導(dǎo)讀兒子愛吃牛排，煎牛排的水平比我強多了。因為我炒菜不喜歡油溫高，所以這牛排我煎過幾次都太老。兒子看我老不上道兒，自己出手了，小伙兒才不管這屋里的油煙是不是大，....

兒子愛吃牛排，煎牛排的水平比我強多了。因為我炒菜不喜歡油溫高，所以這牛排我煎過幾次都太老。兒子看我老不上道兒，自己出手了，小伙兒才不管這屋里的油煙是不是大，煎牛排是不是費油，還別說，煎出來的牛排外焦里嫩，汁水豐盈。

但兒子上大學(xué)不在家，我又擔(dān)心牛排凍的時間太久不新鮮，所以“清倉”時就琢磨著把牛排按咱們中餐的方法鼓搗鼓搗。這不，這盤菜就來了！

西冷牛排的肉質(zhì)較硬，有嚼頭，外圈有一層肥肉，煎炒后入口即化，特別香。雖然牛排炒菜有點兒“高射炮打蚊子”，但總比放壞了強。我把牛排切細絲，上了點淀粉漿，剩下的就跟平常炒菜一樣的程序了。

還別說，經(jīng)過這么處理，這菜，挺香！

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---【牛肉絲炒豇豆】---

【材料】 牛排200克，豇豆1把，油20克，鹽2克，料酒20克，淀粉10克，醬油20克

【制作】

1. 西冷牛排1塊，豇豆1把清洗干凈；

2. 牛排切粗條，放少許淀粉、料酒抓捏上漿；

3. 豇豆切寸段；

4. 炒鍋中倒油，油溫8、9成熱時，牛肉入鍋，快速翻炒變色，倒少許醬油上色調(diào)味，盛出備用；

5. 另起鍋，倒油，蔥花熗鍋，豇豆翻炒，表面變色；

6. 倒半碗熱水，中火燜燉3分鐘；

7. 撒少許鹽，收汁；

8. 牛肉絲回鍋，翻拌均勻出鍋。

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【蘋果私房話】

1. 不一定要用牛排，只是給大家提供一個思路，牛排還是要有專門的做法才對得起它；用牛里脊就可以了，肉質(zhì)較嫩；

2. 牛肉入鍋不要久炒，炒得越久，失水越多，口感越干越老，不要擔(dān)心炒不熟，想想涮羊肉就能釋然了；

3. 用此種方法還可以炒青椒、辣椒、蒜薹、洋蔥，換著樣的搭配，天天不愁吃啥了。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創(chuàng)作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。