導(dǎo)讀菜市遇到一條雪花紋極好的小里脊，一部分吃了刺身，剩的一段，覺得做個(gè)惠靈頓正合適By枳生淮北8用料牛排：牛里脊300g鹽適量黑胡椒適量菌菇醬橄欖油2湯匙口蘑4....

菜市遇到一條雪花紋極好的小里脊，一部分吃了刺身，剩的一段，覺得做個(gè)惠靈頓正合適

By 枳生淮北8

用料

• 牛排：牛里脊 300g
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 菌菇醬
• 橄欖油 2湯匙
• 口蘑 4個(gè)
• 牛肝菌（可替換） 1個(gè)
• 紅蔥頭（半個(gè)洋蔥亦可） 2個(gè)
• 大蒜（切碎） 2個(gè)
• 鹽 適量
• 黑胡椒 適量
• 包裹層
• 帕馬爾火腿 3片
• 黃芥末醬 適量
• 酥皮 兩張
• 雞蛋 1個(gè)

做法步驟

1、牛肉要選里脊，雪花不是必須，但是有的話口感會(huì)更棒，建議選比我這條大的。 這條太小了，為了照顧牛肉的火候酥皮烤得不夠，還是有一點(diǎn)點(diǎn)老 修掉邊角，捆起來

2、用現(xiàn)磨海鹽（玫瑰鹽）和黑胡椒腌制起來，準(zhǔn)備菌菇醬

3、除了口蘑，我還加了香味比較濃郁的牛肝菌，蘑菇，紅蔥頭（或者洋蔥），蒜全部切碎，越碎越好

4、加入橄欖油，也可以選擇不加油，炒干后加一點(diǎn)黃油的做法，我是想著，這塊肉脂肪已經(jīng)挺多了

5、炒香洋蔥蒜末后加入菌菇，炒干，要炒得很干很干后期包起來烤的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樗鄬?dǎo)致酥皮裂開

6、炒干后加入鹽和黑胡椒調(diào)味，根據(jù)個(gè)人口味還可以加少量白葡萄酒和黑醋，盛出晾涼。

7、牛排每面煎至焦黃，不需要煎太久，主要也是為了烤制時(shí)保留肉汁

8、保鮮膜上鋪上火腿，具體量根據(jù)牛肉和酥皮大小決定

9、鋪平菌菇醬

10、煎好的牛排去掉繩子，刷黃芥末醬，借助保鮮膜卷起來，卷緊一點(diǎn) 卷好后放冰箱冷藏10分鐘定型

11、酥皮刷上蛋液，去掉卷火腿菌菇醬和肉時(shí)候的保鮮膜，用酥皮裹上，卷緊一點(diǎn)，多余酥皮捏緊封口后去掉。 冷藏10分鐘定型

12、表面刷蛋液

13、另一張酥皮割成網(wǎng)狀，裹上，兩層酥皮收口都在下方。 冷藏20分鐘定型

14、烤之前均勻刷上蛋液

15、烤箱提前預(yù)熱，上下火，中層，220℃，烤25-30分鐘，如果有熱風(fēng)模式，打開。

16、烤好后靜置20分鐘讓肉汁重新吸收，再切開。

17、因?yàn)槔锛固。运制]烤透，建議用更大的里脊來制作這道菜

18、配上配菜，現(xiàn)磨黑胡椒和鹽調(diào)味，也可以給它配個(gè)醬汁

小貼士

對(duì)火候的把控很玄妙，畢竟包在里面，肉的大小，每一層的厚度都會(huì)影響，初次嘗試對(duì)于幾分熟，建議平常心對(duì)待

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