導(dǎo)讀【原創(chuàng)首發(fā)】百香果蒸紅友魚(yú)百香果百香果，原產(chǎn)于安的列斯群島，我國(guó)廣東、廣西、海南、福建、云南、臺(tái)灣等地也有栽培。因?yàn)榘傧愎泻刑O(píng)果、菠蘿、芒果、香蕉等10....

【原創(chuàng)首發(fā)】

百香果蒸紅友魚(yú)

百香果

百香果，原產(chǎn)于安的列斯群島，我國(guó)廣東、廣西、海南、福建、云南、臺(tái)灣等地也有栽培。因?yàn)榘傧愎泻刑O(píng)果、菠蘿、芒果、香蕉等100多種水果的香味，我們把它稱為百香果。百香果的果汁酸甜爽口，色、香、味、營(yíng)養(yǎng)極佳，其富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成分，更被稱為水果中的維生素C之王，適合生產(chǎn)果汁、果凍、果露、果醬等產(chǎn)品，具有消除疲勞、提神醒酒、降脂降壓、消炎去斑、護(hù)膚養(yǎng)顏等功效。

我們都知道百香果汁做飲料喝味道很不錯(cuò)，但很少見(jiàn)到用百香果來(lái)做菜的，究竟能不能用來(lái)做菜呢？既然它的口感酸甜清香，為什么不能拿來(lái)做清蒸魚(yú)呢？也許酸甜的百香果汁不僅能去腥增香，還能提升魚(yú)肉的鮮味，酸酸甜甜的味道吃著不會(huì)膩，還能帶來(lái)復(fù)合香型呢。

經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，我用了淡水鱸魚(yú)、海立魚(yú)和紅友魚(yú)三種適合清蒸的魚(yú)，在傳統(tǒng)的清蒸做法上增加了百香果汁，效果都出奇的好，特別受到女性朋友的喜愛(ài)。酸甜的百香果汁不僅可以去腥，還增加了清蒸魚(yú)的鮮甜，并沒(méi)有搶走魚(yú)肉的鮮嫩。沾了果汁的魚(yú)肉酸酸甜甜很是開(kāi)胃，比平常的清蒸魚(yú)多了一分復(fù)合香味，絕對(duì)是更好吃了。具體做法如下（以紅友魚(yú)為例，鱸魚(yú)和海立魚(yú)等其它可清蒸魚(yú)均可參照），感興趣的朋友可以試一試：

食材展示

食材：新鮮的紅友魚(yú)一條約一斤，百香果2個(gè)，姜蔥紅椒適量。

順脊骨兩側(cè)各劃一刀

1、首先處理一下魚(yú)。買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候老板已經(jīng)剖肚去鰓去鱗了，回家再清洗一遍，將殘余的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、黑膜去掉，洗去血水。從魚(yú)肚處順著魚(yú)脊骨兩邊各劃一刀（不要?jiǎng)澩福奖銓Ⅳ~(yú)呈俯臥狀最大程度展開(kāi)（后面會(huì)講為什么要這么做）。

將魚(yú)呈俯臥狀置于平篦子上

2、將魚(yú)呈俯臥狀置于金屬平篦子上，盡可能展開(kāi)（這種蒸魚(yú)方法省時(shí)省火，魚(yú)肉更鮮嫩，后面再解釋）。

將百香果汁均勻涂抹魚(yú)的兩面

3、取一個(gè)百香果的果肉果汁，加幾滴花生油拌勻（鎖住水分，后面解釋），用一半均勻涂抹魚(yú)的內(nèi)側(cè)。

將百香果汁均勻涂抹魚(yú)的兩面

4、將魚(yú)翻面擺盤(pán)，另一半果汁均勻涂抹魚(yú)的外側(cè)。

加上幾片姜片和蔥段腌制15分鐘

5、魚(yú)身上再加上幾片姜片和蔥段，放入冰箱冷藏室腌制15分鐘（同時(shí)排酸，后面解釋）。

切蔥絲姜絲

6、趁腌制魚(yú)的時(shí)間，準(zhǔn)備一點(diǎn)姜絲蔥絲。切幾片姜片，把姜片碼在蔥段上，起刀細(xì)細(xì)切姜絲，姜絲和蔥絲就都有了。

清水浸泡

7、姜絲蔥絲用清水浸泡5分鐘，撈出即可得到卷曲的蔥絲，跟酒店做法一樣樣的。

碼上百香果果皮

8、把百香果的果皮切成小片，碼放在腌制好的魚(yú)身上（不要浪費(fèi)果皮的香味）。

入蒸鍋開(kāi)蒸

9、起鍋燒水，大火燒開(kāi)后將篦子和魚(yú)一起入鍋開(kāi)蒸。家里的蒸鍋放不下這么大的魚(yú)，只好臨時(shí)用大鐵鍋替代。但要注意加水量，不能太少，以免水煮干了魚(yú)還沒(méi)熟；也不要太多，避免水溢出來(lái)泡到魚(yú)身。

大火

10、蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘（比常規(guī)的帶盤(pán)子蒸少一半時(shí)間，后面解釋）。

帶篦子出鍋

11、關(guān)火，帶篦子出鍋。

清理掉姜片蔥段和果皮

12、將果皮、姜片和蔥段揀去不要。

換盤(pán)

13、一手拿住篦子一邊，將魚(yú)平穩(wěn)滑入新?lián)Q的魚(yú)盤(pán)。

將另一個(gè)果汁均勻抹上魚(yú)身

14、取另一個(gè)百香果的果肉果汁（這一步不要加油），均勻涂抹魚(yú)身。

撒上姜絲蔥絲紅椒絲

15、魚(yú)身上撒上準(zhǔn)備好的姜絲蔥絲紅椒絲。

沿魚(yú)身周邊淋一圈蒸魚(yú)豉油

16、沿魚(yú)身周邊的盤(pán)子上淋一遍蒸魚(yú)豉油，注意不要淋在魚(yú)身上。

澆熱油

17、起鍋燒油（建議花生油），加熱至油冒煙時(shí)均勻澆在蔥姜絲上，美味即成（油量根據(jù)個(gè)人口味，建議比常規(guī)清蒸做法略少一點(diǎn)，后面解釋）。

煮夫叨叨小技巧：

1、為什么建議用俯臥式篦子蒸魚(yú)而不是常見(jiàn)的盤(pán)子側(cè)臥式蒸魚(yú)呢？因?yàn)檫@種做法不僅魚(yú)肉熟得快，而且造型好看。常見(jiàn)的兩面花刀側(cè)臥式帶盤(pán)子蒸，魚(yú)的厚度是俯臥式的兩倍，蒸的時(shí)間長(zhǎng)不說(shuō)，上下兩面受熱不均，魚(yú)肉熟度不一，可能一面不夠熟，一面又老了；再一個(gè)極腥的蒸魚(yú)水容易積聚在盤(pán)子中，影響魚(yú)肉口感，所以往往要墊筷子，還要倒蒸魚(yú)水。而俯臥式蒸魚(yú)恰好規(guī)避了上面的缺點(diǎn)，魚(yú)肉熟得快且均勻，肉質(zhì)更鮮嫩。這是因?yàn)橐粋€(gè)是魚(yú)身展開(kāi)面積大，魚(yú)肉厚度只有一半；再一個(gè)篦子有孔，直通蒸汽，均勻快速加熱魚(yú)肉，所以只要常規(guī)蒸魚(yú)時(shí)間的一半。一般常規(guī)蒸法一兩魚(yú)一分鐘，一斤的魚(yú)要十分鐘，這種蒸法只要五分鐘，切記不要過(guò)長(zhǎng)。還有一個(gè)好處是不用倒蒸魚(yú)水，不用擔(dān)心蒸魚(yú)水腥到魚(yú)肉的問(wèn)題。有人可能會(huì)擔(dān)心從篦子換盤(pán)子不方便，我試過(guò)了N次，只要是平篦子，輕輕一倒，很容易就滑到盤(pán)子里了。

2、腌制魚(yú)的時(shí)候加一點(diǎn)食用油，均勻涂抹魚(yú)身，相當(dāng)于在魚(yú)的表面抹了一層油膜，能夠幫助鎖住魚(yú)肉里的水分，保持魚(yú)肉的鮮味。腌制的時(shí)候放進(jìn)冰箱冷藏室，一方面是保鮮，一方面有利于魚(yú)肉排酸（氨基酸），讓魚(yú)肉更鮮美。

3、清蒸魚(yú)的腌制一般用到姜、蔥、料酒、檸檬汁等去腥，百香果汁含有類似于檸檬汁的果酸，去腥效果很不錯(cuò)。切記千萬(wàn)不要用鹽腌制，因?yàn)辂}會(huì)讓魚(yú)肉快速脫水，蒸出來(lái)的魚(yú)會(huì)又老又柴，口感大打折扣。

4、蒸魚(yú)一定要等水開(kāi)上蒸汽后再入鍋，大火猛蒸，讓魚(yú)肉快速均勻受熱變熟，才能最大程度保持魚(yú)肉的鮮嫩。加水量要合理，太少了水都煮干了魚(yú)還沒(méi)熟，水太多了會(huì)溢出泡到魚(yú)身影響口感。

5、最后淋蒸魚(yú)豉油時(shí)不要淋在魚(yú)身上，要沿魚(yú)身周邊淋在盤(pán)子上，魚(yú)肉蘸著調(diào)料吃。澆的熱油量建議比常規(guī)做法略少一點(diǎn)，因?yàn)檫@里加了百香果汁，油太多的話反而會(huì)掩蓋百香果汁的香味，本來(lái)清蒸魚(yú)就講究原汁原味清淡一點(diǎn)的。

食用禁忌：

1、百香果 牛奶：可致消化不良或腹瀉。百香果屬于酸性水果，酸性物質(zhì)和牛奶混合后會(huì)發(fā)生反應(yīng)，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)為酪蛋白，當(dāng)牛奶的酸堿度在pH4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，若脾胃虛弱人群進(jìn)食，還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。

2、氣郁體質(zhì)、痰濕體質(zhì)、特稟體質(zhì)、陽(yáng)虛體質(zhì)、瘀血體質(zhì)者不宜食用百香果。

3、久病體虛，胃虛，消化不良及對(duì)百香果過(guò)敏人群不宜食用。

4、由于百香果酸性比較高，有胃炎或是胃潰瘍的人最好不要食用。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛(ài)做飯，愛(ài)攝影，喜歡用簡(jiǎn)單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過(guò)多調(diào)料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關(guān)注，歡迎大家交流探討美食與攝影話題@頭條號(hào)@頭條美食@頭條菜譜@微頭條@青云計(jì)劃#天天曬生活##菜譜#