導讀老面饅頭又名發(fā)面饅頭、戧面饅頭、純堿饅頭等等，老面饅頭比酵母饅頭有更嚼勁和麥香味，面粉通過長時間的發(fā)酵，會把麥香味發(fā)揮得淋漓盡致。只有兌堿的傳統(tǒng)饅頭，蒸好后....

老面饅頭又名發(fā)面饅頭、戧面饅頭、純堿饅頭等等，老面饅頭比酵母饅頭有更嚼勁和麥香味，面粉通過長時間的發(fā)酵，會把麥香味發(fā)揮得淋漓盡致。

只有兌堿的傳統(tǒng)饅頭，蒸好后才會表面像開了花一樣，酵母饅頭則不會的，這種自然的裂紋，使饅頭更加有食欲也更加漂亮。

稱量好600克中筋面粉放在大的容器中，加入300克涼水。（中筋面粉就是我們平時做饅頭做餃子用的面粉）

將250克的老面掰成小塊，一起加入容器中，這樣可以使老面分布均勻一些。

將面揉成團后盡量揉的光滑一些，放在溫暖的地方發(fā)酵一夜。

第二天起來，面團已經(jīng)發(fā)酵了，發(fā)酵成原體積的2到3倍大。

拉開面團的中間，呈蜂窩狀組織，一次完美的發(fā)酵。

取4~5克的干堿面放在案板上，用手或搟面杖將結(jié)塊的堿面搟開壓碎。

把發(fā)酵好的面團放在堿面上，將堿面揉進面團中盡量多揉一會兒，這樣堿可以中和面團中的酸，堿面可以稍微預留一部分，聞到面團沒有酸味后就不要再兌了，如果實在沒有把握，可以取一個小面團，在油鍋中炸一下，掰開聞下有無酸味。

兌好堿面后，再分次加入200克干面粉揉進面團中，我分了三次加入，揉到面粉不粘手就ok了。

將面團揉好后，用刮刀從中間切開，分成兩個長條狀揉圓。

將面團分成100克左右的一個面劑，我一共分14個，剩下的面留出來做下次的面肥。

將面劑整形揉圓，揉成傳統(tǒng)饅頭狀，放在刷有油的屜簾上，再次醒發(fā)40分鐘。

醒發(fā)好后做一鍋開水，開水上屜大火蒸20分鐘。

我一簾放了七個饅頭，正好兩屜一鍋就蒸出來了，看看剛出鍋的大饅頭有多么的誘人，記得小時候熱饅頭一出爐，我就會拿一個夾一塊醬豆腐，大口大口的就把它吃掉了，真叫過癮。

老面饅頭充滿著兒時的回憶，傳統(tǒng)的是最好的，難道我真的是上了歲數(shù)嗎？喜歡固有傳統(tǒng)的守舊，哈哈！！！

掰開一個饅頭，看看中間的組織非常的不錯很有嚼勁，相信你也會愛上它哦。

暖心小貼士：

1.獲取老面的方法有很多，可以到饅頭鋪買一塊，也可以自己用酵種制作。

2.放堿的多少與發(fā)酵的時間和發(fā)酵的溫度都相關(guān)，如果蒸好的饅頭發(fā)黃，說明堿過頭了，如果發(fā)酸就是堿少了，多蒸幾次累積一些經(jīng)驗，慢慢就會熟能生巧。

3.請喜歡我的朋友持續(xù)關(guān)注，謝謝。