導讀家里制作過泡菜的朋友會知道，有時候泡菜壇子里會出現一些白色的沫子，這種情況叫“起白花”，也叫“生花”，這是因為雜菌進入泡菜壇中，污染了泡菜水。讓泡菜壇不生白....

家里制作過泡菜的朋友會知道，有時候泡菜壇子里會出現一些白色的沫子，這種情況叫“起白花”，也叫“生花”，這是因為雜菌進入泡菜壇中，污染了泡菜水。讓泡菜壇不生白的關鍵還是要提前預防，下面就來一起了解下。

泡菜為什么會起白花

[贊]用沾了生水或油的筷子夾了泡菜

生水或油會殺死乳酸菌，因此泡菜在腌制過程中是絕對不能粘這些東西的，即使泡菜制作好了，泡菜水也要避免沾染。

??[贊]壇子密封性能差

乳酸菌是一種厭氧菌，因此泡菜壇需要密封保存，如果沒有密封好，乳酸菌就會大量死亡，導致其他雜菌生長，污染泡菜。

?[贊]鹽水比例不夠

腌制主要看鹽水，如果鹽水比例不夠就起不到良好的防腐效果，在腌制過程中就已經生了細菌。

?[贊]蔬菜不新鮮

泡菜所選用的蔬菜一定要新鮮，不能有爛葉子，也不能選擇放了幾天的蔬菜，因為這類蔬菜可能在放置的過程中沾染了細菌，腌制時就可能污染泡菜水。

泡菜起白花的消除方法

如果白花特別多說明整壇泡菜已經被污染了，建議直接舍棄，重新做一壇泡菜水，如果不太嚴重，可以采取以下方法消除白花：

???[贊]用潔凈的勺子將白花舀起來，然后加入一兩滴高度白酒，利用白酒的殺菌性能殺死雜菌。

??[贊]竹筍去殼洗凈，切1-3節放入泡菜壇，或放兩三片紫蘇葉。

??[贊]泡菜生花后，先將泡菜和泡菜水取出來分開放置，將泡菜壇洗干凈后瀝干水分；然后將倒出的泡菜水放入鍋中燒開，倒出冷卻，撇去面上一層水，然后再將泡菜放入泡菜壇中，倒入泡菜水，底下有雜質的水不能要。再向泡菜壇里加入少許白酒，蓋上蓋子，在壇沿摻入冷開水即可。

如何預防泡菜壇起白

預防泡菜壇生花的關鍵就是要斬斷污染源，不讓雜菌進入污染泡菜水，主要方法有：

?[贊]每次筷子要消毒確保潔凈后再伸入泡菜壇，可以將筷子洗凈，然后在燃氣灶的火焰上快速燎過十幾秒，取菜后立即蓋好壇蓋密封。

?[贊]定期更換壇沿的水，如果壇沿水干了，那么泡菜壇子也會很快生白。處理時倒掉壇沿水，用開水燙過并擰干的毛巾擦干壇沿，并注入涼開水或純凈水即可，大概7-10天左右換一次為宜。

?[贊]想泡的蔬菜一定要選擇新鮮的蔬菜，洗干凈后曬干水氣再放進壇子里泡制。