導(dǎo)讀庭院深幾許，牛肉鮮肆方。以“鮮牛肉”和“庭院風(fēng)”風(fēng)靡江浙滬的鮮牛肉火鍋品牌左庭右院，近日在魔都的商業(yè)中心地帶新天地廣場，開出了一家升級版門店——黑金主題店。....

庭院深幾許，牛肉鮮肆方。

以“鮮牛肉”和“庭院風(fēng)”風(fēng)靡江浙滬的鮮牛肉火鍋品牌左庭右院，近日在魔都的商業(yè)中心地帶新天地廣場，開出了一家升級版門店——黑金主題店。作為全國首家黑金店，該店不僅在環(huán)境、服務(wù)、菜品上進(jìn)行了全面升級，而且對左庭右院未來的發(fā)展也有著重要的意義。

隨著消費(fèi)升級需求的不斷凸顯，以及疫情后時代的市場洗牌，“品質(zhì)餐飲”的市場需求正在多個品類上漸漸顯露。一直引領(lǐng)鮮牛肉火鍋發(fā)展的左庭右院，伴隨著黑金店的橫空出世，無疑再次引領(lǐng)了這一趨勢，把鮮牛肉火鍋的品質(zhì)，提升到了一個新的維度。

從“紅”到“黑”

升級的不止環(huán)境和顏色

11月19日，左庭右院黑金店正式開業(yè)，這也是左庭右院的第96家店。

一位嗅覺靈敏的美食大V在其微博中如此寫道：“這家黑金店，一反左庭右院經(jīng)典的潮流紅，以曜石黑和香檳金為主題色貫穿全店，融合中式庭院風(fēng)的裝修風(fēng)格，一眼望去，高貴典雅而又不失磅礴大氣。緩步入內(nèi)，絢爛獨(dú)特的酒柜、舒適高雅的座椅、潔白的桌布、緩緩流淌的鋼琴曲，若不是看到有人正在涮火鍋，還以為誤入了某家高檔西餐廳。”

曾幾何時，備受歡迎的火鍋在火遍全國走向世界的同時，也被打上了嘈雜、油膩、低端的標(biāo)簽，幾乎與輕奢、高端這些詞無緣。約會怕雜亂、商務(wù)宴請沒檔次，吃火鍋的場景也更多被限定在親朋好友間的聚餐上。

左庭右院黑金店則在一定程度上突破了這一局限。

輕奢高雅的環(huán)境和周到適度的服務(wù)無需贅言，在菜品的配置上，黑金店也很契合商務(wù)宴請、私密宴請等高端需求。

比如鮮牛肉中的極品稀缺部位——雪花牛肉，因脂肪含量更高，肉質(zhì)更加肥嫩，口味更加醇香濃郁，在左庭右院其他門店經(jīng)常斷貨，而黑金店是足量供應(yīng)的；而且，黑金店在鮮牛肉的吃法上也進(jìn)行了升級，除涮鍋外，還可以做成藤椒鐵板燒、牛肉串、牛肉炒飯、牛肉煎餃等，最大程度滿足顧客的不同需求。此外，鮑魚、草蝦等高品質(zhì)鮮活海鮮也進(jìn)一步提升了鮮牛肉火鍋食材的豐富度和品質(zhì)感。

值得一提的是，人均消費(fèi)300元左右的左庭右院黑金店，雖然定位高端，但絕不追求形式化、務(wù)虛的東西，而是追求食材和工藝的講究，以及恰到好處的服務(wù)。左庭右院要做的，是打造一個與眾不同的、更有品質(zhì)的鮮牛肉火鍋，雙重滿足人們的口味喜好和商務(wù)需求。

黑金店

實則是供應(yīng)鏈的優(yōu)勢體現(xiàn)

近年來，尤其是疫情以來，國人對健康食材的需求意識持續(xù)覺醒，牛肉消費(fèi)需求持續(xù)上升。

中國烹飪協(xié)會今年10月發(fā)布的《2021年火鍋產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)分析報告》顯示，火鍋品類中，門店數(shù)量最多的串串香火鍋門店規(guī)模增速有小幅度下降，牛羊肉火鍋增速明顯，超過四川火鍋，躋身火鍋top5的細(xì)分品類。火鍋食材方面，牛肉、豬肉和葉類蔬菜常駐top5之列，在川式火鍋中，最受歡迎的是牛肉和豬肉，占比分別為8.2%、7.6%；粵式火鍋中，同樣也是牛肉，占比18.9%。北派火鍋中，則是羊肉，占比14.4%；

國人對牛肉的喜愛及消費(fèi)需求的提升，對于主打鮮牛肉火鍋的左庭右院來說，無疑是一大利好。

但左庭右院能挺過2016、2017年的“千牛大戰(zhàn)”，發(fā)展至近百家店規(guī)模，成為牛肉火鍋品類的領(lǐng)軍品牌，主要靠的還是其對食材的極致追求。

自2015年1月第一家店火爆上海起，左庭右院一直不斷努力打通鮮牛肉供應(yīng)鏈，隨后在逐步擴(kuò)張的同時，又完成了與優(yōu)質(zhì)牧場的牛源合作，冷鏈運(yùn)輸?shù)募夹g(shù)升級與創(chuàng)新，屠宰場的食品級改造升級等。這一系列在供應(yīng)鏈端持續(xù)不斷的努力，才最終成就了今天的左庭右院。

如今，在江浙滬區(qū)域，左庭右院幾乎成了鮮牛肉火鍋的代名詞，從屠宰到餐桌僅幾小時的鮮牛肉，得到了眾多顧客的認(rèn)可與口碑傳播。

而黑金店的問世，可以說不僅是左庭右院市場端品牌升級的需要，也是其后端不斷完善升級的鮮牛肉供應(yīng)鏈自然推動的一個結(jié)果。

店型升級

引領(lǐng)火鍋消費(fèi)升級趨勢

上文曾提到，左庭右院黑金店一定程度上滿足了人們的私人宴請、商務(wù)宴請等高端需求。其實，近幾年，整個火鍋行業(yè)都呈現(xiàn)出了消費(fèi)升級的趨勢，巴奴毛肚火鍋甚至直接提出了“精英火鍋”的概念，將目標(biāo)人群定位為精英人士。

根據(jù)36氪研究院《火鍋行業(yè)研究及消費(fèi)者調(diào)研報告》數(shù)據(jù)顯示，自2013年起，中高端火鍋的市場增速均超過大眾火鍋市場，在2018年中端市場的人均消費(fèi)金額及消費(fèi)頻次均大幅提升。此外36氪研究院調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過半消費(fèi)者在外出就餐中10%-30%選擇火鍋，且以人均70-130元的中高端火鍋居多。

可以看出，中高端火鍋市場的高速增長，才是火鍋整體行業(yè)大盤增長的重要原因，火鍋行業(yè)正在向上擴(kuò)容獲得增量空間，這也是行業(yè)消費(fèi)升級的大勢所趨。

作為鮮牛肉火鍋領(lǐng)軍者，左庭右院推出全國首家黑金店，無疑再次引領(lǐng)了這一趨勢。

早在今年年初，左庭右院就把“升維”定位為2021年的發(fā)展關(guān)鍵詞，在產(chǎn)品、門店布局、企業(yè)文化、品牌等方面全面提升發(fā)展維度。黑金店便是門店布局上的一個預(yù)設(shè)動作。

據(jù)透露，2022年，左庭右院在持續(xù)布局常規(guī)門店的同時，還將陸續(xù)推出黑金店、旗艦店等升級版店型，以通過不同層次的店型結(jié)構(gòu)，滿足人們對鮮牛肉火鍋的喜愛和消費(fèi)升級的需求。

共創(chuàng)“標(biāo)準(zhǔn)”

向一流企業(yè)邁進(jìn)

無論是執(zhí)著于打造后端鮮牛肉供應(yīng)鏈，還是有意識地進(jìn)行產(chǎn)品升級、店型升級，左庭右院其實都是在致力于推動、引領(lǐng)鮮牛肉火鍋的發(fā)展，以及讓更多的人吃上高品質(zhì)、更健康的鮮牛肉。

為此，左庭右院已開始向產(chǎn)業(yè)鏈的更前端探索。

在左庭右院黑金店舉行的一場品鑒會上，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院談永松博士透露，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院和左庭右院正在針對熱鮮肉的加工理論和技術(shù)研究以及標(biāo)準(zhǔn)制定工作，進(jìn)行密切合作，目前雙方正在共同梳理企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，未來在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，在各方面條件完善和具備的情況下，逐步努力向行標(biāo)甚至國標(biāo)升級。

據(jù)談永松介紹：“目前我國牛肉消費(fèi)市場上的品類主要分為三種：熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。熱鮮肉和冷鮮肉可統(tǒng)稱為生鮮肉。生鮮肉消費(fèi)占比約80%，其中熱鮮肉占比約60%；而冷凍肉占比不足30%。我國是熱鮮肉消費(fèi)大國，近年來國內(nèi)外研究人員針對熱鮮肉的食用和營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了深層原因的剖析，發(fā)現(xiàn)還未發(fā)生僵直的熱鮮肉鮮嫩多汁、色澤好，非常適合我國老百姓炒、燉、涮、煮的烹飪方式，為熱鮮肉的受歡迎提供了一定的科學(xué)解釋。但關(guān)于熱鮮肉的加工理論和技術(shù)研究以及標(biāo)準(zhǔn)制定工作都迫切需要深入開展。”

一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，二流企業(yè)做品牌，三流企業(yè)做產(chǎn)品。隨著熱鮮牛肉研究的深入及標(biāo)準(zhǔn)的出臺，鮮牛肉火鍋的發(fā)展將更加規(guī)范、健康，左庭右院也將是鮮牛肉火鍋當(dāng)之無愧的領(lǐng)軍者。