導讀在我們日常生活中，魚是一種非常常見的食材，而且魚肉和豬肉、牛肉、雞肉等都不一樣，魚肉本身脂肪特別少，常吃也不容易發胖，而且肉質非常鮮嫩，所以很多人都喜歡吃魚....

在我們日常生活中，魚是一種非常常見的食材，而且魚肉和豬肉、牛肉、雞肉等都不一樣，魚肉本身脂肪特別少，常吃也不容易發胖，而且肉質非常鮮嫩，所以很多人都喜歡吃魚。魚的做法吃法特別多，像什么燜、炸、炒、燉、蒸等等，各種烹飪手法都適合做魚，但是要說最鮮嫩的一種做法，那肯定是清蒸了。

清蒸的做法特別簡單，無非就是將魚處理干凈，家伙是哪個各種配料放入蒸鍋中蒸熟就可以了。不過清蒸魚的做法雖然簡單，但是細節卻是比較多的，就比如說上蒸鍋前用什么調料要好?有人認為直接放食鹽就好，既能腌出魚肉里面多余的水分，又能給魚入味；也有人認為，不該放食鹽，應該放醬油、生抽，醬油也能達到腌制的效果，而且還能提鮮。

其實有經驗的大廚才知道，以上的兩種都是錯的，食鹽和生抽都不放，做清蒸魚調汁需要的調料其實就只有一種，那就是蒸魚豉油。因為清蒸魚吃的就是魚肉的鮮嫩，很多人喜歡在蒸之前先用各種調料去腌制一下，甚至腌制很久，這樣蒸出來的魚主要就是調料味了，魚鮮味都被蓋住了。

所以說，不管是新鮮魚還是冰凍的魚，只要用來做清蒸魚就只放蒸魚豉油上鍋蒸就好。也許你會問，如果不加些重料腌制，那魚肉的腥味怎么處理？其實去腥的這個步驟在處理清洗魚的的時候就開始了，在處理的時候，一定要將魚鰓里面沖洗干凈，然后是內臟要全部去除，并且將魚肚子里面的黑膜刮干凈。

除了黑膜、魚鰓、內臟以外，去腥還有一個非常關鍵的步驟，那就是去除皮下粘液。很多人以為魚有魚腥線，去掉魚腥線就不會腥了，但其實皮下粘液才是腥味的重要來源。所以用在清洗完之后，最好是用開水澆在魚身上，但是稍微沖個一兩遍，再用刀刮干凈就清除完畢了。

刮完粘液之后，再用生姜、蔥段和料酒均勻抹在魚身上腌制15分鐘，腌好后往魚身上淋上一些蒸魚豉油，上鍋中火蒸個10分鐘左右就可以了。

【文末小貼士】

做清蒸魚時，腌制就只放料酒、生姜和蔥就好，不用放食鹽；上鍋蒸的時候只用蒸魚豉油，千萬別用醬油，這樣才能最大程度的將魚的鮮味提鮮出來。