥爛脫骨而不失形，味入骨髓。精選食材，文火2小時慢燉，這讓我想起東坡先生的一句話“待他自熟莫催他，火候足時他自美。”這是一道必須出手要快的菜，慢了？哈哈！你就吃不上了。真是一道讓人放不下筷子的菜。

紅燒河豚

河豚前幾年在老五的家鄉也流行過一段時間，往往是在一些會所中才能吃到。老五也是吃過的。河豚肉質肥美鮮嫩，不愧是“長江三鮮”之一。河豚最重要的是要把毒去掉，不然真的會出人命的，所以做河豚的廚師是要經過專門培訓后，才能執證上崗。

紅燒河豚是處理好的河豚，放入炒香料頭的鍋中，配以各種配料，調料，加高湯煮沸后再轉小火煮至河豚酥爛，收汁即可出鍋。味道自不用說，東坡先生食后大聲說道：“也值得一死”。

水晶肴肉

水晶肴肉是江蘇鎮江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。與北方的水晶肘子有幾分相似。水晶肴肉鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮的特點，蘸上鎮江另一個特產香醋，也是別具風味。

軟兜長魚

軟兜長魚里的“軟兜”，主要由三兜構成。第一兜，是要將活鱔魚用紗布兜住，再放入沸水鍋內汆燙至魚身卷曲，然后專挑其最嫩的脊肉來進行烹制；第二兜，是菜肴上桌后，用筷子夾起魚肉，兩端垂下來，很像小孩胸前的兜肚帶；第三兜，就是吃之前要用湯匙兜住。這道菜從制作到食用都是要功夫的，做要做的軟而不爛，恰到好處。筷子夾取時要力道正好，才好夾起。

南京鹽水鴨

每次路過南京，鹽水鴨是老五必須要買的。鹽水鴨在全國也是名氣很高，去到南京首先想到要買的就是鹽水鴨了。鹽水鴨在南京人的心中，大概就如同廣東人心中的白斬雞，與當地人的生活緊密的結合在一起。

砂鍋魚頭

天目湖的砂鍋煨魚頭又叫沙河煨魚頭。天目湖中盛產鳙魚，魚長得體大壯實，肉質細膩，做出的菜肴滋味鮮美，營養豐富。

奧灶面

這個有點老五的私心，因為老五是山西人，山西人愛吃面，自然奧灶面在老五的心里地位就不同了。首先在于湯面有特色。它繼承傳統做法，味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究，爆魚一律用青魚制作，鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，面條用精白面加工成龍須面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料沖湯”。說實在的小龍蝦在老五的心里比不上這碗熱乎乎的奧灶面。

老五嘮叨幾句

江蘇的名菜還有很多，如：響油鱔絲、莼菜湯（我喜歡）、清蒸鰣魚，醬方，小龍蝦等。另外鴨血粉絲湯，灌湯包，蘇州船點（小糕點）無不是美味叫好。說江蘇菜可別忘了徐州，徐州也有好多誘人的美食。生在，長在江蘇的吃貨們，你們真幸福，羨慕死老五了。

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