蒸魚應該熱水放，蒸魚在熱水時下鍋，蒸魚完成的時間會相比冷水下鍋短很多，可提高上菜效率，另外，蒸魚在熱水時下鍋，熱水的高溫能使魚肉變得更加的緊致，同時保留住魚的鮮美，讓魚的口感變得更好，通常蒸5-10分鐘即可。