導讀豬腰的做法很多種，但是很多人在家都做不好這道菜，豬腰特別容易炒老，制作的時候還要去腥臊味道，家庭小灶更不好操作，鵬廚分享下自己的方法，希望對大家有幫助。【爆....

豬腰的做法很多種，但是很多人在家都做不好這道菜，豬腰特別容易炒老，制作的時候還要去腥臊味道，家庭小灶更不好操作，鵬廚分享下自己的方法，希望對大家有幫助。

【爆炒腰花所用的原料】

豬腰2個、洋蔥、鮮椒、小米椒、黑木耳、蔥姜蒜

【爆炒腰花的制作方法】

1、首先把豬腰子從中間片開，然后把腰騷片掉，腰騷要去除干凈，腰騷會影響口感，然后把刀傾斜45度切花刀，切好第一遍之后把腰子翻過來，直刀90度切一字刀紋，每間隔4-5刀切斷，注意腰子背面不要切破。

2、把切好的腰花放進清水內浸泡，浸泡能去除腰子內的血水，切花刀不是能夠快速練成的，需要反復練習才可以掌握刀紋深度，然后把腰花換水浸泡備用。

3、下面開始調制味汁，調味汁能減少烹飪時間，碗內加入白糖、味精，胡椒粉、一品鮮生抽、蠔油，加辣鮮露增加鮮辣味道，沒有了可以不放，再加入料酒，然后把味汁攪拌均勻備用。

4、下面把鍋燒熱，開始準備給腰花過油，腰花過油能使口感更嫩，鍋燒熱后加入植物油加熱，這個時候把浸泡的腰花倒出控水，然后加入料酒拌勻，再加入玉米粉芡抓勻，全程都要在笊籬內，因為腰花水份比較大，會有汁水滲出。

5、油溫在190度左右，下入腰花快速的爆油，下入之后要用勺子快速的把腰花打散，讓腰花受熱均勻，這個時候要馬上倒出控油，入鍋到出鍋整個過程在6秒左右。

因為腰花會隨隨著時間流逝變老，再仔細看下滑過油的腰花，會有一點點血水滲出，這個時候入鍋爆炒口感更嫩，如果直接過熟了口感會老。

6、下面馬上上火炒小料，鍋內加底油，下入蔥姜蒜，再加入辣妹子炒出紅油，接著下入辣椒，洋蔥，黑木耳，把配料炒嫩熟，下入過油的腰花，快速的翻炒幾下，倒入味汁翻勻，下入生粉水勾芡，出鍋前淋紅油，翻炒均勻即可出鍋。

最后這幾個動作要一氣呵成，腰花制作主要關鍵點就是不要炒老了，在調味上要下料重一點，來壓制豬腰的腥臊味道。

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