導讀大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！我想問一問大家，平常您喜不喜歡吃淡水魚呢？湖南，全國著名的“魚米之鄉”....

大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

我想問一問大家，平常您喜不喜歡吃淡水魚呢？

湖南，全國著名的“魚米之鄉”，也就是寶媽我生活的地方。這里水產資源豐富，湖、江、河、溪，應有盡有。所以，這也是盛產水稻糧食、魚類河蝦的原因之一。在湖南，魚類的品種十分繁多，青魚、草魚、鰱魚、鳊魚、雄魚、鯽魚、黃鴨叫等等。魚的家常菜做法也有很多種，紅燒、清蒸、剁椒、鮑腌、水煮魚、酸辣魚、酸菜魚，每種我都喜歡。

今天，給大家推薦一道酸爽開胃的酸菜魚做法！酸菜魚，一般是先將魚剔掉魚骨后，再斜剔出來的魚片進行腌制。配制酸爽開胃的酸菜一起燙煮，最后就成了經典的川菜酸菜魚。好吃的酸菜魚，一定要魚肉嫩滑不腥，這個秘訣就在于腌制。而往往這一步，就難倒了很多的人。尤其是像那些經常不做飯的廚房小白，更是難以掌握。別急，今天寶媽就來教大家制作酸菜魚。想要吃到魚肉嫩滑的酸菜湯，腌制很關鍵，多加這2步，魚肉嫩滑怎么煮魚肉都不會老！

酸菜魚

食材：草魚1條、酸菜1包、小泡椒幾個、蒜末、姜末、花椒1小把、紅辣椒1個、大蒜葉、料酒、花椒油

腌料：雞蛋清2個、淀粉少許、鹽、胡椒粉、料酒

具體步驟：第一步，將新鮮的草魚刮洗干凈，切下魚頭，平放著用手按住魚身，緊貼著魚骨將一邊的魚肉剔下；另外一邊也是同樣的操作；然后再將魚肉平放，斜切成薄薄的魚片；剩下的魚骨和魚尾切成段，不要丟棄，一樣的可以吃；

第二步，將切好的魚片用清水沖洗干凈，然后再放入清水中浸泡幾分鐘；一定要多加這一步，可以使魚肉身上的黏液沖洗干凈，一是去腥，二是會更加的細嫩；

第三步，將浸泡后的魚肉瀝干水，加入2個雞蛋清、鹽、胡椒粉、料酒，用手順時針揉搓到魚肉裹上汁液，然后再加入淀粉，給魚肉穿上一層薄薄的外衣，腌制30分鐘；一定要多加這一步，最好是按照我的步驟進行，這樣魚肉先吸汁，再裹“外衣”，所以怎么煮都不會老，更不會有腥味；

第三步，鍋中放油，將小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香，然后將魚骨、魚頭、魚尾放入爆香；

第四步，鍋中加一大份的清水，將酸菜放進去，加入少許料酒、鹽燜煮到魚肉成熟后，將魚肉撈出，裝到大盤中；

第五步，將腌好的魚肉一片一片的攤開，放到魚湯中，用小火燙至魚肉由紅變白，就可以將魚肉撈出來，蓋在魚頭、魚骨上面；

第六步，將紅辣椒圈、大蒜葉、蒜仁撒在魚肉最上層，將魚湯澆上去，淋上一點花椒油，就可以上桌吃啦。

酸魚湯的腌制秘訣，這2步一定要添加，否則魚肉容易變老還有腥味：1. 剔下來的魚肉上面都會有一層黏液，如果不用清水洗干凈，會導致腌制時料汁裹不上去，而且這也是魚腥味味的重要原因；2. 腌制的時候，一定要給魚肉先補充汁水，料酒、水、蛋清都是補水細嫩魚肉，而裹一層淀粉，則可以牢牢的鎖住魚肉的水分，這樣就怎么煮都不會變老了。

?做酸菜魚，怎樣腌制很關鍵，多加這2步，魚肉嫩滑怎么煮都不老！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！今天的酸菜魚做法，你學會了嗎？